Alles mengen. Het zout en de bouillon zijn de onmisbare ingrediënten.
Wanneer je net voor gebruik wat olijfolie door de kruiden mengt bekom je een pasta waarmee je de kippenstukken makkelijk kan insmeren.
Na het insmeren met pasta kan je de kip bestrooien met wat griesmeel zodat je na het bakken een mooi korstje krijgt. (bijvoorbeeld kippenbillen met de pasta insmeren, bestrooien met griesmeel, dan tien minuten in een oven aan 190°C, en daarna nog vijftien minuten op 140°C)
Droog broodkruim, liefst panko, mengen met bladpeterselie en fijnmalen. De vis kruiden met peper en zout, met (Gentse) mosterd besmeren en met het kruim bestrooien.
- 8 verse perziken (of 16 halve perziken uit blik) - 100 gr. suiker - 4 blikjes tonijn in eigen nat - zeste van 1 citroen - 2 sjalotten, fijngesnipperd - 4 el mascarpone - 2 el peterselie, fijngehakt - roze peper - OO
Vierhonderd milliliter water mengen met de suiker, aan de kook brengen. Hierin de perziken pocheren gedurende tien à vijftien minuten. Laten schrikken onder koud water. De schil verwijderen, de vruchten halveren en de pit verwijderen. Gepocheerde perziken uit blik kunnen echter ook gebruikt worden.
De tonijn goed laten uitlekken. Mengen met de sjalotsnippers, de citroenzeste, de mascarpone en de gehakte peterselie. Op smaak brengen met wat roze peper en eventueel wat zout.
De halve perziken vullen met het tonijnmengsel. Gekoeld serveren.
- 110 gr. amandelschilfers - 200 gr. poedersuiker - 500 ml. room - 8 gelatineblaadjes (16 gr. in totaal) - 6 el amaretto - 6 eierdooiers - 750 gr. mascarpone - 200 gr. chocoladeschilfers
De amandelschilfers in een pan zonder vetstof roosteren. Laten afkoelen.
De room opkloppen met de helft van de poedersuiker, tot hij ongeveer zo dik is als yoghurt. In de koelkast bewaren.
De gelatineblaadjes in koud water weken. De amaretto verwarmen. De gelatine uitknijpen en oplossen in de amaretto. Lauw laten worden.
De eierdooiers met de rest van de poedersuiker tot een luchtig mengsel opkloppen. Mengen met de mascarpone en de amaretto. Voorzichtig de opgeklopte room er onder spatelen.
De zucotto in mooie glazen gieten. Garneren met amandelschilfers en chocolade. Minstens 45 minuten laten opstijven in de koelkast.
- 10 onbehandelde (liefst Sorrento)citroenen - 1 liter pure alcohol van 90° - 400 gr. griessuiker - 5 dl. water
De zeste van de citroenen verwijderen.
De alcohol in een brandschone, afsluitbare pot of fles gieten. De zeste toevoegen. Goed afsluiten en vijftien dagen op een donkere, koele plaats laten rusten. De pot of fles elke dag schudden.
Een suikersiroop maken door het water en de suiker op een zacht vuurtje te verwarmen tot alle suiker is opgelost. Laten afkoelen.
De suikersiroop toevoegen aan de citroenalcohol en goed mengen/schudden.
Opnieuw vijftien dagen op een donkere, koele plaats laten staan. De pot of fles elke dag schudden.
De limoncello zeven, de schillen goed uitpersen in de zeef.
Ijskoud serveren.
(Limoncello is ook lekker gemengd met veenbessensap, of als smaakmaker in een glas bruisend water)
Voor de notenmayonaise : - 4 el mayonaise - hazelnootolie
Voor het hert : - 1 hertenfilet van 400 gr. - geklaarde boter - fleur de sel - verse zwarte peper
Alle ingrediënten voor de vinaigrette mengen.
Alle ingrediënten voor de kruidensalade mengen. Kruiden met fleur de sel en verse peper en aanmaken met de vinaigrette.
De mayonaise mengen met een paar druppeltjes hazelnootolie.
De hertenfilet (op kamertemperatuur gebracht) kruiden met peper en zout. Aan elke kant gedurende twee minuten in geklaarde boter bakken. In een ovenschaaltje leggen, samen met de braadjus, en gedurende ongeveer een uur laten afkoelen. In dunne plakjes snijden en op een groot bord leggen. Kruiden met peper en fleur de sel en marineren met de vinaigrette.
Het vlees op een schotel leggen. De braadjus erover gieten. Beleggen met de kruidensalade. Afwerken met enkele dotjes notenmayonaise.
