Ingrediënten :      20 sint-jacobsvruchten

                            300 gr risotto rijst

                            50 gr geraspte parmezaan

                            2 soeplepels olijfolie

                            100 ml witte wijn

                            500 ml groentebouillon  ( 500 ml water + 1 blokje groentebouillon )

                            2 fijn gesneden uien

                            3 fijn gesneden knoflookteentjes

                            peper en zout

                            boter

Bereiding :        Stoof de uien en de knoflook aan in een beetje boter.

                          Kruid met peper en zout.

                          Giet er de wijn bij en breng aan de kook.

                          Voeg de rijst toe, roer goed en laat die het vocht opnemen.

                          Breng de groentebouillon aan de kook.

                          Overgiet de rijst met de een beetje bouillon en roer goed.

                          Blijf dit herhalen tot de bouillon volledig opgenomen is door de rijst.

                          Als de rijst gaar is haal je deze van het vuur.

                          Voeg de parmezaan toe en een beetje boter en meng het geheel goed door elkaar.

                          Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de sint-jacobsvruchten 1 minuut aan beide zijden.

                          Leg de sint-jacobsvruchten op de risotto.

TIP : Je kan dit gerechtje ook geven als voorgerecht. Pas dan de  ingrediënten aan. 

Smakelijk !

23-05-2016, 11:33 geschreven door Christel  

Ingrediënten :     300 gr krabvlees

                           300 gr carpaccio van  rundsvlees

                           olijfolie

                           100 gr jonge sla ( masclun )

                           balsamico crème

Soya mayonaise  : 3 eidooiers

                              1 eetlepel mosterd

                              200 ml olie

                              2 eetlepels sojasaus

                              worchestersaus

                              peper en zout

                              citroen

Bereiding :      Maak een stevige mayonaise  ( recept zie sauzen )  met de eidooiers, de mosterd en de olie.

                        Roer er op het einde een beetje worchestersaus, sojasaus en citroensap door.

                        Breng op smaak met peper en zout .

                        Meng enkele eetlepels mayonaise door het krabvlees.

                        Leg het rundsvlees op een plasticfolie die lichtjes ingeolied is.

                        Schep wat krabvlees in het midden van het rundsvlees en rol dit stevig op ( met de plasticfolie aan de buitenkant ).

                        Laat de rolletjes 15' opstijven in de diepvries.

Afwerking :     Leg een carpaccio rolletje in het midden van een bord.

                        Garneer met de jonge salade.

                        Trek een streepje soya mayonaise en een streepje balsamico crème op het bord.

Dit is een overheerlijk voorgerechtje waar iedereen fan van is.

Smakelijk !

Bereiding :     

22-05-2016, 18:34 geschreven door Christel  

Ingrediënten :      1 braadkip

                            6 grote tomaten

                            4 uien

                            4  teentjes knoflook

                            3 rode paprika's

                            100 ml olijfolie

                            500 gr inktvisringen

                            30 scampi's

                            1 capsule saffraanpoeder

                            1 kg mosselen

                            500 gr rijst ( voor paëlla )

                            1.5 liter kippenbouillon ( 1.5 liter water + 3 kippenbouilllonblokjes )

                            cayennepeper, peper en zout

                            250 gr erwtjes

                            200 gr gepelde grijze garnalen

                            2 eetlepels gehakte peterselie

Bereiding :       Verdeel de kip in 10 stukken en wrijf ze in met peper en zout.

                         Pel de tomaten en snij in blokjes.

                         Pel de uien en de look en snij ze fijn.

                         De paprika halveren, de zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden.

                         Verhit de olie in een grote pan en bak de stukken kip rondom bruin.

                         Gaar de kip verder in de oven.

                         Fruit de ui en de knoflook en voeg hier de tomatenblokjes en de paprika aan toe.

                         Snij de inktvis in fijne ringen, schep ze door de inhoud van de pan en bestrooi met de saffraan.

                         Maak de mosselen schoon en kook ze gaar.

                         Haal de helft van de mosselen uit de schelp en leg de andere helft op het laatste moment op de paëlla.

                         Doe de rijst bij het mengsel, giet de kippenbouillon erover en breng het geheel op smaak met peper, zout en de cayennepeper.

                         Laat het geheel verder sudderen totdat de rijst gaar is ( +/- 15' ).

                         Schep de erwtjes en de scampi's erdoor en laat nog eens 10 ' sudderen.

                         Verdeel de kip over de paëlla en bestrooi het geheel met de gehakte peterselie.

Heerlijk en niet zo moeilijk !

Smakelijk !

22-05-2016, 18:16 geschreven door Christel  

Ingrediënten :    10 grote champignons

                          4 eetlepels halfvolle melk

                          4 eetlepels fijn gesneden sjalot

                          2 eetlepels paneermeel

                          2 teentjes knoflook

                          2 eetlepels fijn gesneden peterselie

                          100 gr gemengd gehakt

                          2 schijfjes serranoham

                          olijfolie

                          2 eetlepels citroensap

Bereiding :      Kuis de champignons en verwijder de steeltjes.

                        Hak de steeltjes fijn en doe ze in een kom.

                        Doe de melk en het paneermeel erbij en laat dit 10 ' weken.

                        Voeg de sjalot, de look , peterselie, gehakt en de fijn gesneden ham erbij.

                        Meng alles goed door elkaar en laat het geheel afgedekt 1 uur marineren in de koelkast.

                        Vul de champignons met een koffielepel van het mengsel.

                        Besprenkel de champignons met een beetje olijfolie.

                        Bak de champignons in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 15'.

Smakelijk !

22-05-2016, 17:58 geschreven door Christel  

Ingrediënten :    4 wortelen

                          200 gr knolselder

                          2 uien

                          75 gr boter

                          1 liter visbouillon ( 1 liter water met 2 visbouillonblokjes )

                          1/2 l witte wijn

                          bouquet garni : peterseliestengels, laurier en tijm

                          500 gr koolvis

                          500 gr kabeljauwhaasje

                          500 gr scampi's

                          2 sneden wit brood

                          400 ml room ( 20 % )

                          4 eidooiers

                          sap van 1 citroen

                          1 bussel peterselie

Bereiding :     Maak de wortelen, de knolselder en de uien schoon en snijd in kleine blokjes.

                       Verhit de boter en fruit de groenten kort.

                       Voeg de visbouillon, de witte wijn en de bouquet garni hieraan toe en laat het geheel 15' koken.

                       Snij de vis in stukjes, bestrooi met wat zout, doe ze bij de bouillon en laat ze garen.

                       Doe de scampi's er ook bij.

                       Schep de vis en de groenten uit de bouillon en verdeel over de borden.

                       Doe het oud brood ( in blokjes gesneden ) met de room, de eidooiers en het citroensap door elkaar en giet dit al roerend door de bouillon.

                       Werk de borden af met de fijn gesneden peterselie.

TIP : Deze waterzooi is ook gemakkelijk op voorhand te maken.

Smakelijk !

22-05-2016, 17:48 geschreven door Christel  

Ingrediënten :      300 gr penne

                            3 tomaten

                            1 bosje lente uitjes

                            500 gr kipfilet

                            olijfolie

                            peper, zout en currypoeder

                            100 gr pijnboompitten

                            100 gr rucola ( notensla )

Marinade     1 koffielepel Ras El Hanout ( mengeling van 5 kruiden: koriander, komijn, gember, kurkuma  en kardemon )

                     1 ei

                     30 ml balsamico azijn

                     1 koffielepel mosterd

                     75 ml olijfolie

Bereiding :     Kook de pasta beetgaar in gezouten water en spoel dan af met koud water.

                       Ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.

                       Snij de lente uitjes in ringen.

                       Snijd de kipfilet  in reepjes en bak deze goudbruin.

                       Breng op smaak met peper, zout en beetje currypoeder.

                       Rooster de pijnboompitten zonder vetstof.

                       Klop  voor de marinade de ras el hanout, het ei, mosterd en de balsamico azijn onder elkaar.

                       Doe er langzaam de olijfolie bij en blijf ondertussen kloppen.

                       Doe de kippenreepjes, de marinade, de tomatenblokjes en de lente uitjes voorzichtig dooe de pasta.

                       Werk af met de pijnboompitten en de rucola salade.

Lekkere pastasalade !

Smakelijk !

22-05-2016, 17:23 geschreven door Christel  

Ingrediënten :     125 gr zure room

                            1 eetlepel gehakte peterselie

                            1 eetlepel gehakte kervel

                            1 eetlepel fijn gesneden bieslook

                            fijn geraspte schil van 1  citroen

                            peper en zout

Bereiding :      Meng de zure room met de fijn gesneden kruiden en breng op smaak met het citroensap en peper en zout.

TIP : Zeer lekker sausje voor de scampi's of bij vis naar keuze.

Smakelijk

22-05-2016, 17:06 geschreven door Christel  

Ingrediënten :     10 scampi's

                            panko  ( Japans paneermeel ) verkrijgbaar in de supermarkten

                            75 gr bloem

                            2 eiwitten

Bereiding :       Pel de scampi's en  verwijder zo nodig het darmkanaal.

                         Droog ze af met keukenpapier.

                         Doe de scampi's door de bloem, door het eiwit en dan door de panko.

                         Frituur de scampi's gedurende 4' in een friteuse van 180°C.

Kruidensaus             100 gr zure room

                                 1 eetlepel fijn gehakte peterselie

                                 1 eetlepel fijn gehakte bieslook

                                 1 eetlepel fijn gehakte kervel    

                                 fijn geraspte schil van 1/2 citroen

                                 peper en zout

Meng de zure room met de fijn gesneden kruiden en breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Afwerking :     Neem  aperitieflepels, doe er een beetje kruidensaus in en leg hierop de krokant gebakken scampi.

Dit is een heerlijk hapje !

Smakelijk !

22-05-2016, 17:02 geschreven door Christel  

Ingrediënten :     250 gr manchego ( Spaanse schapenkaas )

                           3 eetlepels bloem

                           peper en zout

                           1 ei

                           1 eetlepel water

                           100 gr paneermeel

Bereiding :      Snij de kaas in driehoekjes of in blokjes van ongeveer dezelfde grootte.

                        Doe de bloem in een plastic zak met peper en zout.

                        Klop het ei los met het water.

                        Doe het paneermeel in een kommetje.

                        Schud de kaas in het zakje met bloem.

                        Doe ze vervolgens in het eimengsel en daarna in het paneermeel.

                        Leg ze op een bord.

                        Verhit de friteuse op 180°C en bak ze per 5 tot ze mooi goudbruin zijn.

                        Laat ze uitlekken op een stukje keukenrol.

Heerlijk hapje voor de kaasliefhebbers.

Smakelijk !

22-05-2016, 16:51 geschreven door Christel  

Ingrediënten :    20 scampi's (  Easy Peel : bij deze scampi's is het darmkanaal reeds verwijderd )

                           curry

                           fruitpeper

                           8 stronkjes witloof

                           2 wit van porei

                           2 uien

                           2 aardappelen

                           1 liter kippenbouillon ( 1 liter water koken met 2 kippenbouillonblokjes )

                           100 ml volle room

                           10 kerstomaatjes

                           peper en zout

                           bieslook

                           bamboeprikkers

Bereiding :       Pel de scampi en verwijder het darmkanaal zo nodig.

                         Bak de scampi in olijfolie.

                         Kruid ze met curry en fruitpeper.

                         Snij de witloof, de porei, de uien en de aardappelen fijn.

                         Stoof ze aan met olijfolie en bevochtig met de kippenbouillon.

                         Laat de soep 15' doorkoken.

                         Mix de soep en breng verder op smaak met peper en zout als dit nodig is.

                         Voeg de room toe aan de soep.

                         Steek 2 scampi's en een kerstomaat op een spiesje.

                         Verdeel de soep in kleine soepkommetjes en werk af met de bieslook.

                         Leg op het kommetje een spiesje van scampi.

TIP : Je kan het soepje ook afwerken met garnaaltjes als je liever geen scampi's hebt.

Smakelijk !

22-05-2016, 15:12 geschreven door Christel  

Deze olijven moeten minstens 2 weken marineren !

Ingrediënten :       300 gr ontpitte olijven ( zwarte, groene of een mix van beide )

                             4 teentjes knoflook

                             1 koffielepel korianderzaad

                             1 kleine citroen

                             4 verse takjes tijm

                             1 handvol venkelgroen

                             1 kleine rode puntpaprika

                             peper

                             olijfolie

Bereiding :       Pel de knoflook en plet de teentjes fijn.

                         Kneus het korianderzaad.

                         Snijd de citroen met schil in kleine stukjes.

                         Doe de olijven, de koriander, de knoflook, tijm, venkelgroen en de fijn gesneden paprika in een grote kom en meng alles goed door elkaar.

                         Voeg naar smaak nog peper toe.

                         Doe de ingrediënten in een glazen pot met deksel en druk de olijven stevig aan.

                         Giet er de olijfolie bij tot ze onderstaan en sluit de pot goed af.

                         Laat de olijven 24u op kamertemperatuur staan en zet ze daarna 14 dagen in de koelkast.

                         Schud de pot af en toe om de ingrediënten weer goed te mengen.

                         Laat de olijven op kamertemperatuur komen en haal ze uit de olie voor je ze serveert.

Dit zijn echt super olijven !

Deze kruidenolie kan je gerust terug gebruiken zowel voor het marineren van de volgende olijven ofwel om dagelijks te gebruiken !                        

22-05-2016, 14:56 geschreven door Christel  

Ingrediënten :      3 eetlepels Luikse siroop ( of siroop van Vrolingen )

                            3 eetlepels mosterd

                            6 eetlepels sherry azijn

                            12 eetlepels olijfolie

                            peper, zout en cayennepeper

Bereiding :        Voeg al de ingrediënten bij elkaar en mix het geheel.

                          Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.

22-05-2016, 12:51 geschreven door Christel  

Ingrediënten :      gemengde sla

                            spekblokjes

                            croutons

                            kerstomaatjes

                            witloof

Bereiding :      Was de sla.

                        Snij de witloof fijn.

                        Halveer de kerstomaatjes.

                        Meng de groenten onder elkaar.

                        Bak de spekblokjes krokant en laat ze uitlekken op een vel keukenrol en doe ze in de sla.

                        Snij vierkante blokjes van wit brood of  toastbrood en bak deze krokant in olijfolie.

                        Doe de sla in een diep bord.

                        Werk af met de krokante broodcroutons.

Dien op met een heerlijk slasausje

Ingrediënten :     3 eetlepels Luikse siroop ( of siroop van Vrolingen )

                           3 eetlepels mosterd

                           6 eetlepels sherry azijn

                           12 eetlepels olijfolie

                           peper en zoutcayennepeper

Bereiding :       Voeg al de ingrediënten samen en mix het geheel.

                         Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.

Deze salade met het slasausje is gewoon heerlijk !

Smakelijk !

22-05-2016, 12:48 geschreven door Christel  

Ingrediënten :      1 gemengde sla

                             zongedroogde tomaten ( op olijfolie )

                             kappertjes

                             witloof

                             gerookte ham

                             Parmezaanse kaas

                             olijfolie

                             balsamico azijn

                             peper en zout

                             sjalotten

                             honing

Bereiding :       Was de sla.

                         Snij de witloof fijn en meng met de sla.

                         Voeg zongedroogde tomaten en kappertjes toe volgens smaak.

                         Maak een vinaigrette : leng de olie van de zongedroogde tomaten aan met de olijfolie.

                                                              snij de sjalot heel fijn en voeg deze hieraan toe

                                                              doe de balsamico azijn en de honing hierbij en breng op smaak met peper en zout

                          Doe de sla in een diep bord.

                          Besprenkel dit met de vinaigrette.

                          Leg de gerookte hesp hierop en werk het geheel af met de geraspte Parmezaanse kaas.

Lekker en heel hartelijk slaatje !                                   

22-05-2016, 12:20 geschreven door Christel  

Ingrediënten :     25 scampi's

                           1 eikenbladsla

                           1 krulandijvie

                           2 roze pompelmoezen

                           honing

                           notenolie

                           sherry azijn

                           1 appelsien

                           peper en zout

                           100 gr pijnboompitten

                           1 stokbrood

Bereiding :      Pers de sinaasappel uit.

                        Pel de pompelmoes, haal de partjes tussen de vliezen uit en snij ze kleiner.

                        Was de sla.

                        Bak de pijnboompitten zonder vetstof tot ze lichtjes gekleurd zijn.

                        Pel de scampi's en verwijder zo nodig het darmkanaal.

                        Bak de scampi's in een beetje notenolie ( 3 min. aan iedere kant ).

                        Haal de scampi's uit de notenolie en voeg dan de sherryazijn, de honing en het sinaasappelsap toe.

                        Laat het geheel even opkoken en breng het sausje op smaak met peper en zout.

Afwerking :      Leg een beetje sla in het midden van een diep bord.

                         Verdeel de scampi's en de pompelmoes hierover.

                         Doe de dressing over het geheel en werk af met de pijnboompitten.

                         Geef er gesneden stokbrood bij.

Dit is een lekker en fris slaatje.

Smakelijk !

22-05-2016, 12:07 geschreven door Christel  

Ingrediënten :      Scampi's

                            olijfolie

                            knoflook

                            cognac ( alleen als je wil flamberen )

                            volle room  ( 35 % )

                            peterselie

                            dille

Bereiding :       Kuis de scampi's en bak ze in een beetje olijfolie.

                         Voeg de geplette knoflook toe.

                         Flambeer als je dit wenst met een beetje cognac.

                         Voeg de room toe en laat dit inkoken.

                         Werk af met de gehakte peterselie en de fijn gesneden dille.

Serveer de scampi's in een klein tasje, op een bordje, een aperitieflepel.

Voeg een beetje van de saus toe.

Geef hier een vorkje bij.

22-05-2016, 12:06 geschreven door Christel  

Ingrediënten :      gerookte zalm

                             kruidenkaas  ( vb. Philadelphia, boursin,..... )

                             blini's ( mini pannenkoekjes )

                             fijn gesneden dille of lompviseitjes  naar keuze

Bereiding :     Smeer kruidenkaas op de blini's.

                       Beleg ze met de gerookte zalm.

                       Werk af met de fijn gesneden dille of de lompviseitjes naar keuze.

Smakelijk !

22-05-2016, 12:00 geschreven door Christel  

Ingrediënten :    500 gr  bloem

                          15 gr bakpoeder

                          1 ei

                          500 ml melk

                          250 ml water

                          een snuifje zout

                          zonnebloemolie

Bereiding :      Meng alle ingrediënten in een kom tot een dik vloeibaar beslag.

                        Afhankelijk van de dikte kan je nog water bijvoegen.

                        Giet zonnebloemolie in een pannetje en laat dit heel goed warm worden.

                        Neem een soeplepel beslag en laat dat in de olie glijden.

                        Laat dit bakken tot de onderkant mooi goudbruin is. Draai om en laat ook de andere kant bruin bakken.

                        Neem uit de pan en leg op een stukje keukenrol.

                        Dien de deegbolletjes op met bloemsuiker, confituur of choco.

Heerlijk !

Het doet je denken aan smoutebollen maar dan gemaakt zonder gist.

Smakelijk !

16-05-2016, 17:05 geschreven door Christel  

Ingrediënten :     500 gr gemengd gehakt

                           500 gr champignons

                           200 ml volle room ( 35% )

                           1 pak filodeeg ( verkrijgbaar in het koelvak van de supermarkt )

                           3 eieren

                           150 gr gemalen kaas naar keuze

                           2 uien

                           gehakte peterselie

                           peper, zout, paprikapoeder

Bereiding :       Bak het gehakt kruimelig in de pan.

                         Voeg de in stukjes gesneden champignons en  de fijngesneden uien hieraan toe.

                         Klop de eieren goed los met een beetje zout en voeg hier de room aan toe.

                         Scheur het filodeeg in stukjes.

                         Neem een ingevette ovenschaal, leg er een laag filodeeg in en dan een laag vleesmengsel.

                         Overgiet met de helft van het roommengsel.

                         Herhaal dit tot alles op is.

                         Verwarm de oven voor op 200°C.

                         Bak dit af gedurende 15'.

                         Overstrooi met de gemalen kaas en zet nog 10' in de oven tot er een mooi korstje gevormd is.

Smakelijk !

16-05-2016, 16:53 geschreven door Christel  

Ingrediënten :      200 gr zachte boter ( goede ongezouten boter )

                            200 gr fijne suiker

                            250 gr zelfrijzende bloem

                            3 zakjes vanillesuiker

                            2 eidooiers

                            bloemsuiker voor de afwerking

Bereiding :      Meng in een diepe kom de bloem, de suiker, de eidooiers, de boter en de vanillesuiker tot een vast beslag.

                        Rol met de hand kleine bolletjes van 30 gr.

                        Leg de bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en druk ze een beetje plat.

                        Bak ze in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 15' afhankelijk van je oven.

                        Dadelijk na het bakken goed doorheen de bloemsuiker rollen.

                        Leg ze op een rooster om af te koelen.

Lekker en niet moeilijk !

16-05-2016, 16:42 geschreven door Christel