recepten die (s)maaktest doorstaan hebben proefkonijnen kunnen op aanvraag gecontacteerd worden
07-04-2009
gebakken mosselen met ansjovismayonaise
ingrediënten voor 4 personen (indien u dit als voorgerecht serveert, voor aperitiefhapje zie opmerkingen)
400 gram mosselen (ideaal zijn de voorgekookte diepvriesmosselen uit de colruyt)
groene eikenbladsla
6 lente-uitjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels bloem
1 dl olijfolie
2 koffielepels currypoeder
mespuntje cayennepeper
peper en zout
voor de ansjovismayonaise
5 ansjovisfilets in olie zeer fijngesneden
1 koffielepel kappertjes gehakt
4 eetlepels mayonaise
zwarte peper
werkwijze mosselen laat de mosselen ontdooien en dep droog kruid de bloem met de currypoeder en de cayennepeper, peper en zout wentel de mosselen door de gekruide bloem schud de overtollig bloem er af en zet apart verhit de olijfolie in een diepe pan of wok en bak beetje bij beetje de mosselen en de lente-uitjes in de hete olie haal ze uit de pan en laat uitlekken
werkwijze ansjovismayonaise vermeng alle ingrediënten en zet op een koele plaats
opdienen: leg in een kommetje een laagje groene eikenbladsla in fijne reepjes gesneden leg daar bovenop de mosseltjes en geef een apart schaaltje er bij met de ansjovismayonaise
opmerkingen: als je dit als aperitiefhapje geeft kan je de salade achterwege laten en vul je een klein kommetje met een 4-tal mosseltje bedekt met een toefje ansjovismayonaise je kan er ook een lepelhapje van maken met één grote mossel (of twee kleintjes) per lepeltje en een beetje mayonaise
courgettenpannekoekjes met lente-ui en parmezaan (veggie)
ingrediënten voor een 10-tal kleine pannekoekjes
1 courgette
3 lente-uitjes
30 à 40 gram zelfgeraspte parmezaan (naar gelang je van een iets pittiger smaakt houdt)
4 eetlepels bloem
1 ei
2 eetlepels paneermeel
olijfolie
verse dille
1 koffielepel paprikapoeder
peper en zout
werkwijze
rasp de courgette en dep droog
snipper lente-ui en dille fijn
klop het ei los
meng alle ingrediënten behalve de olijfolie door elkaar en breng op smaak met peper en zout
bak in een pan met anti-aanbaklaag kleine pannekoekjes in olijfolie en dien warm op kan ook perfect in een poffertjespan als hartig poffertje gebakken worden
6 kwarteleitjes (koop voorgekookte kwarteleitjes in delhaize, colruyt heeft enkel de rauwe)
1 grote sjalot
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel luikse siroop
werkwijze
snij de kwarteleitjes doormidden
snipper de sjalot zeer fijn en bak in een weinig boter (geen olijfolie gebruiken omdat de saus dan schift)
voeg balsamicoazijn en luikse siroop toe en laat zachtjes een drietal minuten inkoken
leg twee halve eitjes op een klein bordje en lepel er wat sjalottensaus over
opmerkingen
kan ook als lepelhapje geserveerd worden (gebruik dan slechts een half eitje per lepeltje)
beide stukken kunnen op voorhand gemaakt worden maar warm de sjalottensaus dan nog eventjes op tot ze lauw is in de microgolfoven (zeer kort want anders riskeer je verbranding van de saus)
Ingredienten voor een lepelhapje aperitief (kan ook als voorgerechtje gemaakt worden maar dan moet alles vermeerderd worden)
200 gram kabeljouw of andere vaste witte vis
sap van 3 limoenen (verse limoenen gebruiken, geen voorgeperst sap, dat maakt de smaak minder goed)
1 à 2 tomaten, ontdaan van de pitjes en in kleine blokjes gesneden
1/2 rood spaans pepertje, ontdaan van de zaadlijsten en de zaadjes en in zeer fijne stukjes gesneden
1 sjalotje, fijngehakt
olijfolie
2 eetlepels gehakte verse koriander
werkwijze
snij de vis in hapklare sneetjes of brokjes
pers de limoenen (rol ze eerst even op een hard oppervlak om meer sap te verkrijgen)
giet het limoensap in een glazen schaal (geen metaal gebruiken) en voeg er de vis aan toe
roer goed om en zorg dat de vis zo goed als onder staat
plaats in de koelkast en roer af en toe om
laat minimum 5 uur marineren (liefst de avond voordien maken en een nachtje laten staan als je het 's middags nodig hebt of 's morgens als je het 's avonds nodig hebt)
een uur voor het serveren laat je de vis uitlekken (gooi je de marinade weg)
voeg de tomatenblokjes, de fijngehakte sjalot het spaanse pepertje en de koriander toe.
overgiet met wat olijfolie om alles goed te kunnen mengen
zet opnieuw op een koele plaats (liefst niet meer in de koelkast)
zet 15 minuten voor serveren op kamertemperatuur
Opmerkingen
het limoensap zorgt er voor dat de vis wordt "gekookt" en je eet dus rauwe vis maar toch geen rauwe vis
dit leek me altijd een zeer bizar recept en ik durfde het niet te maken tot ik het een keer ergens gegeten heb en er wild van was
het is iets waar je altijd goeie reacties mee oogst omdat het zo on-alledaags is en het is makkelijk op voorhand klaar te maken
serveer in een lepeltje of in een klein kommetje met een lepeltje
zorg er voor dat de paprika's die je hier voor koopt mooie paprika's zijn die je mooi uit 4 ribben bestaan. Elke rib kan je dan nog eens in 2 snijden zodat je er zeker 2 hapjes kan uithalen. koop twee verschillende kleuren paprika's naar eigen smaak (de groene zijn de bitterste)
ingrediënten
2 paprika's (2 verschillende kleuren)
klein bokaaltje kappertjes
doosje ansjovis (niet opgerold) in olie
werkwijze
snij het steeltje van de paprika maar zorg er voor dat er geen gaatje in komt
leg de paprika's op een bakplaat of rooster onder de gril
gril voldoende aan elke kant tot hier en daar blazen verschijnen, draai voldoende vaak om zodat alle kanten gaar worden
haal uit de oven en steek in een plastic zak voor een kwartiertje
haal uit de zak en snij de paprika in ribben
haal het vel zoveel mogelijk van de paprika
de zoete vloeistof die in de paprika en in het hart zit zoveel mogelijk opvangen en uit het hart persen, vloeistof apart houden
snij de ribben in 2 of 3 stukken zodat je stukken van ongeveer 4cm bij 4cm overhoudt (steekt niet nauw, moeten gewoon hapklare brokken zijn)
leg deze stukjes op een schotel of groot bord
neem per paprika 4 ansjovisreepjes en snij in fijne brokjes
neem per paprika 2 eetlepels kappertjes en hak fijn met een mes
meng ansjovis, kappertjes en paprikavloeistof door elkaar en laat een half uurtje marineren
schep op elk stukje paprika een koffielepeltje van de kappertjes-ansjovis mengeling
dek af met vershoudfolie en laat staan tot het moment van serveren (best een dag op voorhand maken)
variatie: je kan de geroosterde paprika ook in brokjes snijden en mengen onder de ansjovis-kappertjesmengeling en er een lepelhapje van maken
kabeljouwhaasje met kerstomaatjes, mozzarella en basilicum
Ingrediënten voor 4 personen
4 kabeljouwhaasjes (of andere vaste witte vishaasjes, moeten wel een redelijke dikte hebben om het beste resultaat te bekomen)
1 behoorlijk plantje basilicum (zeker een 40-tal blaadjes gebruiken groot en klein door elkaar)
2 bollen mozzarella
100 à 150 gram pittige vaste kaas (parmezaan, pecorino, ...) vers grof geraspt
2 kleine bakjes kerstomaatjes (rood en geel door elkaar als je ze kan vinden, anders enkel rood)
olijfolie
zwarte versgemalen peper
grof zout
bereidingswijze
neem een vuurvaste schotel met deksel
druppel wat olijfolie over de bodem
leg de vishaasjes naast elkaar in de schotel
strooi wat grof zout en verse peper over de haasjes
halveer de kerstomaatjes
strooi de halve tomaatjes en de basilicumblaadjes over de vis
snij de mozzarella in blokjes en strooi gelijkmatig over de vis en de tomaten
rasp de harde kaas als laatste over het mengsel
druppel nog wat olijfolie over het totaal
verwarm de oven voor op 200° en plaats te afgedekte schotel 30 à 45 minuten in de over (afhankelijk van de dikte en de hoeveelheid van de vis)
opdienen met ciabattabrood
Opmerkingen:
je kan ook in folie verpakte porties per persoon maken als je dat wil
als je diepvriesvis gebruikt, vis niet op voorhand laten ontdooien alleen de oventijd een beetje langer maken
ideaal gerecht om op voorhand te maken en tijdens het aperitief in de oven te zetten, zo moet je niet te lang in de keuken staan op het moment dat de gasten er zijn
400 à 500 gram prei (als je een zeer witte soep wil zoveel mogelijk het wit van de prei alleen gebruiken)
400 à 500 gram knolselder
6 dikke tenen knoflook NIET gepeld
1 liter bouillon
1/2 liter melk
bieslook (=garnituur)
werkwijze
verwarm de oven voor op 200°
snij de prei in grove stukken
doe de olijfolie in een braadslede en verwarm deze ongeveer 5 minuten in de oven
voeg de prei en de tenen knoflook toe (opgepast voor spatten)
laat 25 minuten roosteren
doe ondertussen de knolselder in een pot met 1 liter bouillon (van twee bouillonblokjes: rund, kip of groenten speelt geen rol)
kook 20 minuten op middelmatig vuur
haal de prei uit de braadslede en voeg toe aan de knolselderbouillon
steek met de punt van een mes in de knoflooktenen en laat als deze nog niet zacht zijn nog even verder garen in de oven
als de knoflooktenen zacht zijn ontdoe je ze van de pel en voeg je de knoflookpulp toe aan de soep
kruiden met peper en zout
soep nog even goed laten doorkoken zodat alles gaar is
voeg de melk toe
mix de soep zeer fijn (indien je toch teveel draadjes van de knolselder blijft overhouden kan je de soep door een zeef gieten maar dit is niet noodzakelijk)
als de soep te dik is kan je naar wens nog bouillon of melk toevoegen
strooi wat bieslook over de soep als garnituur
Opmerking schrik niet van het hoge aantal tenen knoflook. door het roosteren is de smaak van de knoflook niet meer zo sterk. Heb het zelf eerst geprobeerd met minder maar de soep heeft de knoflook echt nodig heb ook gemerkt dat de soep de dag na de bereiding beter smaakt dan de dag zelf
