recepten die (s)maaktest doorstaan hebben proefkonijnen kunnen op aanvraag gecontacteerd worden
07-04-2009
sint-jacobsnootjes met spek en bosvruchten
ingrediënten voor 4 personen
12 sint-jacobsnoten zonder koraal
12 zeer dunne sneetjes gerookt spek
8 eetlepels bosvruchten (diepvries colruyt)
2 koffielepels balsamicoazijn
4 eetlepels walnotenolie
1 eetlepel vloeibare honing
2 eetlepels amandelschilfers
verse bieslook
instantsausbinder
werkwijze
rooster de amandelschilfers in een pan met antikleeflaag tot ze goudbruin zijn
snipper de bieslook fijn
verwarm de diepgevroren bosvruchten met de honing op een zacht vuurtje
voeg balsamicoazijn toe om op smaak te brengen
voeg wat instant sausbinder toe om in te dikken
wikkel de sint-jacobsnoten in het spek
bak de nootjes ongeveer twee minuten aan elke kant in een zeer hete pan
kruid met peper
lepel twee eetlepels bosvruchtensaus op een licht voorverwarmd bord
schik er 3 sint-jacobsnootjes rond
werk af met geroosterde amandelschilfers, gesnipperde bieslook
druppel de walnotenolie over de sint-jacobsnootjes
opmerking
dit is een gerecht dat je voor een stuk op voorhand kan maken (bosvruchtensaus kan op voorhand en spek kan rond de nootjes gedraaid worden op voorhand) maar ook nog een stuk op het moment van opdienen moet gebeuren.
ingrediënten voor 4 personen (indien u dit als voorgerecht serveert, voor aperitiefhapje zie opmerkingen)
400 gram mosselen (ideaal zijn de voorgekookte diepvriesmosselen uit de colruyt)
groene eikenbladsla
6 lente-uitjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels bloem
1 dl olijfolie
2 koffielepels currypoeder
mespuntje cayennepeper
peper en zout
voor de ansjovismayonaise
5 ansjovisfilets in olie zeer fijngesneden
1 koffielepel kappertjes gehakt
4 eetlepels mayonaise
zwarte peper
werkwijze mosselen laat de mosselen ontdooien en dep droog kruid de bloem met de currypoeder en de cayennepeper, peper en zout wentel de mosselen door de gekruide bloem schud de overtollig bloem er af en zet apart verhit de olijfolie in een diepe pan of wok en bak beetje bij beetje de mosselen en de lente-uitjes in de hete olie haal ze uit de pan en laat uitlekken
werkwijze ansjovismayonaise vermeng alle ingrediënten en zet op een koele plaats
opdienen: leg in een kommetje een laagje groene eikenbladsla in fijne reepjes gesneden leg daar bovenop de mosseltjes en geef een apart schaaltje er bij met de ansjovismayonaise
opmerkingen: als je dit als aperitiefhapje geeft kan je de salade achterwege laten en vul je een klein kommetje met een 4-tal mosseltje bedekt met een toefje ansjovismayonaise je kan er ook een lepelhapje van maken met één grote mossel (of twee kleintjes) per lepeltje en een beetje mayonaise
