• kant en klare tortilla's (te koop in supermarkt)
• rode ui (± 1.5 grote ui per tortilla die je wil klaarmaken)
• rucola (± handvol blaadjes per tortilla)
• mozzarella (± halve bol per tortilla)
• bruine suiker (± 1.5 eetlepel per gebruikte rode ui)
• balsamico azijn (± 1 eetlepel per gebruikte rode ui)

• snij de rode ui fijn en stoof hem in een pan met boter (geen olijfolie, mijn ervaring is dat de olie gemengd met de andere ingrediënten voor schifting zorgt)
• als de ui glazig begint te worden voeg je de balsamico azijn en de bruine suiker toe
• verder laten stoven
• proeven en desgewenst meer suiker en/of balsamico azijn toevoegen
• laat de ui afkoelen en verdeel in net zoveel delen als je tortilla's hebt
• laat de mozzarella uitlekken en snij hem in plakken van ongeveer 1cm en daarna nogmaals middendoor zodat je halve maanvormige stukken krijgt

• warm de trotilla ± 15 sec opwarmen in de microgolfoven (niet heet laten worden enkel zorgen dat je hem goed kan oprollen)
• verdeel een handvol rucola over de tortilla
• verdeel het gedeelte gebakken ui gelijkmatig over de rucola
• leg de stukken mozzarella in een rechte lijn in het midden van de tortilla
• rol de tortilla op zodat de mozzarella in het midden van de tortilla terecht komt
• wikkel de rol in een stuk zilverpapier en leg in de koelkast tot je hem opeet
• maak op die manier de andere tortilla's

• mijn ervaring is dat je niet teveel rode ui kan hebben. voor 4 tortilla's gebruik ik ongeveer 1 kg ui
• rol de trotilla's stevig op dat is handiger bij het eten later
• je kan deze tortilla's gebruiken als vervanger voor de boterham op kantoor 's middags, lekker en zeer voedzaam
• als je van de tortilla repen snijdt kan je ze ook als hapje gebruiken, steek er dan voor het gemak wel een cocktailprikker doorheen.
  

17-07-2011 om 15:11 geschreven door anja baetens  

• 1 bloemkool
• paar sneetjes wit brood
• 2 hardgekookte eitjes
• boter

• snij de bloemkoolroosjes in schijfjes (valt uit elkaar maar bedoeling is dat je geen roosjes meer hebt)
• laat de boter smelten en warm worden in een pan (geen kom)
• voeg als de boter goed heet is de bloemkool toe en laat de schijfjes stoven tot ze een beetje gekarameliseerd zijn
• voeg peper en zout toe
• maak ondertussen croutons met het witte brood en boter, laat ze goed krokant worden en zet apart
• plet de hardgekookte eitjes
• als de bloemkool voldoende gestoofd is (mag zeker nog beetgaar zijn) mag je de croutons toevoegen (niet te vroeg toevoegen want anders worden ze zompig) en het ei er overkruimelen.
• serveren en opeten !

17-07-2011 om 14:53 geschreven door anja baetens  

• 1 x kant en klare bladerdeeg
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 oranje paprika
• pakje fetakaas
• 1/2 venkelknol
• sojaroom
• 4 à 5 eitjes (ngl de grootte)

• bladerdeeg in de vorm leggen en blind bakken (niet volledig laten uitgaren)
• paprika's en venkel in blokjes snijden en aanstoven in boter, kruiden met peper en zout
• fetakaas in blokjes snijden
• paprika-venkel mengsel even kort laten afkoelen
• feta toevoegen
• eitjes loskloppen en room toevoegen
• groenten-kaasmengsel in de bladerdeegvorm storten
• overgieten met het ei-roommengsel
• 35 minuten in een over van 180° bakken
• met een mes in het midden steken alvorens uit de oven te halen om te kijken of het ei is uitgebakken.

07-12-2009 om 13:29 geschreven door anja baetens  

• 400 gram quorn in stukjes
• 4 koffielepels paprikapoeder
• 2 koffielepels kaneel (niet overdadig gebruiken)
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 koffielepel zwarte peper
• 1/2 dl room
• 1/2 dl groentebouillon
• 1 dl sinaasappelsap (liefst vers)
• 200 gram zacht gedroogde abrikozen in dobbelsteentjes gesneden
• 1 grote ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook geperst
• 100 gram gehakte pistachenootjes
• verse munt
• olijfolie

• voeg paprikapoeder, kaneel, komijn en zwarte peper samen en roer goed door elkaar
• voeg 3/4 van het kruidenmengsel toe aan de quorn en roer goed door elkaar
• laat de gekruide quorn minstens een 20 minuten marineren
• bak de gesnipperde ui en de knoflook in de olijfolie
• als de ui een beetje glazig is geworden voeg je het restant van het kruidenmengsel toe en laat het meebakken
• voeg daarna de gemarineerde quornblokjes toe en laat goed meebakken
• voeg dan de bobbelsteentjes gedroogde abrikoos toe
• voeg de room, de bouillon en het sinaasappelsap toe en laat even goed doorsudderen
• eventueel nog bijkruiden met snuifje zout of peper
• meng fijngehakte verse munt en pistachenootjes door elkaar en gebruik dit als versiering op het bord

05-06-2009 om 10:09 geschreven door anja baetens  

• 400 gram quorn in stukjes
• wokolie
• 1 ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook geperst
• 400 ml groentebouillon van 3/4 bouillonblokje (of 1 als je van een straffere smaak houdt)
• 2 el tomatenpuree
• 200 gram champignons in schijfjes
• 1 groene paprika (wie van een zachtere smaak houdt kan een andere kleur paprika gebruiken) in blokjes gesneden
• 4 el griekse yohurt
• nootmuskaat
• paprikapoeder
• peper en zout

• doe wat wokolie in een wok of een diepe pan en laat goed heet worden
• voeg quorn en kruid met peper en zout
• laat goudbruin bakken en haal uit de pan
• doe nog wat olie in de pan en voeg nu ui, knoflook toe
• voeg na een paar minuten de champignons toe
• daarna de paprika
• kruiden met peper, zout en nootmuskaat
• voeg de quorn weer toe
• overgiet met de bouillon
• voeg de tomatenpuree toe en roer goed door elkaar
• laat op een zeer zacht vuurtje sudderen
• voeg voor het opdienen de griekse yohurt toe en een snuifje paprikapoeder

17-03-2009 om 16:34 geschreven door anja baetens