bladerdeeg in de vorm leggen en blind bakken (niet volledig laten uitgaren)
paprika's en venkel in blokjes snijden en aanstoven in boter, kruiden met peper en zout
fetakaas in blokjes snijden
paprika-venkel mengsel even kort laten afkoelen
feta toevoegen
eitjes loskloppen en room toevoegen
groenten-kaasmengsel in de bladerdeegvorm storten
overgieten met het ei-roommengsel
35 minuten in een over van 180° bakken
met een mes in het midden steken alvorens uit de oven te halen om te kijken of het ei is uitgebakken.
variatie: voor wie een niet-vegetarische versie wil maken kan er restjes kip of kalkoen in verwerken of gekookte voorgesneden blokjes kip of kalkoen toevoegen samen met de fetakaas.
Ingrediënten voor 8 personen in aparte porties (als je 1 grote schotel maakt zie opmerkingen voor aanpassing vd ingrediënten)
3 rijpe peren (lekkerst zijn doyenné, je kan ook peren uit blik gebruiken maar niet zo lekker en dan wel zeeeeeer goed laten uitlekken)
250 gram mascarpone
3 eiwitten
2 eierdooiers
6 sneetjes peperkoek
1 eetlepel rietsuiker
1 zakje vanillesuiker
amaretto
5 eetlepels cashewnoten
bereidingswijze
doe de cashewnoten in een zakje en plet met een fles of deegroller in grove stukken
bak de stukken cashewnoten samen met de bloemsuiker in een pan met anti aanbaklaag zonder vet tot ze karameliseren
doe de noten op een bord en laat ze afkoelen
schil de peren en snij ze in kleine stukjes, besprenkel met wat druppels citroensap zodat ze niet verkleuren
verkruimel de peperkoek in grove stukken en verdeel over 8 individuele glaasjes
bedek de peperkoek met de peerstukjes en verdeel er per glaasje 1 à 1,5 eetlepel amaretto over (naar eigen smaak)
doe mascarpone, vanillesuiker, rietsuiker en eiderdooiers in een kom en klop tot een gladde massa
klop in een aparte kom de eiwitten stijf en voeg ze toe aan het mengsel
schep de creme over de peer-peperkoek en zet in de koelkast tot net voor het opdienen
haal 15 minuutjes voor het opdienen uit de koelkast en verdeel er de cashewnoten over
opmerkingen
als u dit maakt om in 1 grote schaal te maken zal er meer peperkoek nodig zijn, afhankelijk van de grootte van de schaal. Het kan ook zijn dat er meer peren nodig zijn.
500 gram mager lamsvlees in hapklare brokjes gesneden
1 eetlepel parikapoeder
zout
olijfolie
3 tenen knoflook - geperst
4 sjalotten - in fijne ringen gesneden
laurierblaadje
3 tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
3 eetlepels sherry
2 eetlepels zure room
bereidingswijze
wentel de reepjes lamsvlees door het paprikapoeder, peper en zout
roer goed door elkaar en laat minstens 6u marineren
schep het vlees zo mogelijk een paar keer om
laat in een wok of diepe pan de olijfolie warm worden
bak de sjalotten en het laurierblaadje ongeveer twee minuten op een middelhoog vuurtje voeg op het einde de knoflook toe (als je dit in het begin doet zal de knoflook snel verbranden)
voeg het lamsvlees toe en laat onder voortdurend scheppen 2 à 3 minuten bakken
zet het vuur minder en voeg tenslotte de tomaten en de sherry toe
laat alles nog 2 à 3 minuten pruttelen
roer er voor het opdienen de zure room door.
lekker met rijst, natuuraardappelen of kroketten gestoofde prinsessen met een uitje passen hier als groente heel goed bij.
rooster de amandelschilfers in een pan met antikleeflaag tot ze goudbruin zijn
snipper de bieslook fijn
verwarm de diepgevroren bosvruchten met de honing op een zacht vuurtje
voeg balsamicoazijn toe om op smaak te brengen
voeg wat instant sausbinder toe om in te dikken
wikkel de sint-jacobsnoten in het spek
bak de nootjes ongeveer twee minuten aan elke kant in een zeer hete pan
kruid met peper
lepel twee eetlepels bosvruchtensaus op een licht voorverwarmd bord
schik er 3 sint-jacobsnootjes rond
werk af met geroosterde amandelschilfers, gesnipperde bieslook
druppel de walnotenolie over de sint-jacobsnootjes
opmerking
dit is een gerecht dat je voor een stuk op voorhand kan maken (bosvruchtensaus kan op voorhand en spek kan rond de nootjes gedraaid worden op voorhand) maar ook nog een stuk op het moment van opdienen moet gebeuren.
ingrediënten voor 4 personen (indien u dit als voorgerecht serveert, voor aperitiefhapje zie opmerkingen)
400 gram mosselen (ideaal zijn de voorgekookte diepvriesmosselen uit de colruyt)
groene eikenbladsla
6 lente-uitjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels bloem
1 dl olijfolie
2 koffielepels currypoeder
mespuntje cayennepeper
peper en zout
voor de ansjovismayonaise
5 ansjovisfilets in olie zeer fijngesneden
1 koffielepel kappertjes gehakt
4 eetlepels mayonaise
zwarte peper
werkwijze mosselen laat de mosselen ontdooien en dep droog kruid de bloem met de currypoeder en de cayennepeper, peper en zout wentel de mosselen door de gekruide bloem schud de overtollig bloem er af en zet apart verhit de olijfolie in een diepe pan of wok en bak beetje bij beetje de mosselen en de lente-uitjes in de hete olie haal ze uit de pan en laat uitlekken
werkwijze ansjovismayonaise vermeng alle ingrediënten en zet op een koele plaats
opdienen: leg in een kommetje een laagje groene eikenbladsla in fijne reepjes gesneden leg daar bovenop de mosseltjes en geef een apart schaaltje er bij met de ansjovismayonaise
opmerkingen: als je dit als aperitiefhapje geeft kan je de salade achterwege laten en vul je een klein kommetje met een 4-tal mosseltje bedekt met een toefje ansjovismayonaise je kan er ook een lepelhapje van maken met één grote mossel (of twee kleintjes) per lepeltje en een beetje mayonaise
courgettenpannekoekjes met lente-ui en parmezaan (veggie)
ingrediënten voor een 10-tal kleine pannekoekjes
1 courgette
3 lente-uitjes
30 à 40 gram zelfgeraspte parmezaan (naar gelang je van een iets pittiger smaakt houdt)
4 eetlepels bloem
1 ei
2 eetlepels paneermeel
olijfolie
verse dille
1 koffielepel paprikapoeder
peper en zout
werkwijze
rasp de courgette en dep droog
snipper lente-ui en dille fijn
klop het ei los
meng alle ingrediënten behalve de olijfolie door elkaar en breng op smaak met peper en zout
bak in een pan met anti-aanbaklaag kleine pannekoekjes in olijfolie en dien warm op kan ook perfect in een poffertjespan als hartig poffertje gebakken worden
6 kwarteleitjes (koop voorgekookte kwarteleitjes in delhaize, colruyt heeft enkel de rauwe)
1 grote sjalot
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel luikse siroop
werkwijze
snij de kwarteleitjes doormidden
snipper de sjalot zeer fijn en bak in een weinig boter (geen olijfolie gebruiken omdat de saus dan schift)
voeg balsamicoazijn en luikse siroop toe en laat zachtjes een drietal minuten inkoken
leg twee halve eitjes op een klein bordje en lepel er wat sjalottensaus over
opmerkingen
kan ook als lepelhapje geserveerd worden (gebruik dan slechts een half eitje per lepeltje)
beide stukken kunnen op voorhand gemaakt worden maar warm de sjalottensaus dan nog eventjes op tot ze lauw is in de microgolfoven (zeer kort want anders riskeer je verbranding van de saus)
Ingredienten voor een lepelhapje aperitief (kan ook als voorgerechtje gemaakt worden maar dan moet alles vermeerderd worden)
200 gram kabeljouw of andere vaste witte vis
sap van 3 limoenen (verse limoenen gebruiken, geen voorgeperst sap, dat maakt de smaak minder goed)
1 à 2 tomaten, ontdaan van de pitjes en in kleine blokjes gesneden
1/2 rood spaans pepertje, ontdaan van de zaadlijsten en de zaadjes en in zeer fijne stukjes gesneden
1 sjalotje, fijngehakt
olijfolie
2 eetlepels gehakte verse koriander
werkwijze
snij de vis in hapklare sneetjes of brokjes
pers de limoenen (rol ze eerst even op een hard oppervlak om meer sap te verkrijgen)
giet het limoensap in een glazen schaal (geen metaal gebruiken) en voeg er de vis aan toe
roer goed om en zorg dat de vis zo goed als onder staat
plaats in de koelkast en roer af en toe om
laat minimum 5 uur marineren (liefst de avond voordien maken en een nachtje laten staan als je het 's middags nodig hebt of 's morgens als je het 's avonds nodig hebt)
een uur voor het serveren laat je de vis uitlekken (gooi je de marinade weg)
voeg de tomatenblokjes, de fijngehakte sjalot het spaanse pepertje en de koriander toe.
overgiet met wat olijfolie om alles goed te kunnen mengen
zet opnieuw op een koele plaats (liefst niet meer in de koelkast)
zet 15 minuten voor serveren op kamertemperatuur
Opmerkingen
het limoensap zorgt er voor dat de vis wordt "gekookt" en je eet dus rauwe vis maar toch geen rauwe vis
dit leek me altijd een zeer bizar recept en ik durfde het niet te maken tot ik het een keer ergens gegeten heb en er wild van was
het is iets waar je altijd goeie reacties mee oogst omdat het zo on-alledaags is en het is makkelijk op voorhand klaar te maken
serveer in een lepeltje of in een klein kommetje met een lepeltje
zorg er voor dat de paprika's die je hier voor koopt mooie paprika's zijn die je mooi uit 4 ribben bestaan. Elke rib kan je dan nog eens in 2 snijden zodat je er zeker 2 hapjes kan uithalen. koop twee verschillende kleuren paprika's naar eigen smaak (de groene zijn de bitterste)
ingrediënten
2 paprika's (2 verschillende kleuren)
klein bokaaltje kappertjes
doosje ansjovis (niet opgerold) in olie
werkwijze
snij het steeltje van de paprika maar zorg er voor dat er geen gaatje in komt
leg de paprika's op een bakplaat of rooster onder de gril
gril voldoende aan elke kant tot hier en daar blazen verschijnen, draai voldoende vaak om zodat alle kanten gaar worden
haal uit de oven en steek in een plastic zak voor een kwartiertje
haal uit de zak en snij de paprika in ribben
haal het vel zoveel mogelijk van de paprika
de zoete vloeistof die in de paprika en in het hart zit zoveel mogelijk opvangen en uit het hart persen, vloeistof apart houden
snij de ribben in 2 of 3 stukken zodat je stukken van ongeveer 4cm bij 4cm overhoudt (steekt niet nauw, moeten gewoon hapklare brokken zijn)
leg deze stukjes op een schotel of groot bord
neem per paprika 4 ansjovisreepjes en snij in fijne brokjes
neem per paprika 2 eetlepels kappertjes en hak fijn met een mes
meng ansjovis, kappertjes en paprikavloeistof door elkaar en laat een half uurtje marineren
schep op elk stukje paprika een koffielepeltje van de kappertjes-ansjovis mengeling
dek af met vershoudfolie en laat staan tot het moment van serveren (best een dag op voorhand maken)
variatie: je kan de geroosterde paprika ook in brokjes snijden en mengen onder de ansjovis-kappertjesmengeling en er een lepelhapje van maken
