Groentebrochettes met zuiderse kruidenmarinade.Heerlijk bij gegrild vlees en vis

Ingrediënten (8 personen)

- 250 g kastanjechampignons
- 3 paprika's (1 rode, 1 gele en 1 groene)
- 1 grote courgette
- 1 venkelknol
- 2 rode uien

Voor de marinade:

- 1 teentje knoflook, - 1/2 bosje lente-uitjes, - 3 takjes peterselie, - 2 takjes dragon, - 5 takjes verse tijm,-
1 dl olijfolie, -

Topaz-kruiden:
1 koffiel. marjolein, - 1/4 koffiel. rozemarijn, - 1 koffiel. paprikapoeder,- 1 koffiel. basilicum,- peper en zout

Voor de dressing:
- 200 g natuuryoghurt, - 2 koffiel. mierikswortel, - 1 koffiel. wittewijnazijn, - 1 koffiel. citroensap, - peper en zout

Voorbereiding

- Snij de courgette in stukken van 2 à 3 cm (als de courgette heel dik is, snijdt u ze nog eens doormidden).
- Snij de venkel en paprika's in stukken van 2 bij 3 cm.
- Snij de uien in 4.
- Stoomkook de stukken ui, courgette, venkel en paprika gedurende 5 min. boven lichtgezouten water of gedurende 5 min. in de microgolfoven. Laat uitlekken.
- Verwijder de steeltjes van de champignons.
- Pers het knoflook.
- Snipper de lente-uitjes fijn.
- Rits de tijmblaadjes van de steeltjes.
- Meng alle ingrediënten voor de marinade en mix fijn. Voeg de champignons en de gestoomde groenten toe en laat minstens 2 u. marineren.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing.

Bereiding (10 min.)

Haal de groenten uit de marinade, dep droog en rijg afwisselend op spiesjes. Bak gedurende 3 min. aan elke zijde op de barbecue.

Afwerking

Dien de groentebrochettes op met de yoghurtdressing en een aardappel in de schil.

Tips

- Als u de groenten liever knapperig wil, dan halveert u de stoomtijd.
- Rijg op de groentebrochettes ook quornplakjes of seitan die u vooraf mee laat marineren met de groenten. Een heerlijke vegetarische brochette!
Lees ook: zoete aardappelen met kaneel

Recept uit het Colruyt-kookboek