‘Grillen haalt het beste in groenten naar boven’

Nodig voor 4 personen: 4 kipfilets, 1 rode paprika, 1 courgette, 1 aubergine, 1 theelepel citroensap, Zout en versgemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie, 100 g gemengde (mesclun) sla, 4 eetlepels pesto

Extra nodig:
Grillpan

Bereiden: (25 minuten)
Snijd de kipfilets overdwars doormidden, in twee dunne plakken. Snijd de paprika in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de courgette en de aubergine in de lengte in dunne plakken. Verhit de grillpan op een hoog vuur en bestrijk de kip en de groenten met wat olijfolie. Gril de groenten en de kip in gedeelten in 3-4 minuten per kant gaar. Besrooi alles met zout en peper. Klop in een kom een dressing van de rest van de olijfolie, het citroensap en wat zout en peper. Hussel de sla erdoor en verdeel deze over 4 borden. Leg de gegrilde groenten en kip erop en garneer met een lepel pesto.

Kooktip:
Druk de kip en groenten tijdens het grillen even met een deksel tegen de ribbels van de pan. Zo krijgen ze mooiere bruine grillstrepen. (Esta Martine)