Receptje uit lekker van bij ons personen: 4

Ingrediënten
4 grote vastkokende aardappelen
2 bollen mozzarella
4 tomaten
1 handvol zwarte olijven
enkele takjes basilicum
3 eetlepels olijfolie
peper en zout

Bereiding
Was de aardappelen. Gaar ze in de microgolfoven. De gaartijd hangt af van de grootte van de aardappelen en van de kracht van de microgolf. Draai de aardappelen in de helft van de gaartijd om.
Ontpit en hak de olijven fijn. Pel de tomaten en snijd ze in kleine stukjes, net als de mozzarella.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, snijd je ze in twee en dresseer je ze met de tomaten, mozzarella en olijven. Sprenkel er wat olijfolie over.
Warm de aardappelen nog heel even op in de microgolf en werk af met enkele blaadjes basilicum. Peper en zout toevoegen naar smaak.

Tip: Je kan de verse tomaat ook vervangen door reepjes zongedroogde tomaat. In dat geval sprenkel je de olie van de zongedroogde tomaat over de aardappelen.