Vanaf het moment dat je alle ingrediënten bij mekaar roert, moet alles snel gaan. Zeker nadat de gelatine onder de kaas wordt gemengd, moeten room en eiwitten er onmiddelijk bij, anders gaat deze bavarois te vlug stollen.

Nodig: Voor 4 personen
1/2 kg plattekaas (half mager, half vet)
3 eieren
250 g griessuiker 3,5 dl room
1 citroen 
4 blaadjes gelatine
1 vel bladerdeeg van 30 cm doorsnede
springvorm of hoge ring (ook van 30 cm doorsnede)

Garnituur:
300 g frambozen
2 soeplepels griessuiker 2 soeplepels water

bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C . 
Boter een bakplaat lichtjes in en leg er het vel bladerdeeg op.
Prik met een vork enkele keren in het vel zodat het niet te veel gaat zwellen in de oven . 

Bak het gedurende 20 minuten in de warme oven . 
Laat het gebakken deeg afkoelen en leg het op de bodem' van de ring- of springvorm . 
Bereid nu de overige componenten voor. Roer 3 dooiers en 100 g suiker flink onder elkaar tot je een vloeiende massa krijgt . 
Zet dat in een kokende bain-marie en laat het gedurende een kwartier gaar worden. Roer af en toe met de garde. Laat daarna al roerend afkoelen . 

Week de gelatine eerst in wat water. Haal de geweekte blaadjes uit het water en smelt ze daarna in 1/2 dl opgewarmde room . 
Klop de resterende room halfstijf.
Klop de 3 eiwitten op en klop er daarna voorzichtig de suiker onder tot de room helemaal is opgelost en aan de klopper kleeft.
Doe de plattekaas in een grote mengkom. Roer er vooreerst de dooiers en het sap van de citroen onder, vervolgens de (lauwe) room met de gelatine.

Dan gaan de opgeslagen room en de eiwitten erbij. Meng alles ondereen met een spatel, niet met de klopper.
Stort dit lichtzoete, witte mengsel in de ring op de deegbodem en laat het minstens zes uur in de koelkast opstijven. 
Mix 200 g frambozen samen met de griessuiker en het water. Wrijf de coulis door een fijne zeef.
Snijd de kaastaart daarna los uit de vorm en serveer met coulis en fruit.