Een snel klaar maaltijd: voor 4 personen
2 kalfsnieren, 40gr boter, 1 eetlepel graan mosterd, 3 fijngemalen jeneverbesjes
3 sjalotjes, 1 dl dikke room, 1 half glas cognac peper en zout.

kalfsniertjes met mosterdsaus

Snij het vet uit de niertjes, of laat dit door de slager doen. Hak de sjalotjes fijn. Snij de niertjes in plakken.

Bestrooi ze met zout en peper. Smelt 40gr boter en bak hierin de plakjes kalfsnier 3 minuten aan elke kant.

Voeg de gehakte sjalotjes toe en bak ze glazig.

Flambeer met de cognac en blus met de room.

Voeg de mosterd toe en spijs met peper, zout en de fijngemalen jeneverbesjes. laat de saus inkoken. Serveer met gekookte aardappelen en warme seizoensgroenten. (broccoli)

keukentip: de stelen van broccoli kruisgewijs insnijden tot boven aan toe, en de steel is dan bij het koken net zo gaar als de roosjes.