GROENE SAUS

Ingrediënten :

½ kopje bladpeterselie

½ kopje basilicum

½ kopje muntblaadjes

½ kopje kervelblaadjes

1/8 kopje dragonblaadjes

3 kleine augurkjes

1 eetlepel kappertjes

½ kopje bieslook

1 bosui

1 ½ olijfolie

1 theelepel grove mosterd

sap en rasp van ½ citroen

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 8 sec / stand 9.

Breng op smaak met peper en zout.

GROENE KRUIDENOLIE

Ingrediënten :

1 liter water

½ kopje tuinkruiden naar keuze

1 ½ dl druivenpitolie

1 dl olijfolie

Bereiding :

Breng het water in de mengbeker aan de kook : 10 min / varoma / snelheid 1.

Doe de kruiden erin en laat ze 5 seconden in het water staan.  Giet de kruiden af in een zeef en leg ze 20 sec in ijswater.  Haal ze uit het water en dep ze droog.

Doe de kruiden met de druivenpitolie in de mengbeker : 8 sec / snelheid 9.

Laat de Thermomix draaien op stand 3 en giet door het deksel met de maatbeker erop de olijfolie erbij. 

Breng op smaak met peper en zout.

GREMOLATA

Ingrediënten :

schil van 1 citroen

1 bosje peterselie

1 teen knoflook

Bereiding :

Maak de peterselie schoon en droog hem goed af.

Laat de thermomix draaien op stand 8 en doe de citroenschil erin.

Voeg de look en de peterselie toe : 20 sec / stand 6.

CHIMICHURRI

Ingrediënten :

75 gr peterselieblad

2 tenen knoflook

2 chilipepertjes

2 eetlepels witte-wijnazijn

1 theelepel oregano

1 dl olijfolie

 

Bereiding :

Doe alle ingrediënten behalve de olie in de mengbeker : 10 sec / snelheid 8.

Laat de Thermomix draaien op snelheid 4 en voeg door het deksel met de maatbeker erop, de olie toe.

Breng op smaak met peper en zout.

TRUFFELMAYONAISE

Ingrediënten :

2 eierdooiers

1 theelepel mosterd

1 theelepel wiite-wijnazijn

2 ½ dl olie (vervang 1 eetlepel olie door truffelokie)

2 theelepels citroensap

gehakte truffel

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe de dooiers, mosterd, azijn, wtte wijnazijn en het citroensap in de mengbeker : snelheid 3,5.  Laat de olie door het deksel van de maatbeker erop in de beker lopen.

Voeg gehakte truffel naar smaak toe.

Breng de mayonaise op smaak met peper en zout.

TARTAARSAUS

Ingrediënten :

2 eierdooiers

1 theelepel mosterd

1 theelepel wiite-wijnazijn

2 ½ dl olie

2 theelepels citroensap

25 gr uitjes

25 gr kappertjes

2 eetlepels peterselie

2 eetlepels kervel

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe de dooiers, mosterd, azijn, witte wijnazijn en het citroensap in de mengbeker : snelheid 3,5.  Laat de olie door het deksel van de maatbeker erop in de beker lopen.

Breng de mayonaise op smaak met peper en zout.

Voeg uitjes, kappertjes, peterselie en kervel toe en laat even draaien : stand 5.

ROUILLE

Ingrediënten :

2 eierdooiers

1 theelepel mosterd

1 theelepel wiite-wijnazijn

2 ½ dl olie

2 theelepels citroensap

4 teentjes knoflook

cayennepeper

Bereiding :

Doe de knoflook in de mengbeker : even mixen : stand 5.

Zet de vlinder op het mes.

Doe de dooiers, mosterd, azijn, wtte wijnazijn en het citroensap in de mengbeker : snelheid 3,5.  Laat de olie door het deksel van de maatbeker erop in de beker lopen.

Breng de aïoli op smaak met peper en zout.

Breng de aïoli op smaak met cayennepeper

REMOULADESAUS

Ingrediënten :

2 eierdooiers

1 theelepel mosterd

1 theelepel wiite-wijnazijn

2 ½ dl olie

2 theelepels citroensap

25 gr uitjes

25 gr kappertjes

2 eetlepels peterselie

2 eetlepels kervel

1 ansjovisfilet (fijngehakt)

2 eetlepels dragon (fijngehakt)

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe de dooiers, mosterd, azijn, wtte wijnazijn en het citroensap in de mengbeker : snelheid 3,5.  Laat de olie door het deksel van de maatbeker erop in de beker lopen.

Breng de mayonaise op smaak met peper en zout.

Voeg uitjes, kappertjes, peterselie, kervel, ansjovisfilet en dragon  toe en laat even draaien : stand 5.

MAYONAISE

Ingrediënten :

2 eierdooiers

1 theelepel mosterd

1 theelepel wiite-wijnazijn

2 ½ dl olie

2 theelepels citroensap

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe de dooiers, mosterd, azijn, wtte wijnazijn en het citroensap in de mengbeker : snelheid 3,5.  Laat de olie door het deksel van de maatbeker erop in de beker lopen.

Breng de mayonaise op smaak met peper en zout.

AÏOLI

Ingrediënten :

2 eierdooiers

1 theelepel mosterd

1 theelepel wiite-wijnazijn

2 ½ dl olie

2 theelepels citroensap

4 teentjes knoflook

Bereiding :

Doe de knoflook in de mengbeker : even mixen : stand 5.

Zet de vlinder op het mes.

Doe de dooiers, mosterd, azijn, wtte wijnazijn en het citroensap in de mengbeker : snelheid 3,5.  Laat de olie door het deksel van de maatbeker erop in de beker lopen.

Breng de mayonaise op smaak met peper en zout.

PIZZADEEG

Ingrediënten :

500 gr bloem

280 gr melk op kamertemperatuur

30 gr verse gist

20 gr olie

10 gr zout

Bereiding :                                                                                            

Doe de melk, gist, olie en zout in de mengbeker :  5 sec / snelheid 3.

Voeg de bloem toe : 6 sec / snelheid 8.

2 min / kneedstand

Doe het deeg in een kom en laat het rijzen tot de hoeveelheid verdubbeld is.

Verdeel het deeg in 4 porties en laat het nog 15 minuten rijzen

Rol uit tot 4 pizza’s en garneer ze naar wens

BOLOGNAISESAUS

Ingrediënten :

400 gr rundergehakt

50 gr spekjes

80 gr bleekselder

80 gr wortel

80 gr ui

50 gr olie

50 gr rode wijn

350 gr tomatenpulp

peper en zout

Bereiding :

Doe de ui, selder, wortel en spek in de mengbeker : 5 sec / snelheid 7.

Voeg de olie toe : 3 min / 100 ° C / snelheid 1.

Voeg het gehakt toe : 10 min / varoma / messen linksomdraaiend / roerstand.  Doe er na 5 min de rode wijn bij.

Voeg tomatenpulp, peper en zout toe : 15 min / varoma / messen linksomdraaiend / roerstand.

Serveer met spaghetti.

CAKE VAN CASHEWNOTEN

Ingrediënten :

250 gr Cashewnoten (ongezouten)

150 gr suiker

5 eieren

sap van ½ citroen

poedersuiker

boter om bakvorm in te boteren

Bereiding :

Verwarm de oven voor op 180°.

Doe de Cashewnoten in de mengbeker : 10 sec / snelheid 7-10 progressief.  Bewaar apart.

Zonder de beker uit te wassen, doe suiker en eieren in de mengbeker : 5 min / 37 ° C / snelheid 4.

Stel opnieuw in : 5 min / snelheid 4.

Voeg het  Cashewnotenmengsel en citroensap toe  : 10 sec / snelheid 4.

Giet het mengsel in een ingeboterde bakvorm en zet het 40° in de oven op 180°.

Bestrooi de cake met poedersuiker.

Bijlagen:
cake van cashewnoten.bmp (712 KB)   

BEURRE BLANC

Ingrediënten :

50 gr schoongemaakte sjalot

3 eetlepels witte-wijnazijn

4 eetlepels droge witte wijn

2 eetlepels koud water

200 gr licht gezouten boter

scheutje citroensap

Bereiding :

Doe de schoongemaakte sjalot met de azijn, het water en de wijn in de mengbeker : 10 sec / snelheid 3,5. 

Laat de Thermomix dan 5 min / 90 ° C / snelheid 4 draaien.

Snijd ondertussen de koude boter in stukjes.

Als de Thermomix klaar is, koel de beker in koud water.  Zet hem terug en voeg peper en zout toe. 

Stel in : 5 min / 60 ° C / snelheid 4 en voeg blokje per blokje de boter toe.

Als de saus te dun is, laat hem nog even verder draaien op dezelfde stand.

Haal hem er direct uit.

PALOISESAUS

Ingrediënten :

1 lepel maïsolie

25 gr schoongemaakte sjalot

1 eetlepel  muntblaadjes

2 eetlepels witte wijnazijn

2 eetlepels water

1 theelepel gemalen peper

4 eierdooiers

250 gr geklaarde boter

1 lepel witte wijn

sap van ½ citroen

mespunt cayennepeper

Bereiding :

Doe de olie en de sjalot in de mengbeker :  3 sec / snelheid 4.

Zet de vlinder op het mes.

Voeg de eierdooiers, boter, muntblaadjes, water, peper, zout toe : 2 min / 70 ° C / snelheid 4.

Voeg witte wijn, citroensap en azijn toe : 3 min / 70 ° C / snelheid 4.

Doe de saus direct in een kom en corrigeer eventueel de smaak met zout en peper.

MIERIKSWORTELSAUS

Ingrediënten :

1 lepel maïsolie

25 gr schoongemaakte sjalot

1 eetlepel dragonblaadjes

2 eetlepels witte wijnazijn

2 eetlepels water

1 theelepel gemalen peper

4 eierdooiers

250 gr geklaarde boter

1 lepel witte wijn

sap van ½ citroen

mespunt cayennepeper

1 eetlepel mierikswortel (vers geraspt of op olie)

1 eetlepel zure room

Bereiding :

Doe de olie en de sjalot in de mengbeker :  3 sec / snelheid 4.

Zet de vlinder op het mes.

Voeg de eierdooiers, boter, dragonblaadjes, water, peper, zout toe : 2 min / 70 ° C / snelheid 4.

Voeg witte wijn, citroensap en azijn toe : 3 min / 70 ° C / snelheid 4.

Roer 1 eetlepel mierikswortel en 1 eetlepel zure room door de saus.

Doe de saus direct in een kom en corrigeer eventueel de smaak met zout en peper.

CHORONSAUS

Ingrediënten :

1 lepel maïsolie

25 gr schoongemaakte sjalot

1 eetlepel dragonblaadjes

2 eetlepels witte wijnazijn

2 eetlepels water

1 theelepel gemalen peper

4 eierdooiers

250 gr geklaarde boter

1 lepel witte wijn

sap van ½ citroen

mespunt cayennepeper

2 eetlepels goed ingekookte tomatensaus of passado.

Bereiding :

Doe de olie en de sjalot in de mengbeker :  3 sec / snelheid 4.

Zet de vlinder op het mes.

Voeg de eierdooiers, boter, dragonblaadjes, water, peper, zout toe : 2 min / 70 ° C / snelheid 4.

Voeg witte wijn, citroensap en azijn toe : 3 min / 70 ° C / snelheid 4.

Roer 2 eetlepels goed ingekookte tomatensaus of passado door de saus.

Doe de saus direct in een kom en corrigeer eventueel de smaak met zout en peper.

BEARNAISESAUS

Ingrediënten :

1 lepel maïsolie

25 gr schoongemaakte sjalot

1 eetlepel dragonblaadjes

2 eetlepels witte wijnazijn

2 eetlepels water

1 theelepel gemalen peper

4 eierdooiers

250 gr geklaarde boter

1 lepel witte wijn

sap van ½ citroen

mespunt cayennepeper

Bereiding :

Doe de olie en de sjalot in de mengbeker :  3 sec / snelheid 4.

Zet de vlinder op het mes.

Voeg de eierdooiers, boter, dragonblaadjes, water, peper, zout toe : 2 min / 70 ° C / snelheid 4.

Voeg witte wijn, citroensap en azijn toe : 3 min / 70 ° C / snelheid 4.

Doe de saus direct in een kom en corrigeer eventueel de smaak met zout en peper.

WATERKERSBOTER

Ingrediënten :

150 gr blaadjes waterkers

200 gr zachte boter

1 mespunt saffraanpoeder

peper en zout

Bereiding :

Breng 500 gr water aan de kook : varoma / stand 3.

Doe de waterkers in de mengbeker en giet ze na 30 sec af, spoel ze koud en droog ze af.

Doe de boter, peper, zout, saffraan en de waterkers in de mengbeker : 1 min / snelheid 3,5 en voer de snelheid op tot alles goed gemixt is.

RODE BIETENBOTER

Ingrediënten :

200 gr gekookte rode biet

150 gr zachte boter

1 theelepel azijn

peper en zout

Bereiding :

Snijd de biet in stukken en doe deze met de rest van de ingrediënten in de mengbeker : snelheid 3,5 en voer de snelheid langzaam op tot snelheid 10 net zo lang tot alles goed gemengd is.

Breng op smaak met peper en zout.