WATERKERSSAUS

Ingrediënten :

150 gr waterkers

10 gr kippebouillonblokje

200 gr slagroom

25 gr boter

Bereiding :

 Doe room, bouillon en boter in de mengbeker : 10 min / varoma / snelheid 4.

Voeg de grof gesneden waterkers toe : 8 seks / snelheid 6.

Breng op smaak met peper en zout.

RODE PAPRIKASAUS

Ingrediënten :

2 rode paprika’s (zonder pitjes en schil)

40 gr boter

10 gr groentebouillonblokjes

takje tijm

100 gr slagroom

Bereiding :

Doe de schoongemaakte paprika’s in de mengbeker : 5 sec / snelheid 5.

Voeg 15 gr boter toe : 10 min / 90 ° C / snelheid 2.

Voeg de bouillon en de tijm toe : 20 min / 90 ° C / snelheid 2 zonder maatbeker op het deksel.

Pureer : 10 sec / snelheid 10 en voeg de room toe.

Breng de saus op smaak met peper en zout en de rest van de boter.  Zeef de saus vlak voor het serveren.

MUNTSAUS

Ingrediënten :

200 gr pepermunt

2 eetlepels suiker

4 eetlepels moutazijn

Bereiding :

Doe de ingrediënten in de mengbeker : 10 sec / snelheid 10.

MORIELJESAUS

Ingrediënten :

10 gr gedroogde morieljes

100 gr kippebouillon

50 gr sjalotten

25 gr boter

scheutje cognac

100 gr droge witte wijn

4 eetlepels slagroom

100 gr madeira

Bereiding :

Doe de bouillon in de mengbeker : 3 min / 60 ° C / snelheid 1.

Doe de bouillon in een kom en laat de morieljes hier 30 min in weken.

Doe de schoongemaakte en in vieren gesneden sjalotten in de mengbeker : 4 sec / snelheid 5.  Spatel naar de messen toe.

Voeg 15 gr boter toe : 5 min / varoma / snelheid 2.

Voeg de laatste 2 minuten de uitgelekte morieljes toe.  Bewaar het weekvocht.

Voeg de cognac, de wijn en het weekvocht toe : 15 min / 90 ° C / snelheid 2 met de maatbeker niet op het deksel.

Pureer de saus : 10 sec / snelheid 8 en meng er op snelheid 2 de rest van de boter, madeira en de room door.

Breng op smaak met peper en zout.

GROENE SAUS

Ingrediënten :

½ kopje bladpeterselie

½ kopje basilicum

½ kopje muntblaadjes

½ kopje kervelblaadjes

1/8 kopje dragonblaadjes

3 kleine augurkjes

1 eetlepel kappertjes

½ kopje bieslook

1 bosui

1 ½ olijfolie

1 theelepel grove mosterd

sap en rasp van ½ citroen

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 8 sec / stand 9.

Breng op smaak met peper en zout.

GROENE KRUIDENOLIE

Ingrediënten :

1 liter water

½ kopje tuinkruiden naar keuze

1 ½ dl druivenpitolie

1 dl olijfolie

Bereiding :

Breng het water in de mengbeker aan de kook : 10 min / varoma / snelheid 1.

Doe de kruiden erin en laat ze 5 seconden in het water staan.  Giet de kruiden af in een zeef en leg ze 20 sec in ijswater.  Haal ze uit het water en dep ze droog.

Doe de kruiden met de druivenpitolie in de mengbeker : 8 sec / snelheid 9.

Laat de Thermomix draaien op stand 3 en giet door het deksel met de maatbeker erop de olijfolie erbij. 

Breng op smaak met peper en zout.

GREMOLATA

Ingrediënten :

schil van 1 citroen

1 bosje peterselie

1 teen knoflook

Bereiding :

Maak de peterselie schoon en droog hem goed af.

Laat de thermomix draaien op stand 8 en doe de citroenschil erin.

Voeg de look en de peterselie toe : 20 sec / stand 6.

CHIMICHURRI

Ingrediënten :

75 gr peterselieblad

2 tenen knoflook

2 chilipepertjes

2 eetlepels witte-wijnazijn

1 theelepel oregano

1 dl olijfolie

 

Bereiding :

Doe alle ingrediënten behalve de olie in de mengbeker : 10 sec / snelheid 8.

Laat de Thermomix draaien op snelheid 4 en voeg door het deksel met de maatbeker erop, de olie toe.

Breng op smaak met peper en zout.