VINAIGRETTE MET TRUFFEL EN MADEIRA

Ingrediënten :

1 eetlepel fijne mosterd

1 dl witte wijn-azijn

2 dl neutrale olie

2 dl olijfolie

15 gr sjalot

beetje Madeira

1 theelepel truffelolie

Eventueel beetje gehakte truffel.

Bereiding :

Doe de mosterd met de azijn in de mengbeker : 5 sec / snelheid 4.

Laat de Thermomix draaien op snelheid 4 en giet door het deksel met de maatbeker erop de olie erbij.

Breng op smaak met peper en zout. Bewaar apart.

Maak de beker schoon.

Doe 15 gr sjalot in de mengbeker : 5 sec / snelheid 5.

Voeg beetje Madeira naar eigen smaak toe : 4 min / varoma /snelheid 2.  Laat afkoelen.

Gebruik 1,5 dl van de vinaigrette, roer er mengsel en 1 theelepel truffelolie door. 

Eventueel kan er wat gehakte verse truffel doorgemengd worden.

VINAIGRETTE MET TOMAAT

Ingrediënten :

1 eetlepel fijne mosterd

1 dl witte wijn-azijn

2 dl neutrale olie

2 dl olijfolie

120 gr rijpe kersttomaatjes

beetje suiker

5 gr knoflook

Bereiding :

Doe de mosterd met de azijn in de mengbeker : 5 sec / snelheid 4.

Laat de Thermomix draaien op snelheid 4 en giet door het deksel met de maatbeker erop de olie erbij.

Breng op smaak met peper en zout.

Maak de beker schoon.

Gebruik 1,5 dl van deze vinaigrette.

Doe vinaigrette, kersttomaatjes, suiker en knoflook in de mengbeker : 5 sec / snelheid 7.

VINAIGRETTE MET SINAASAPPEL EN ROZEMARIJN

Ingrediënten :

1 eetlepel fijne mosterd

1 dl witte wijn-azijn

2 dl neutrale olie

2 dl olijfolie

1 sinaasappel

1 theelepel gehakte rozemarijn

Bereiding :

Doe de mosterd met de azijn in de mengbeker : 5 sec / snelheid 4.

Laat de Thermomix draaien op snelheid 4 en giet door het deksel met de maatbeker erop de olie erbij.

Breng op smaak met peper en zout.

Maak de beker schoon.

Gebruik 1,5 dl van deze vinaigrette.

Roer het sap en rasp van de sinaasappel  door de vinaigrette.

VINAIGRETTE MET HONING EN GEMBER

Ingrediënten :

1 eetlepel fijne mosterd

1 dl witte wijn-azijn

2 dl neutrale olie

2 dl olijfolie

1 eetlepel vloeibare honing

10 gr verse gember

Bereiding :

Doe de mosterd met de azijn in de mengbeker : 5 sec / snelheid 4.

Laat de Thermomix draaien op snelheid 4 en giet door het deksel met de maatbeker erop de olie erbij.

Breng op smaak met peper en zout.

Maak de beker schoon.

Gebruik 1,5 dl van deze vinaigrette.

Doe vinaigrette, honing en gember in de mengbeker : 4 sec / snelheid 8.

ROQUEFORTDRESSING

Ingrediënten :

75 gr Roquefort

100 g slagroom

2 eetlepels sherryazijn

4 eetlepels olijfolie

1 eetlepel warm water

Bereiding :

Doe de ingrediënten in de mengbeker : 7 sec / snelheid 6.

Breng op smaak met peper en zout.

KLASSIEKE VINAIGRETTE

Ingrediënten :

1 eetlepel fijne mosterd

1 dl witte wijn-azijn

2 dl neutrale olie

2 dl olijfolie

Bereiding :

Doe de mosterd met de azijn in de mengbeker : 5 sec / snelheid 4.

Laat de Thermomix draaien op snelheid 4 en giet door het deksel met de maatbeker erop de olie erbij.

Breng op smaak met peper en zout.

FRENCH DRESSING

Ingrediënten :

25 gr knoflook

3 theelepels suiker

zout

peper

3 theelepels mosterdpoeder

50 gr citroensap

500 gr witte wijn azijn

60 gr zonnebloemolie

30 gr olijfolie

Bereiding :

Doe de knoflook, suiker, zout, peper en mosterdpoeder in de mengbeker : 10 sec / snelheid 9.

Maak met de spatel de wanden schoon en voeg de rest van de ingrediënten toe : 10 sec / snelheid 6.

Corrigeer eventueel de smaak met peper en zout.

DRESSING MET GEITENKAAS

Ingrediënten :

100 gr zachte geitenkaas

1 eetlepel sherryazijn

4 eetlepels slagroom

5 eetlepels olie

1 theelepel mosterd

Bereiding :

Doe de ingrediënten in de mengbeker  : 7 sec / snelheid 6.

Breng op smaak met peper en zout.

CEASARDRESSING

Ingrediënten :

3 ansjovisfilets

50 gr parmezaan

50 gr mayonaise

20 gr citroensap

10 gr fijne mosterd

5 gr verse knoflook

10 gr worcestersaus

8 dl olijfolie

Bereiding :

Doe de Parmezaan in de mengbeker : 10 sec / snelheid 8.  Bewaar apart.

Doe de knoflook en de ansjovis on de mengbeker : 5 sec / snelheid 7.

Zet de vlinder op het mes.  Voeg alle ingrediënten, behalve de kaas en de olie toe : 1 min / snelheid 4.  Haal de vlinder van het mes.

Laat de Thermomix nu kloppen op snelheid 4 en voeg door het deksel, met de maatbeker erin, de olie toe.

Breng op smaak met peper en zout en voeg de gemalen Parmezaan toe : 10 sec / snelheid 6.