WATERKERSSAUS

Ingrediënten :

150 gr waterkers

10 gr kippenbouillonblokje

200 gr slagroom

25 gr boter

Bereiding :

Doe de room, bouillon en boter in de mengbeker : 10 minuten / varoma / snelheid 4.

Voeg de grof gesneden waterkers toe : 8 sec / snelheid 6.

Breng op smaak met peper en zout.

SAFFRAANSAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

½ theelepel saffraandraadjes of poeder

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

OLIJVENSAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

1 volle lepel olijven

Bereiding :

Doe de olijven in de mengbeker : 6 sec / snelheid 6.  Bewaar apart in een kom.

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Voeg aan het einde de gepureerde olijven toe.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

NOISETTESAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

50 gr bruine boter

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Roer er vlak voor het opdienen 50 gr bruine boter door.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

MOUSSELINESAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

½ dl licht opgeklopte room

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Voeg vlak voor het opdienen ½ dl licht opgeklopte room toe.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

MOSTERDSAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

1 eetlepel fijne mosterd

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

MALTESESAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap 2 kleine bloedsinaasappels

1 mespunt cayennepeper

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

HOLLANDAISESAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

FOYOTSAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

1 ½ dl sherry

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Kook ondertussen 1 ½ dl sherry tot de helft in en meng deze door de Hollandaisesaus.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.