RODE BIETENBOTER

Ingrediënten :

200 gr gekookte rode biet

150 gr zachte boter

1 theelepel azijn

peper en zout

Bereiding :

Snijd de biet in stukken en doe deze met de rest van de ingrediënten in de mengbeker : snelheid 3,5 en voer de snelheid langzaam op tot snelheid 10 net zo lang tot alles goed gemengd is.

Breng op smaak met peper en zout.

KRUIDENBOTER

Ingrediënten :

3 hele takken peterselie

2 takken dille in stukken

4 salieblaadjes

1 takje rozemarijn

½ bakje tuinkers

1 theelepel zout

½ theelepel gemalen peper

10 stengels bieslook

250 gr zachte boter

Bereiding :

Doe alle ingrediënten met uitzondering van de boter in de mengbeker : 5 sec / snelheid 10.

Voeg de boter toe : 8 sec / stand 6.

CAFE DE PARIS-BOTER

Ingrediënten :

2 eetlepels tomatenketchup

1 theelepel mosterd

½ theelepel kappertjes

1 sjalot

1 theelepel bieslook

1 theelepel dragon

2 ansjovisfilets

1 theelepel cognac

1 theelepel madeira

1 theelepel worcestershiresaus

Mespunt paprikapoeder

150 gr zachte boter

1 theelepel zout

peper

Bereiding :

Doe alle ingrediënten met uitzondering van de boter in de mengbeker :  5 sec / snelheid 10.

Voeg de boter toe : 8 sec / stand 8.

Serveer de boter altijd op kamertemperatuur zodat deze direct smelt als ze op het vlees wordt gelegd.  Op deze manier komen de aroma’s het beste tot hun recht.

RIJST KOKEN

Ingrediënten :

1 liter water

½ theelepel zout

250 gr rijst

Bereiding :                                                                                            

Doe het water met het zout in de mengbeker.

Doe de rijst in het kookmandje en hang deze in de mengbeker : 30 min / 100 ° C / snelheid 1.

De kooktijd hangt af van de soort en het merk van rijst.

POLENTA

Ingrediënten :

680 gr melk

160 gr griesmeel

70 gr suiker

mespuntje zout

1 ei

70 gr boter

1 theelepel kaneel

Bereiding :                                                                                            

Zet de vlinder op het mes.  Doe de melk, griesmeel, 30 gr suiker en het zout in de mengbeker : 10 min / 90 ° C / snelheid 2.  Laat afkoelen tot onder de 70 ° C.

Voeg dan het ei toe : 15 sec / snelheid 3.

Strijk de massa 1 cm dik op een plank en laat afkoelen.

Snijd het in vormen en bak ze in boter goudgeel.

Meng de 40 g suiker met de kaneel en bestrooi de plakjes ermee.

PESTO ALLA GENOVESE

Ingrediënten :

2 eetlepels pijnboompitten

4 tenen knoflook

200 gr verse basilicum

½ theelepel zout

peper

80 gr Parmezaan

2 maatbekers olijfolie

Bereiding :

Doe de Parmezaan in de mengbeker : 10 sec / snelheid 10. Bewaar apart.

Laat de Thermomix draaien op stand 8.  Doe door de opening van de deksel de pijnboompitten en de knoflook.   Stop direct na de laatste teen.

Doe de schoongemaakte basilicum, peper, zout en ½ maatbeker olie toe : 15 sec / snelheid 3.

Voeg de Parmezaan toe : 1 min / snelheid 4.  Giet ondertussen de rest van de olie door de opening van de deksel met de maatbeker erop.

Druk een paar keer op de turbotoets als het mengsel niet homogeen genoeg is.

SPAGHETTI KOKEN

Ingrediënten :

1,5 liter water

1 theelepel olijfolie

2 theelepels zout

250 gr spaghetti

Bereiding :

Doe het water, de olijfolie en het zout in de mengbeker : 12 min / 100 ° C / snelheid 1.

Doe de spaghetti door de dekselopening langzaam in : 8-10 min / 90 ° C / snelheid 1.

De gaartijd hangt af van de gewenste gaarheid, het merk en de soort spaghetti.

PASTADEEG

Ingrediënten :

3 eieren

300 gr bloem

100 gr olie

Bereiding :                                                                                            

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 2 min / kneedstand.

DUXELLES

Ingrediënten :

peper en zout

350 gr champignons

sap van 1 citroen

40 gr ui

40 gr sjalot

30 gr boter

1 lepel olie

Bereiding :

Maak de champignons schoon en besprenkel ze met het citroensap.

Doe ze in de mengbeker met de ui, sjalot, olie, boter, peper en zout : 20 sec / snelheid 3,5.

Stel in :  5 min / 90 ° C.

Laat het mengsel goed uitlekken en bewaar het vocht als basis voor een vleessaus.

Duxelles is een mengsel van gehakte champignons dat al vulling gebruikt kan worden voor vlees en gevogelte.  Maar ook om een saus of een soep smaak te geven.

GEKOOKTE EIEREN

Ingrediënten :

4 eieren

5 dl water

Bereiding :

Leg de eieren in het kookmandje.

Giet het water in de mengbeker, hang het mandje in de beker, sluit de deksel : stel de tijd in op de gewenste hardheid / varoma / snelheid 3.

Laat de eieren even “ schrikken “ in koud water.

Kooktijden :

                11 min : zeer zacht, eigeel vloeibaar, eiwit glibberig

                12 min : zacht, eigeel vloeibaar, eiwit gestold

                13 min : eigeel in het midden net niet gestold

                14 min : hard gekookt ei

                15 min : zeer hard gekookt ei

GEKLOPT EIWIT

Ingrediënten :

10 eiwitten

1 theelepel  citroensap

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe het eiwit en het citroensap in de mengbeker : 3 min / 37 ° C / snelheid 4.

VISBOUILLON

Ingrediënten :

500 gr visgraten in stukken

1 ui

1 stengel bleekselder

½ prei

60 gr sjalot

2 laurierblaadjes

5 gr knoflook

1 takje tijm

8 witte peperkorrels

1 liter water

Bereiding :

Week de graten 5 minuten in koud water.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 10 min / 100 ° C / stand 1.

Schuim de bouillon af en laat hem afkoelen.

Deze visbouillon kan perfect gebruikt worden om vis in te pocheren of als basis voor allerlei vissauzen.  Eénmaal gezeefd is hij zeer goed in te vriezen zodat u altijd voorraad heeft.

GROENTENBOUILLON

Ingrediënten :

1/2 preistengel

1 stengel  bleekselder

30 gr sjalot

½ wortel

1 takje peterselie

15 gr knoflook

1 schijfje gemberwortel

2 laurierblaadjes

sap van halve citroen

1 takje tijm

½ takje rozemarijn

1 steranijs

10 witte peperkorrels

1 liter water

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 10 min / 100 ° C / stand 1.

Zeef en laat afkoelen.

ZELFRIJZENDE BLOEM

Ingrediënten :

150 gr bloem

1 ½ theelepel bakpoeder

½ theelepel wijnsteenzuur

1 mespuntje zout

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 10 sec / snelheid 5.

ZANDDEEG

Ingrediënten :

250 gr bloem

125 g boter in stukjes

50 gr suiker

75 gr melk

2 eierdooiers

mespuntje zout

Bereiding :

Doe de suiker in de mengbeker : 10 sec / snelheid 9.

Voeg de rest van de ingrediënten toe : 20 sec / snelheid 4.

Stel in : 10 sec / messen linksomdraaiend / snelheid 2.

WAFELDEEG

Ingrediënten :

6 eieren

120 gr zachte boter

150 gr suiker

1 zakje vanillesuiker

250 gr room

200 gr bloem

Bereiding :

Scheidt het eiwit van de dooiers.

Zet de vlinder op het mes.  Doe de eiwitten in de mengbeker : 3 min / snelheid 4.  Doe het in een kom.

Haal de vlinder van het mes.  Doe de eierdooiers, de boter, de suiker, vanillesuiker en room in de mengbeker : 1 min / snelheid 3.

Voeg de bloem toe : 1 min / snelheid 3.

Doe het eiwit erbij : 20 sec / snelheid 4 met behulp van de spatel.

Bak er in een wafelijzer wafels van.

VANILLESUIKER

Ingrediënten :

1 vanillestokje

200 gr suiker

Bereiding :

Doe de suiker en het vanillestokje in een bokal en laat 3 dagen drogen.

Doe beiden in de mengbeker : 15 sec / snelheid 10.

Bewaar in een hermetisch gesloten potje.

1 theelepel vervangt een zakje vanillesuiker.

TEMPURADEEG

Ingrediënten :

100 gr ijskoud water

1 eigeel

120 gr bloem

½ theelepel zout

3 ijsblokjes

Bereiding :

Doe het ei en het water in de mengbeker : 10 sec / snelheid 5.

Voeg het zout en de bloem toe : 10 sec / snelheid 7.

Doe het beslag in een kom en voeg de ijsblokjes toe.  Meng zeer goed.

Dit beslag moet als een dun huidje om de ingrediënten passen.  Als het goed gemaakt is geeft het een dun krokant laagje bij het frituren.

SOEZENDEEG

Ingrediënten :

250 gr water

150 gr bloem

100 gr ter

4 eieren

mespunt zout

Bereiding :

Doe het water, zout en de boter in de mengbeker : 10 min / 100 ° C / snelheid 2.

Voeg de bloem toe : 30 sec / snelheid 4.

Laat het mengsel afkoelen tot onder de 70 ° C.  Zet hiertoe de mengbeker in koud water.

Laat de Thermomix 40 sec draaien / snelheid 4 en voeg één voor één de eieren toe.

Maak met 2 lepels kleine hoopjes op een bakplaat bekleed met bakpapier of een siliconenmatje en bak ze in een oven van 180 ° C.

SIGARETTENDEEG

Ingrediënten :

200 gr boter

200 gr suiker

200 gr bloem

200 gr eiwit

Bereiding :

Maak van de suiker poedersuiker : 10 sec / snelheid 9.

Doe de boter erbij : 3 min / 37 ° C / snelheid 1,5.

Doe de bloem en het eiwit erbij : 1,5 min / 37 ° C / snelheid 4.

Strijk nu met een kwastje op een siliconenmatje en bak ze in een oven van 170 ° C egaal bruin.  Vorm ze direct ui de oven want ze zijn snel hard.

Dit deeg wordt gebruikt om tulpbakjes te maken om bijvoorbeeld ijs in te doen of om de bekende opgerolde koekjes te maken.