CUMBERLANDSAUS

Ingrediënten :

1 kleine sinaasappel

1 citroen

25 g sjalot (in vieren)

2 dl water

250 gr rode bessengelei

1 theelepel mosterd

5 eetlepels Port

½ theelepel gemberpoeder

Bereiding :

Haal met een dunschiller de schil van de sinaasappel en de citroen.  Pers de vruchten uit en vang het sap op.  Doe de schillen in de mengbeker : 7 sec / snelheid 9.

Voeg de sjalot toe : 3 sec / snelheid 6.

Giet er 2 dl water bij : 2 min / 100 ° C / snelheid 1.  Giet ze door een zeef en bewaar apart.

Doe de rest van de ingrediënten in de mengbeker : 3 min / varoma / snelheid 3.  Voeg de schilletjes, het sap en de sjalot erbij.  Serveer op kamertemperatuur.

VINAIGRETTE MET TRUFFEL EN MADEIRA

Ingrediënten :

1 eetlepel fijne mosterd

1 dl witte wijn-azijn

2 dl neutrale olie

2 dl olijfolie

15 gr sjalot

beetje Madeira

1 theelepel truffelolie

Eventueel beetje gehakte truffel.

Bereiding :

Doe de mosterd met de azijn in de mengbeker : 5 sec / snelheid 4.

Laat de Thermomix draaien op snelheid 4 en giet door het deksel met de maatbeker erop de olie erbij.

Breng op smaak met peper en zout. Bewaar apart.

Maak de beker schoon.

Doe 15 gr sjalot in de mengbeker : 5 sec / snelheid 5.

Voeg beetje Madeira naar eigen smaak toe : 4 min / varoma /snelheid 2.  Laat afkoelen.

Gebruik 1,5 dl van de vinaigrette, roer er mengsel en 1 theelepel truffelolie door. 

Eventueel kan er wat gehakte verse truffel doorgemengd worden.

VINAIGRETTE MET TOMAAT

Ingrediënten :

1 eetlepel fijne mosterd

1 dl witte wijn-azijn

2 dl neutrale olie

2 dl olijfolie

120 gr rijpe kersttomaatjes

beetje suiker

5 gr knoflook

Bereiding :

Doe de mosterd met de azijn in de mengbeker : 5 sec / snelheid 4.

Laat de Thermomix draaien op snelheid 4 en giet door het deksel met de maatbeker erop de olie erbij.

Breng op smaak met peper en zout.

Maak de beker schoon.

Gebruik 1,5 dl van deze vinaigrette.

Doe vinaigrette, kersttomaatjes, suiker en knoflook in de mengbeker : 5 sec / snelheid 7.

VINAIGRETTE MET SINAASAPPEL EN ROZEMARIJN

Ingrediënten :

1 eetlepel fijne mosterd

1 dl witte wijn-azijn

2 dl neutrale olie

2 dl olijfolie

1 sinaasappel

1 theelepel gehakte rozemarijn

Bereiding :

Doe de mosterd met de azijn in de mengbeker : 5 sec / snelheid 4.

Laat de Thermomix draaien op snelheid 4 en giet door het deksel met de maatbeker erop de olie erbij.

Breng op smaak met peper en zout.

Maak de beker schoon.

Gebruik 1,5 dl van deze vinaigrette.

Roer het sap en rasp van de sinaasappel  door de vinaigrette.

VINAIGRETTE MET HONING EN GEMBER

Ingrediënten :

1 eetlepel fijne mosterd

1 dl witte wijn-azijn

2 dl neutrale olie

2 dl olijfolie

1 eetlepel vloeibare honing

10 gr verse gember

Bereiding :

Doe de mosterd met de azijn in de mengbeker : 5 sec / snelheid 4.

Laat de Thermomix draaien op snelheid 4 en giet door het deksel met de maatbeker erop de olie erbij.

Breng op smaak met peper en zout.

Maak de beker schoon.

Gebruik 1,5 dl van deze vinaigrette.

Doe vinaigrette, honing en gember in de mengbeker : 4 sec / snelheid 8.

ROQUEFORTDRESSING

Ingrediënten :

75 gr Roquefort

100 g slagroom

2 eetlepels sherryazijn

4 eetlepels olijfolie

1 eetlepel warm water

Bereiding :

Doe de ingrediënten in de mengbeker : 7 sec / snelheid 6.

Breng op smaak met peper en zout.

KLASSIEKE VINAIGRETTE

Ingrediënten :

1 eetlepel fijne mosterd

1 dl witte wijn-azijn

2 dl neutrale olie

2 dl olijfolie

Bereiding :

Doe de mosterd met de azijn in de mengbeker : 5 sec / snelheid 4.

Laat de Thermomix draaien op snelheid 4 en giet door het deksel met de maatbeker erop de olie erbij.

Breng op smaak met peper en zout.

FRENCH DRESSING

Ingrediënten :

25 gr knoflook

3 theelepels suiker

zout

peper

3 theelepels mosterdpoeder

50 gr citroensap

500 gr witte wijn azijn

60 gr zonnebloemolie

30 gr olijfolie

Bereiding :

Doe de knoflook, suiker, zout, peper en mosterdpoeder in de mengbeker : 10 sec / snelheid 9.

Maak met de spatel de wanden schoon en voeg de rest van de ingrediënten toe : 10 sec / snelheid 6.

Corrigeer eventueel de smaak met peper en zout.

DRESSING MET GEITENKAAS

Ingrediënten :

100 gr zachte geitenkaas

1 eetlepel sherryazijn

4 eetlepels slagroom

5 eetlepels olie

1 theelepel mosterd

Bereiding :

Doe de ingrediënten in de mengbeker  : 7 sec / snelheid 6.

Breng op smaak met peper en zout.

CEASARDRESSING

Ingrediënten :

3 ansjovisfilets

50 gr parmezaan

50 gr mayonaise

20 gr citroensap

10 gr fijne mosterd

5 gr verse knoflook

10 gr worcestersaus

8 dl olijfolie

Bereiding :

Doe de Parmezaan in de mengbeker : 10 sec / snelheid 8.  Bewaar apart.

Doe de knoflook en de ansjovis on de mengbeker : 5 sec / snelheid 7.

Zet de vlinder op het mes.  Voeg alle ingrediënten, behalve de kaas en de olie toe : 1 min / snelheid 4.  Haal de vlinder van het mes.

Laat de Thermomix nu kloppen op snelheid 4 en voeg door het deksel, met de maatbeker erin, de olie toe.

Breng op smaak met peper en zout en voeg de gemalen Parmezaan toe : 10 sec / snelheid 6.

TOMATENSAUS

Ingrediënten :

25 gr boter

1 eetlepel olijfolie

50 gr schoongemaakte sjalotten

takje tijm

1 laurierblaadje

3 tenen knoflook

1 kg zeer rijpe, ontpitte pruimtomaten

2 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel suiker

250 gr water

100 gr tomatensap

Bereiding :

Doe de knoflook, olie en de sjalot in de mengbeker : 3 min / 100 ° C / snelheid 4.

Voeg de rest van de ingrediënten toe : 15 sec / Turbo.

Stel in : 25 min / 90 ° C / snelheid 4.

SAUCE VIERGE

Ingrediënten :

1 teen knoflook

25 gr schoongemaakte sjalot

1 dl olijfolie

100 gr ontvelde en ontpitte tomaten

sap van ½ citroen

snuifje suiker

2 eetlepels gehakte basilicumblaadjes

Bereiding :

Doe de knoflook en de schoongemaakte sjalot in de mengbeker : 5 sec / snelheid 5.

Voeg de olie toe : 5 min / 100 ° C / snelheid 2.

Voeg de tomaten toe : 2 sec / snelheid 5.

Stel in : 5 min / 90 ° C / snelheid 1.

Breng op smaak met citroensap, suiker, basilicum, peper en zout.

RAUWE TOMATENSAUS

Ingrediënten :

500 gr zeer rijpe tomaten zonder pitjes

1 eetlepel tomatenpuree

10 blaadjes bailicum

1 eetlepel suiker

2 eetlepels sherryazijn

1 dl olijfolie

Bereiding :

Doe alles behalve de olie in de mengbeker : 10 sec / snelheid 10.

Laat de Thermomix nu draaien op stand 3 en giet de olie via de deksel met de maatbeker erop in de saus.

Breng op smaak met peper en zout.

SALSA DI NOCI (NOTENSAUS)

Ingrediënten :

2 teentjes knoflook

125 gr walnoten (geblancheerd en het bruin velletje eraf)

3 eetlepels vers wit broodkruim

4 eetlepels olijfolie

25 gr vers geraspte Parmezaan

4 eetlepels zure room

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 10 sec / snelheid 9.

Slap de saus eventueel af met wat melk. 

Breng op smaak met peper en zout.

ROMESCO (NOTENSAUS)

Ingrediënten :

2 kleine gedroogde chilipepers

1 ½ dl olijfolie

15 gr knoflook

25 gr blanke amandelen

20 gr blanke hazelnoten

2 sneetjes wit brood zonder korst

100 gr tomatensap

2 eetlepels witte wijn-azijn

mespunt gerookt paprikapoeder

Bereiding :

Week de pepertjes 10 min in kokend water en haal de zaadjes eruit.

Doe olie, noten en het in dobbelsteentjes gesneden brood in de mengbeker : 10 min / varoma / snelheid 2.

Voeg de rest van de ingrediënten toe : 10 sec / snelheid 10. Breng op smaak met wat zout.

Als deze saus bij vis geserveerd wordt, kan er ½ dl sinaasappelsap aan worden toegevoegd.

AMANDEL TARATOR (NOTENSAUS)

Ingrediënten :

3 sneetjes brood zonder korst

4 eetlepels melk

175 gr blanke amandelen

15 gr knoflook

1 ½ dl olijfolie

sap van 1 citroen

Bereiding :

Besprenkel het brood met de saus en laat het een half uurtje staan.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 10 sec / snelheid 10.

Breng op smaak met peper en zout.

WATERKERSSAUS

Ingrediënten :

150 gr waterkers

10 gr kippebouillonblokje

200 gr slagroom

25 gr boter

Bereiding :

 Doe room, bouillon en boter in de mengbeker : 10 min / varoma / snelheid 4.

Voeg de grof gesneden waterkers toe : 8 seks / snelheid 6.

Breng op smaak met peper en zout.

RODE PAPRIKASAUS

Ingrediënten :

2 rode paprika’s (zonder pitjes en schil)

40 gr boter

10 gr groentebouillonblokjes

takje tijm

100 gr slagroom

Bereiding :

Doe de schoongemaakte paprika’s in de mengbeker : 5 sec / snelheid 5.

Voeg 15 gr boter toe : 10 min / 90 ° C / snelheid 2.

Voeg de bouillon en de tijm toe : 20 min / 90 ° C / snelheid 2 zonder maatbeker op het deksel.

Pureer : 10 sec / snelheid 10 en voeg de room toe.

Breng de saus op smaak met peper en zout en de rest van de boter.  Zeef de saus vlak voor het serveren.

MUNTSAUS

Ingrediënten :

200 gr pepermunt

2 eetlepels suiker

4 eetlepels moutazijn

Bereiding :

Doe de ingrediënten in de mengbeker : 10 sec / snelheid 10.

MORIELJESAUS

Ingrediënten :

10 gr gedroogde morieljes

100 gr kippebouillon

50 gr sjalotten

25 gr boter

scheutje cognac

100 gr droge witte wijn

4 eetlepels slagroom

100 gr madeira

Bereiding :

Doe de bouillon in de mengbeker : 3 min / 60 ° C / snelheid 1.

Doe de bouillon in een kom en laat de morieljes hier 30 min in weken.

Doe de schoongemaakte en in vieren gesneden sjalotten in de mengbeker : 4 sec / snelheid 5.  Spatel naar de messen toe.

Voeg 15 gr boter toe : 5 min / varoma / snelheid 2.

Voeg de laatste 2 minuten de uitgelekte morieljes toe.  Bewaar het weekvocht.

Voeg de cognac, de wijn en het weekvocht toe : 15 min / 90 ° C / snelheid 2 met de maatbeker niet op het deksel.

Pureer de saus : 10 sec / snelheid 8 en meng er op snelheid 2 de rest van de boter, madeira en de room door.

Breng op smaak met peper en zout.