BEURRE BLANC

Ingrediënten :

50 gr schoongemaakte sjalot

3 eetlepels witte-wijnazijn

4 eetlepels droge witte wijn

2 eetlepels koud water

200 gr licht gezouten boter

scheutje citroensap

Bereiding :

Doe de schoongemaakte sjalot met de azijn, het water en de wijn in de mengbeker : 10 sec / snelheid 3,5. 

Laat de Thermomix dan 5 min / 90 ° C / snelheid 4 draaien.

Snijd ondertussen de koude boter in stukjes.

Als de Thermomix klaar is, koel de beker in koud water.  Zet hem terug en voeg peper en zout toe. 

Stel in : 5 min / 60 ° C / snelheid 4 en voeg blokje per blokje de boter toe.

Als de saus te dun is, laat hem nog even verder draaien op dezelfde stand.

Haal hem er direct uit.

PALOISESAUS

Ingrediënten :

1 lepel maïsolie

25 gr schoongemaakte sjalot

1 eetlepel  muntblaadjes

2 eetlepels witte wijnazijn

2 eetlepels water

1 theelepel gemalen peper

4 eierdooiers

250 gr geklaarde boter

1 lepel witte wijn

sap van ½ citroen

mespunt cayennepeper

Bereiding :

Doe de olie en de sjalot in de mengbeker :  3 sec / snelheid 4.

Zet de vlinder op het mes.

Voeg de eierdooiers, boter, muntblaadjes, water, peper, zout toe : 2 min / 70 ° C / snelheid 4.

Voeg witte wijn, citroensap en azijn toe : 3 min / 70 ° C / snelheid 4.

Doe de saus direct in een kom en corrigeer eventueel de smaak met zout en peper.

MIERIKSWORTELSAUS

Ingrediënten :

1 lepel maïsolie

25 gr schoongemaakte sjalot

1 eetlepel dragonblaadjes

2 eetlepels witte wijnazijn

2 eetlepels water

1 theelepel gemalen peper

4 eierdooiers

250 gr geklaarde boter

1 lepel witte wijn

sap van ½ citroen

mespunt cayennepeper

1 eetlepel mierikswortel (vers geraspt of op olie)

1 eetlepel zure room

Bereiding :

Doe de olie en de sjalot in de mengbeker :  3 sec / snelheid 4.

Zet de vlinder op het mes.

Voeg de eierdooiers, boter, dragonblaadjes, water, peper, zout toe : 2 min / 70 ° C / snelheid 4.

Voeg witte wijn, citroensap en azijn toe : 3 min / 70 ° C / snelheid 4.

Roer 1 eetlepel mierikswortel en 1 eetlepel zure room door de saus.

Doe de saus direct in een kom en corrigeer eventueel de smaak met zout en peper.

CHORONSAUS

Ingrediënten :

1 lepel maïsolie

25 gr schoongemaakte sjalot

1 eetlepel dragonblaadjes

2 eetlepels witte wijnazijn

2 eetlepels water

1 theelepel gemalen peper

4 eierdooiers

250 gr geklaarde boter

1 lepel witte wijn

sap van ½ citroen

mespunt cayennepeper

2 eetlepels goed ingekookte tomatensaus of passado.

Bereiding :

Doe de olie en de sjalot in de mengbeker :  3 sec / snelheid 4.

Zet de vlinder op het mes.

Voeg de eierdooiers, boter, dragonblaadjes, water, peper, zout toe : 2 min / 70 ° C / snelheid 4.

Voeg witte wijn, citroensap en azijn toe : 3 min / 70 ° C / snelheid 4.

Roer 2 eetlepels goed ingekookte tomatensaus of passado door de saus.

Doe de saus direct in een kom en corrigeer eventueel de smaak met zout en peper.

BEARNAISESAUS

Ingrediënten :

1 lepel maïsolie

25 gr schoongemaakte sjalot

1 eetlepel dragonblaadjes

2 eetlepels witte wijnazijn

2 eetlepels water

1 theelepel gemalen peper

4 eierdooiers

250 gr geklaarde boter

1 lepel witte wijn

sap van ½ citroen

mespunt cayennepeper

Bereiding :

Doe de olie en de sjalot in de mengbeker :  3 sec / snelheid 4.

Zet de vlinder op het mes.

Voeg de eierdooiers, boter, dragonblaadjes, water, peper, zout toe : 2 min / 70 ° C / snelheid 4.

Voeg witte wijn, citroensap en azijn toe : 3 min / 70 ° C / snelheid 4.

Doe de saus direct in een kom en corrigeer eventueel de smaak met zout en peper.

BALSAMICOSAUS

Ingrediënten :

1 lepel maïsolie

25 gr schoongemaakte sjalot

1 eetlepel dragonblaadjes

1 eetlepel  witte wijnazijn

1 eetlepel balsamicoazijn

2 eetlepels water

1 theelepel gemalen peper

4 eierdooiers

250 gr geklaarde boter

1 lepel witte wijn

balsamicoazijn

mespunt cayennepeper

Bereiding :

Doe de olie en de sjalot in de mengbeker :  3 sec / snelheid 4.

Zet de vlinder op het mes.

Voeg de eierdooiers, boter, dragonblaadjes, water, peper, zout toe : 2 min / 70 ° C / snelheid 4.

Voeg witte wijn, balsamicoazijn en  azijn toe : 3 min / 70 ° C / snelheid 4.

Doe de saus direct in een kom en corrigeer eventueel de smaak met zout en peper.