PALOISESAUS

Ingrediënten :

1 lepel maïsolie

25 gr schoongemaakte sjalot

1 eetlepel  muntblaadjes

2 eetlepels witte wijnazijn

2 eetlepels water

1 theelepel gemalen peper

4 eierdooiers

250 gr geklaarde boter

1 lepel witte wijn

sap van ½ citroen

mespunt cayennepeper

Bereiding :

Doe de olie en de sjalot in de mengbeker :  3 sec / snelheid 4.

Zet de vlinder op het mes.

Voeg de eierdooiers, boter, muntblaadjes, water, peper, zout toe : 2 min / 70 ° C / snelheid 4.

Voeg witte wijn, citroensap en azijn toe : 3 min / 70 ° C / snelheid 4.

Doe de saus direct in een kom en corrigeer eventueel de smaak met zout en peper.

MIERIKSWORTELSAUS

Ingrediënten :

1 lepel maïsolie

25 gr schoongemaakte sjalot

1 eetlepel dragonblaadjes

2 eetlepels witte wijnazijn

2 eetlepels water

1 theelepel gemalen peper

4 eierdooiers

250 gr geklaarde boter

1 lepel witte wijn

sap van ½ citroen

mespunt cayennepeper

1 eetlepel mierikswortel (vers geraspt of op olie)

1 eetlepel zure room

Bereiding :

Doe de olie en de sjalot in de mengbeker :  3 sec / snelheid 4.

Zet de vlinder op het mes.

Voeg de eierdooiers, boter, dragonblaadjes, water, peper, zout toe : 2 min / 70 ° C / snelheid 4.

Voeg witte wijn, citroensap en azijn toe : 3 min / 70 ° C / snelheid 4.

Roer 1 eetlepel mierikswortel en 1 eetlepel zure room door de saus.

Doe de saus direct in een kom en corrigeer eventueel de smaak met zout en peper.

CHORONSAUS

Ingrediënten :

1 lepel maïsolie

25 gr schoongemaakte sjalot

1 eetlepel dragonblaadjes

2 eetlepels witte wijnazijn

2 eetlepels water

1 theelepel gemalen peper

4 eierdooiers

250 gr geklaarde boter

1 lepel witte wijn

sap van ½ citroen

mespunt cayennepeper

2 eetlepels goed ingekookte tomatensaus of passado.

Bereiding :

Doe de olie en de sjalot in de mengbeker :  3 sec / snelheid 4.

Zet de vlinder op het mes.

Voeg de eierdooiers, boter, dragonblaadjes, water, peper, zout toe : 2 min / 70 ° C / snelheid 4.

Voeg witte wijn, citroensap en azijn toe : 3 min / 70 ° C / snelheid 4.

Roer 2 eetlepels goed ingekookte tomatensaus of passado door de saus.

Doe de saus direct in een kom en corrigeer eventueel de smaak met zout en peper.

BEARNAISESAUS

Ingrediënten :

1 lepel maïsolie

25 gr schoongemaakte sjalot

1 eetlepel dragonblaadjes

2 eetlepels witte wijnazijn

2 eetlepels water

1 theelepel gemalen peper

4 eierdooiers

250 gr geklaarde boter

1 lepel witte wijn

sap van ½ citroen

mespunt cayennepeper

Bereiding :

Doe de olie en de sjalot in de mengbeker :  3 sec / snelheid 4.

Zet de vlinder op het mes.

Voeg de eierdooiers, boter, dragonblaadjes, water, peper, zout toe : 2 min / 70 ° C / snelheid 4.

Voeg witte wijn, citroensap en azijn toe : 3 min / 70 ° C / snelheid 4.

Doe de saus direct in een kom en corrigeer eventueel de smaak met zout en peper.

WATERKERSBOTER

Ingrediënten :

150 gr blaadjes waterkers

200 gr zachte boter

1 mespunt saffraanpoeder

peper en zout

Bereiding :

Breng 500 gr water aan de kook : varoma / stand 3.

Doe de waterkers in de mengbeker en giet ze na 30 sec af, spoel ze koud en droog ze af.

Doe de boter, peper, zout, saffraan en de waterkers in de mengbeker : 1 min / snelheid 3,5 en voer de snelheid op tot alles goed gemixt is.

RODE BIETENBOTER

Ingrediënten :

200 gr gekookte rode biet

150 gr zachte boter

1 theelepel azijn

peper en zout

Bereiding :

Snijd de biet in stukken en doe deze met de rest van de ingrediënten in de mengbeker : snelheid 3,5 en voer de snelheid langzaam op tot snelheid 10 net zo lang tot alles goed gemengd is.

Breng op smaak met peper en zout.

KRUIDENBOTER

Ingrediënten :

3 hele takken peterselie

2 takken dille in stukken

4 salieblaadjes

1 takje rozemarijn

½ bakje tuinkers

1 theelepel zout

½ theelepel gemalen peper

10 stengels bieslook

250 gr zachte boter

Bereiding :

Doe alle ingrediënten met uitzondering van de boter in de mengbeker : 5 sec / snelheid 10.

Voeg de boter toe : 8 sec / stand 6.

CAFE DE PARIS-BOTER

Ingrediënten :

2 eetlepels tomatenketchup

1 theelepel mosterd

½ theelepel kappertjes

1 sjalot

1 theelepel bieslook

1 theelepel dragon

2 ansjovisfilets

1 theelepel cognac

1 theelepel madeira

1 theelepel worcestershiresaus

Mespunt paprikapoeder

150 gr zachte boter

1 theelepel zout

peper

Bereiding :

Doe alle ingrediënten met uitzondering van de boter in de mengbeker :  5 sec / snelheid 10.

Voeg de boter toe : 8 sec / stand 8.

Serveer de boter altijd op kamertemperatuur zodat deze direct smelt als ze op het vlees wordt gelegd.  Op deze manier komen de aroma’s het beste tot hun recht.

RIJST KOKEN

Ingrediënten :

1 liter water

½ theelepel zout

250 gr rijst

Bereiding :                                                                                            

Doe het water met het zout in de mengbeker.

Doe de rijst in het kookmandje en hang deze in de mengbeker : 30 min / 100 ° C / snelheid 1.

De kooktijd hangt af van de soort en het merk van rijst.

POLENTA

Ingrediënten :

680 gr melk

160 gr griesmeel

70 gr suiker

mespuntje zout

1 ei

70 gr boter

1 theelepel kaneel

Bereiding :                                                                                            

Zet de vlinder op het mes.  Doe de melk, griesmeel, 30 gr suiker en het zout in de mengbeker : 10 min / 90 ° C / snelheid 2.  Laat afkoelen tot onder de 70 ° C.

Voeg dan het ei toe : 15 sec / snelheid 3.

Strijk de massa 1 cm dik op een plank en laat afkoelen.

Snijd het in vormen en bak ze in boter goudgeel.

Meng de 40 g suiker met de kaneel en bestrooi de plakjes ermee.

PESTO ALLA GENOVESE

Ingrediënten :

2 eetlepels pijnboompitten

4 tenen knoflook

200 gr verse basilicum

½ theelepel zout

peper

80 gr Parmezaan

2 maatbekers olijfolie

Bereiding :

Doe de Parmezaan in de mengbeker : 10 sec / snelheid 10. Bewaar apart.

Laat de Thermomix draaien op stand 8.  Doe door de opening van de deksel de pijnboompitten en de knoflook.   Stop direct na de laatste teen.

Doe de schoongemaakte basilicum, peper, zout en ½ maatbeker olie toe : 15 sec / snelheid 3.

Voeg de Parmezaan toe : 1 min / snelheid 4.  Giet ondertussen de rest van de olie door de opening van de deksel met de maatbeker erop.

Druk een paar keer op de turbotoets als het mengsel niet homogeen genoeg is.

SPAGHETTI KOKEN

Ingrediënten :

1,5 liter water

1 theelepel olijfolie

2 theelepels zout

250 gr spaghetti

Bereiding :

Doe het water, de olijfolie en het zout in de mengbeker : 12 min / 100 ° C / snelheid 1.

Doe de spaghetti door de dekselopening langzaam in : 8-10 min / 90 ° C / snelheid 1.

De gaartijd hangt af van de gewenste gaarheid, het merk en de soort spaghetti.

PASTADEEG

Ingrediënten :

3 eieren

300 gr bloem

100 gr olie

Bereiding :                                                                                            

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 2 min / kneedstand.

DUXELLES

Ingrediënten :

peper en zout

350 gr champignons

sap van 1 citroen

40 gr ui

40 gr sjalot

30 gr boter

1 lepel olie

Bereiding :

Maak de champignons schoon en besprenkel ze met het citroensap.

Doe ze in de mengbeker met de ui, sjalot, olie, boter, peper en zout : 20 sec / snelheid 3,5.

Stel in :  5 min / 90 ° C.

Laat het mengsel goed uitlekken en bewaar het vocht als basis voor een vleessaus.

Duxelles is een mengsel van gehakte champignons dat al vulling gebruikt kan worden voor vlees en gevogelte.  Maar ook om een saus of een soep smaak te geven.

GEKOOKTE EIEREN

Ingrediënten :

4 eieren

5 dl water

Bereiding :

Leg de eieren in het kookmandje.

Giet het water in de mengbeker, hang het mandje in de beker, sluit de deksel : stel de tijd in op de gewenste hardheid / varoma / snelheid 3.

Laat de eieren even “ schrikken “ in koud water.

Kooktijden :

                11 min : zeer zacht, eigeel vloeibaar, eiwit glibberig

                12 min : zacht, eigeel vloeibaar, eiwit gestold

                13 min : eigeel in het midden net niet gestold

                14 min : hard gekookt ei

                15 min : zeer hard gekookt ei

GEKLOPT EIWIT

Ingrediënten :

10 eiwitten

1 theelepel  citroensap

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe het eiwit en het citroensap in de mengbeker : 3 min / 37 ° C / snelheid 4.

VISBOUILLON

Ingrediënten :

500 gr visgraten in stukken

1 ui

1 stengel bleekselder

½ prei

60 gr sjalot

2 laurierblaadjes

5 gr knoflook

1 takje tijm

8 witte peperkorrels

1 liter water

Bereiding :

Week de graten 5 minuten in koud water.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 10 min / 100 ° C / stand 1.

Schuim de bouillon af en laat hem afkoelen.

Deze visbouillon kan perfect gebruikt worden om vis in te pocheren of als basis voor allerlei vissauzen.  Eénmaal gezeefd is hij zeer goed in te vriezen zodat u altijd voorraad heeft.

GROENTENBOUILLON

Ingrediënten :

1/2 preistengel

1 stengel  bleekselder

30 gr sjalot

½ wortel

1 takje peterselie

15 gr knoflook

1 schijfje gemberwortel

2 laurierblaadjes

sap van halve citroen

1 takje tijm

½ takje rozemarijn

1 steranijs

10 witte peperkorrels

1 liter water

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 10 min / 100 ° C / stand 1.

Zeef en laat afkoelen.

ZELFRIJZENDE BLOEM

Ingrediënten :

150 gr bloem

1 ½ theelepel bakpoeder

½ theelepel wijnsteenzuur

1 mespuntje zout

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 10 sec / snelheid 5.

ZANDDEEG

Ingrediënten :

250 gr bloem

125 g boter in stukjes

50 gr suiker

75 gr melk

2 eierdooiers

mespuntje zout

Bereiding :

Doe de suiker in de mengbeker : 10 sec / snelheid 9.

Voeg de rest van de ingrediënten toe : 20 sec / snelheid 4.

Stel in : 10 sec / messen linksomdraaiend / snelheid 2.