CREME PATISSIERE (Banketbakkersroom)

Ingrediënten :

500 gr melk

20 gr bloem

2 eieren

2 eierdooiers

2 lepels vanillesuiker

70 gr suiker

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 90 ° C / snelheid 4.

Deze crème wordt gebruikt als basis voor bijvoorbeeld créme au beurre maar kan ook op zich gebruikt worden om bijvoorbeeld soezen of taartbodems te vullen.  Er kan makkelijk een smaak aan toegevoegd worden.

CREME AU BEURRE

Ingrediënten :

70 gr poedersuiker

130 gr zachte boter

1 ei

1 eierdooier

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.  Doe de in blokjes gesneden zachte boter met de poedersuiker in de mengbeker : 2 min / snelheid 3.

Voeg het ei en de dooier toe : 3 min / snelheid 2,5.

Deze bekende crème wordt vooral gebruikt om gebak te vullen, maar kan ook tussen macarons gespoten worden.  Als u de crème mengt met banketbakkersroom wordt hij een stuk lichter.

BRISEEDEEG

Ingrediënten :

150 gr boter

½ theelepel zout

300 gr bloem

1 maatbeker water

1 theelepel vanillesuiker

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 1 min / kneedstand.

Haal het deeg eruit en vorm er een bal van.  Zet deze in de koeling tot gebruik.

BEIGNETBESLAG

Ingrediënten :

150 gr bloem

½ theelepel zout

1 lepel olie

1 ei

1 maatbeker water

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 10 sec / snelheid 6.

Roer nu met de spatel goed over de bodem van de mengbeker : opnieuw 10 sec / snelheid 6.

Het deeg moet dik lopend zijn.  Een te dun deeg loopt van de te frituren ingrediënten af en een te dik deeg krijgt u er niet mooi omheen.

Met paprika- kerrie- of gemberpoeder kan u een smaak aan het deeg geven.

Voor zoete bereidingen kan er vanillesuiker of een beetje eau-de-vie ipv water worden toegevoegd.

BAKPOEDER

Ingrediënten :

100 gr rijstbloem

100 gr sodabicarbonaat

200 gr wijnsteenzuur

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de wijnbeker : 10 sec / snelheid 5.

AMANDELVULLING (deze massa kan gebruikt worden als vulling voor broodjes en koekjes)

Ingrediënten :

200 gr poedersuiker

200 gr amandelpoeder

60 gr eiwit

½ theelepel bitter amandelextract

Bereiding :

Doe het amandelpoeder in de mengbeker : 20 sec / snelheid 7.

Voeg poedersuiker toe : 30 sec / snelheid 2,5.

Voeg ondertussen door de opening in het deksel de eiwitten en het extract toe.

Zet de massa ½ uur in de koeling.

TZATZIKIDIP

Ingrediënten :

2 komkommers

400 gr Griekse yoghurt

15 gr knoflook

3 lepels verse muntblaadjes

1 theelepel limoensap

peper

zout

Bereiding :

Snijd de komkommers in de lengte doormidden en haal het zaad eruit.  Laat de schil eraan.  Snijd in stukken : 20 sec / snelheid 6.

Doe de komkommer in een zeef en bestrooi met zout.  Laat zo een kwartier uitlekken.

Doe de knoflook en de muntblaadjes in de mengbeker : 15 sec / snelheid 7.

Voeg de yoghurt en het limoensap toe : 15 sec / snelheid 4.

Spoel met koud water het zout van de komkommer en knijp goed uit.

Doe de komkommer bij de yoghurt : 10 sec / messen linksomdraaiend / roerstand.

Breng op smaak met peper en zout.

TONIJNDIP

Ingrediënten :

60 gr mayonaise

250 gr Philadelphia roomkaas

185 gr tonijn uit blik

10 gr walnoot

1 lente-ui (in stukken)

3 takjes peterselie

zout

peper

Bereiding :

Doe peterselie, noten en lente-ui in de mengbeker : 5 sec / snelheid 7.

Voeg de mayonaise en de roomkaas toe : 12 sec / snelheid 5.

Maak de randen schoon met de spatel.

Voeg de tonijn toe : 15 sec / snelheid 5.

Breng op smaak met peper en zout.

TONIJNCREME

Ingrediënten :

100 gr tonijn uit blik

5 gr verse knoflook

10 gr citroensap

10 gr gehakte peterselie

35 gr fijne mosterd

1 eierdooier

5 gr dragonblaadjes

10 gr wit brood

3 dl olijfolie

Bereiding :

Doe de ingrediënten, behalve de olie, in de mengbeker : 1 min / snelheid 5.

Zet de maatbeker op het deksel en laat de olie erin lopen terwijl de Thermomix draait op snelheid 4.

Breng op smaak met peper en zout

TAPENADE VAN OLIJVEN EN TOMATEN

Ingrediënten :

100 gr gedroogde tomaten

1 theelepel mosterd

25 gr kappertjes

25 gr groene olijven zonder pit

2 tenen knoflook

1 theelepel citroensap

1 dl olijfolie

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 5 sec / snelheid 5.

Breng op smaak met peper en zout.

TAPENADE VAN OLIJVEN EN PIJNBOOMPITTEN

Ingrediënten :

15 gr knoflook

300 gr olijven

20 gr pijnboompitten

oregano

rozemarijn

tijm

peper en zout

olijfolie

Bereiding :

Doe de knoflook in de mengbeker :  5 sec / snelheid 7.

Voeg de rest van de ingrediënten toe : 10 sec / snelheid 7.

Breng op smaak met peper en zout.

Doe de inhoud in een pot en bedek met olijfolie.

GUACAMOLE

Ingrediënten :

Schil en sap van ½ limoen

2 grote rijpe avocado’s

1 grote tomaat

20 gr rode ui

1 verse rode peper (zonder zaad)

15 gr knoflook

zout

peper

Bereiding :

Doe de limoenschil in de mengbeker : 5 sec / snelheid 7.

Voeg de rest van de ingrediënten toe : 7 sec / snelheid 5.

Breng op smaak met peper en zout.

Als u één pit van de advocado bewaart en hem in de guacomole zet blijft hij mooi licht van kleur.

WATERKERSSAUS

Ingrediënten :

150 gr waterkers

10 gr kippenbouillonblokje

200 gr slagroom

25 gr boter

Bereiding :

Doe de room, bouillon en boter in de mengbeker : 10 minuten / varoma / snelheid 4.

Voeg de grof gesneden waterkers toe : 8 sec / snelheid 6.

Breng op smaak met peper en zout.

SAFFRAANSAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

½ theelepel saffraandraadjes of poeder

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

OLIJVENSAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

1 volle lepel olijven

Bereiding :

Doe de olijven in de mengbeker : 6 sec / snelheid 6.  Bewaar apart in een kom.

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Voeg aan het einde de gepureerde olijven toe.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

NOISETTESAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

50 gr bruine boter

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Roer er vlak voor het opdienen 50 gr bruine boter door.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

MOUSSELINESAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

½ dl licht opgeklopte room

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Voeg vlak voor het opdienen ½ dl licht opgeklopte room toe.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

MOSTERDSAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

1 eetlepel fijne mosterd

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.