TAPENADE VAN OLIJVEN EN PIJNBOOMPITTEN

Ingrediënten :

15 gr knoflook

300 gr olijven

20 gr pijnboompitten

oregano

rozemarijn

tijm

peper en zout

olijfolie

Bereiding :

Doe de knoflook in de mengbeker :  5 sec / snelheid 7.

Voeg de rest van de ingrediënten toe : 10 sec / snelheid 7.

Breng op smaak met peper en zout.

Doe de inhoud in een pot en bedek met olijfolie.

GUACAMOLE

Ingrediënten :

Schil en sap van ½ limoen

2 grote rijpe avocado’s

1 grote tomaat

20 gr rode ui

1 verse rode peper (zonder zaad)

15 gr knoflook

zout

peper

Bereiding :

Doe de limoenschil in de mengbeker : 5 sec / snelheid 7.

Voeg de rest van de ingrediënten toe : 7 sec / snelheid 5.

Breng op smaak met peper en zout.

Als u één pit van de advocado bewaart en hem in de guacomole zet blijft hij mooi licht van kleur.

WATERKERSSAUS

Ingrediënten :

150 gr waterkers

10 gr kippenbouillonblokje

200 gr slagroom

25 gr boter

Bereiding :

Doe de room, bouillon en boter in de mengbeker : 10 minuten / varoma / snelheid 4.

Voeg de grof gesneden waterkers toe : 8 sec / snelheid 6.

Breng op smaak met peper en zout.

SAFFRAANSAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

½ theelepel saffraandraadjes of poeder

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

OLIJVENSAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

1 volle lepel olijven

Bereiding :

Doe de olijven in de mengbeker : 6 sec / snelheid 6.  Bewaar apart in een kom.

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Voeg aan het einde de gepureerde olijven toe.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

NOISETTESAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

50 gr bruine boter

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Roer er vlak voor het opdienen 50 gr bruine boter door.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

MOUSSELINESAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

½ dl licht opgeklopte room

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Voeg vlak voor het opdienen ½ dl licht opgeklopte room toe.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

MOSTERDSAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

1 eetlepel fijne mosterd

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

MALTESESAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap 2 kleine bloedsinaasappels

1 mespunt cayennepeper

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

HOLLANDAISESAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

FOYOTSAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

1 ½ dl sherry

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Kook ondertussen 1 ½ dl sherry tot de helft in en meng deze door de Hollandaisesaus.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

BEURRE ROUGE

Ingrediënten :

50 gr schoongemaakte sjalot

3 eetlepels rode-wijnazijn

4 eetlepels rode wijn

2 eetlepels koud water

200 gr licht gezouten boter

scheutje citroensap

Bereiding :

Doe de schoongemaakte sjalot met de azijn, het water en de wijn in de mengbeker : 10 sec / snelheid 3,5. 

Laat de Thermomix dan 5 min / 90 ° C / snelheid 4 draaien.

Snijd ondertussen de koude boter in stukjes.

Als de Thermomix klaar is, koel de beker in koud water.  Zet hem terug en voeg peper en zout toe. 

Stel in : 5 min / 60 ° C / snelheid 4 en voeg blokje per blokje de boter toe.

Als de saus te dun is, laat hem nog even verder draaien op dezelfde stand.

Haal hem er direct uit.

BEURRE BLANC MET VISFUMET

Ingrediënten :

50 gr schoongemaakte sjalot

3 eetlepels witte-wijnazijn

4 eetlepels droge witte wijn

2 eetlepels koud water

200 gr licht gezouten boter

scheutje citroensap

5 gr visbouillonpoeder

5 gr suiker

Bereiding :

Doe de schoongemaakte sjalot met de azijn, het water en de wijn in de mengbeker : 10 sec / snelheid 3,5. 

Voeg visbouillonpoeder en suiker toe.

Laat de Thermomix dan 5 min / 90 ° C / snelheid 4 draaien.

Snijd ondertussen de koude boter in stukjes.

Als de Thermomix klaar is, koel de beker in koud water.  Zet hem terug en voeg peper en zout toe. 

Stel in : 5 min / 60 ° C / snelheid 4 en voeg blokje per blokje de boter toe.

Als de saus te dun is, laat hem nog even verder draaien op dezelfde stand.

BEURRE BLANC MET SAFFRAAN

Ingrediënten :

50 gr schoongemaakte sjalot

3 eetlepels witte-wijnazijn

4 eetlepels droge witte wijn

2 eetlepels koud water

200 gr licht gezouten boter

scheutje citroensap

½ theelepel saffraan

Bereiding :

Doe de schoongemaakte sjalot met de azijn, het water, de saffraan  en de wijn in de mengbeker : 10 sec / snelheid 3,5. 

Laat de Thermomix dan 5 min / 90 ° C / snelheid 4 draaien.

Snijd ondertussen de koude boter in stukjes.

Als de Thermomix klaar is, koel de beker in koud water.  Zet hem terug en voeg peper en zout toe. 

Stel in : 5 min / 60 ° C / snelheid 4 en voeg blokje per blokje de boter toe.

Als de saus te dun is, laat hem nog even verder draaien op dezelfde stand.

Haal hem er direct uit.

BEURRE BLANC MET KRUIDEN

Ingrediënten :

50 gr schoongemaakte sjalot

3 eetlepels witte-wijnazijn

4 eetlepels droge witte wijn

2 eetlepels koud water

200 gr licht gezouten boter

scheutje citroensap

1 eetlepel gehakte tuinkruiden

Bereiding :

Doe de schoongemaakte sjalot met de azijn, het water en de wijn in de mengbeker : 10 sec / snelheid 3,5. 

Laat de Thermomix dan 5 min / 90 ° C / snelheid 4 draaien.

Snijd ondertussen de koude boter in stukjes.

Als de Thermomix klaar is, koel de beker in koud water.  Zet hem terug en voeg peper en zout toe. 

Stel in : 5 min / 60 ° C / snelheid 4 en voeg blokje per blokje de boter toe.

Voeg aan het einde van de bereiding 1 eetlepel gehakte tuinkruiden toe.

Als de saus te dun is, laat hem nog even verder draaien op dezelfde stand.

Haal hem er direct uit.

BALSAMICOSAUS

Ingrediënten :

1 lepel maïsolie

25 gr schoongemaakte sjalot

1 eetlepel dragonblaadjes

1 eetlepel  witte wijnazijn

1 eetlepel balsamicoazijn

2 eetlepels water

1 theelepel gemalen peper

4 eierdooiers

250 gr geklaarde boter

1 lepel witte wijn

balsamicoazijn

mespunt cayennepeper

Bereiding :

Doe de olie en de sjalot in de mengbeker :  3 sec / snelheid 4.

Zet de vlinder op het mes.

Voeg de eierdooiers, boter, dragonblaadjes, water, peper, zout toe : 2 min / 70 ° C / snelheid 4.

Voeg witte wijn, balsamicoazijn en  azijn toe : 3 min / 70 ° C / snelheid 4.

Doe de saus direct in een kom en corrigeer eventueel de smaak met zout en peper.

Ingrediënten (voor 4 personen) :

50 gr courgette ongeschild
50 gr ui
40 gr olijfolie
400 gr kippefilet (in stukjes van 2cm op 2 cm)
20 gr cointreau of zoete witte wijn
20 gr brandy (cognac of armagnac)
het sap van 1 sinaasappel
1 sinaasappel (voor de garnituur)
peper en zout
gehakte peterselie

Bereiding :

- Doe de courgetten en ui in de mengbeker : 4 sec / snelheid 4.
- Spatel de rest naar de messen toe : 10 min / 100° C / snelheid 1.
- Snij ondertussen de kippenfilets in stukjes en kruid ze goed met peper en zout.
- Programmeer 8 min / varoma / messen linksomdraaiend / snelheid 1 en giet de stukjes kippefilet door de opening van de mengbeker.
- Wanneer 3 minuten voorbij zijn, voeg de brandy en de cointreau (of zoete witte wijn) toe door de opening.
- Wanneer er nog 1 minuut te gaan is, voeg het sap van 1 sinaasappel toe door de opening.
- Dresseer de schotel met schijfjes sinaasappel en gehakte peterselie

Benodigdheden :

2 pakjes toastbrood (zonder korstjes)
12 schijfjes hesp
12 schijfjes kaas
1 blik gecondenseerde melk
3 eieren
peper
zout
vloeibare caramel

Bereiding :

- Verwarm de oven voor op 200° C.
- Doe de melk, de eieren, peper en zout in de mengbeker : 10 sec / snelheid 5.  Doe het mengsel in een platte kom.
- Giet een laagje vloeibare caramel (tot dat de bodem helemaal bedekt is) in een hoge bakvorm.  Dep het brood in het mengsel van de eieren en bedek het met kaas en hesp.
- Dep de volgende laag brood en bedek opnieuw met kaas en hesp. 
- Herhaal deze handeling enkele keren.
- Indien er na de laatste laag nog eieremengsel over is, giet het dan over de laatste laag (niet te veel, anders wordt het geheel te plat).
- Plaats de bakvorm in een grotere schaal gevuld met enkele cm water (bain marie), en plaats dit in de oven gedurende 35-40 min.
- Laat het eerst even afkoelen om je niet te verbranden.
- Is ook heel lekker om koud te eten na een nachtje in de koelkast, als tussendoortje.

Ingrediënten :

150 gr Serrano ham
2 hardgekookte eieren
50 gr olijfolie
100 gr boter
30 gr ui (fijngesnipperd)
170 gr bloem
800 gr melk
nootmuskaat
peper
zout

Bereiding :

- Doe de Serrano ham in de mengbeker : 5 x Turbo.  Bewaar apart.
- Doe de hardgekookte eieren in de mengbeker : 2 sec / snelheid 4.  Bewaar apart. 
- Doe olijfolie, boter en ui in de mengbeker : 3 min / varoma / snelheid 3,5.
- Voeg de bloem toe : 1 min / 100° C / snelheid 2,5.
- Voeg de melk, nootmuskaat, peper en zout toe : 10 sec / snelheid 6.
- Voeg 2 eetlepels fijngehakte Serrano ham toe : 7 min / varoma / snelheid 4.
- Laat enkele minuten rusten zonder deksel te openen.
- Doe de inhoud van de mengbeker in een grote kom.
- Voeg de rest van de Serrano ham en het eiermengsel toe en meng goed met de spatel.  Controleer het zoutgehalte.
- Bewaar het mengsel in een vochtige bak, zodat het deeg niet kan kleven.  Plaats minstens enkele uren in de koelkast totdat het mengsel goed koud is.
- Vorm de kroketten.  Haal ze door bloem, eieren en paneermeel en bak ze in hete olie.