TONIJNCREME

Ingrediënten :

100 gr tonijn uit blik

5 gr verse knoflook

10 gr citroensap

10 gr gehakte peterselie

35 gr fijne mosterd

1 eierdooier

5 gr dragonblaadjes

10 gr wit brood

3 dl olijfolie

Bereiding :

Doe de ingrediënten, behalve de olie, in de mengbeker : 1 min / snelheid 5.

Zet de maatbeker op het deksel en laat de olie erin lopen terwijl de Thermomix draait op snelheid 4.

Breng op smaak met peper en zout

TAPENADE VAN OLIJVEN EN TOMATEN

Ingrediënten :

100 gr gedroogde tomaten

1 theelepel mosterd

25 gr kappertjes

25 gr groene olijven zonder pit

2 tenen knoflook

1 theelepel citroensap

1 dl olijfolie

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 5 sec / snelheid 5.

Breng op smaak met peper en zout.

TAPENADE VAN OLIJVEN EN PIJNBOOMPITTEN

Ingrediënten :

15 gr knoflook

300 gr olijven

20 gr pijnboompitten

oregano

rozemarijn

tijm

peper en zout

olijfolie

Bereiding :

Doe de knoflook in de mengbeker :  5 sec / snelheid 7.

Voeg de rest van de ingrediënten toe : 10 sec / snelheid 7.

Breng op smaak met peper en zout.

Doe de inhoud in een pot en bedek met olijfolie.

GUACAMOLE

Ingrediënten :

Schil en sap van ½ limoen

2 grote rijpe avocado’s

1 grote tomaat

20 gr rode ui

1 verse rode peper (zonder zaad)

15 gr knoflook

zout

peper

Bereiding :

Doe de limoenschil in de mengbeker : 5 sec / snelheid 7.

Voeg de rest van de ingrediënten toe : 7 sec / snelheid 5.

Breng op smaak met peper en zout.

Als u één pit van de advocado bewaart en hem in de guacomole zet blijft hij mooi licht van kleur.

WATERKERSSAUS

Ingrediënten :

150 gr waterkers

10 gr kippenbouillonblokje

200 gr slagroom

25 gr boter

Bereiding :

Doe de room, bouillon en boter in de mengbeker : 10 minuten / varoma / snelheid 4.

Voeg de grof gesneden waterkers toe : 8 sec / snelheid 6.

Breng op smaak met peper en zout.

SAFFRAANSAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

½ theelepel saffraandraadjes of poeder

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

OLIJVENSAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

1 volle lepel olijven

Bereiding :

Doe de olijven in de mengbeker : 6 sec / snelheid 6.  Bewaar apart in een kom.

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Voeg aan het einde de gepureerde olijven toe.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

NOISETTESAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

50 gr bruine boter

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Roer er vlak voor het opdienen 50 gr bruine boter door.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

MOUSSELINESAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

½ dl licht opgeklopte room

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Voeg vlak voor het opdienen ½ dl licht opgeklopte room toe.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

MOSTERDSAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

1 eetlepel fijne mosterd

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

MALTESESAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap 2 kleine bloedsinaasappels

1 mespunt cayennepeper

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

HOLLANDAISESAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

FOYOTSAUS

Ingrediënten :

2 eetlepels witte-wijnazijn

2 eetlepels water

4 eierdooiers

130 gr boter

sap van ½ citroen

1 mespunt cayennepeper

1 ½ dl sherry

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 6 min / 80 ° C / snelheid 4.

Kook ondertussen 1 ½ dl sherry tot de helft in en meng deze door de Hollandaisesaus.

Haal de saus direct eruit als hij klaar is en breng op smaak met peper en zout.

BEURRE ROUGE

Ingrediënten :

50 gr schoongemaakte sjalot

3 eetlepels rode-wijnazijn

4 eetlepels rode wijn

2 eetlepels koud water

200 gr licht gezouten boter

scheutje citroensap

Bereiding :

Doe de schoongemaakte sjalot met de azijn, het water en de wijn in de mengbeker : 10 sec / snelheid 3,5. 

Laat de Thermomix dan 5 min / 90 ° C / snelheid 4 draaien.

Snijd ondertussen de koude boter in stukjes.

Als de Thermomix klaar is, koel de beker in koud water.  Zet hem terug en voeg peper en zout toe. 

Stel in : 5 min / 60 ° C / snelheid 4 en voeg blokje per blokje de boter toe.

Als de saus te dun is, laat hem nog even verder draaien op dezelfde stand.

Haal hem er direct uit.

BEURRE BLANC MET VISFUMET

Ingrediënten :

50 gr schoongemaakte sjalot

3 eetlepels witte-wijnazijn

4 eetlepels droge witte wijn

2 eetlepels koud water

200 gr licht gezouten boter

scheutje citroensap

5 gr visbouillonpoeder

5 gr suiker

Bereiding :

Doe de schoongemaakte sjalot met de azijn, het water en de wijn in de mengbeker : 10 sec / snelheid 3,5. 

Voeg visbouillonpoeder en suiker toe.

Laat de Thermomix dan 5 min / 90 ° C / snelheid 4 draaien.

Snijd ondertussen de koude boter in stukjes.

Als de Thermomix klaar is, koel de beker in koud water.  Zet hem terug en voeg peper en zout toe. 

Stel in : 5 min / 60 ° C / snelheid 4 en voeg blokje per blokje de boter toe.

Als de saus te dun is, laat hem nog even verder draaien op dezelfde stand.

BEURRE BLANC MET SAFFRAAN

Ingrediënten :

50 gr schoongemaakte sjalot

3 eetlepels witte-wijnazijn

4 eetlepels droge witte wijn

2 eetlepels koud water

200 gr licht gezouten boter

scheutje citroensap

½ theelepel saffraan

Bereiding :

Doe de schoongemaakte sjalot met de azijn, het water, de saffraan  en de wijn in de mengbeker : 10 sec / snelheid 3,5. 

Laat de Thermomix dan 5 min / 90 ° C / snelheid 4 draaien.

Snijd ondertussen de koude boter in stukjes.

Als de Thermomix klaar is, koel de beker in koud water.  Zet hem terug en voeg peper en zout toe. 

Stel in : 5 min / 60 ° C / snelheid 4 en voeg blokje per blokje de boter toe.

Als de saus te dun is, laat hem nog even verder draaien op dezelfde stand.

Haal hem er direct uit.

BEURRE BLANC MET KRUIDEN

Ingrediënten :

50 gr schoongemaakte sjalot

3 eetlepels witte-wijnazijn

4 eetlepels droge witte wijn

2 eetlepels koud water

200 gr licht gezouten boter

scheutje citroensap

1 eetlepel gehakte tuinkruiden

Bereiding :

Doe de schoongemaakte sjalot met de azijn, het water en de wijn in de mengbeker : 10 sec / snelheid 3,5. 

Laat de Thermomix dan 5 min / 90 ° C / snelheid 4 draaien.

Snijd ondertussen de koude boter in stukjes.

Als de Thermomix klaar is, koel de beker in koud water.  Zet hem terug en voeg peper en zout toe. 

Stel in : 5 min / 60 ° C / snelheid 4 en voeg blokje per blokje de boter toe.

Voeg aan het einde van de bereiding 1 eetlepel gehakte tuinkruiden toe.

Als de saus te dun is, laat hem nog even verder draaien op dezelfde stand.

Haal hem er direct uit.

BALSAMICOSAUS

Ingrediënten :

1 lepel maïsolie

25 gr schoongemaakte sjalot

1 eetlepel dragonblaadjes

1 eetlepel  witte wijnazijn

1 eetlepel balsamicoazijn

2 eetlepels water

1 theelepel gemalen peper

4 eierdooiers

250 gr geklaarde boter

1 lepel witte wijn

balsamicoazijn

mespunt cayennepeper

Bereiding :

Doe de olie en de sjalot in de mengbeker :  3 sec / snelheid 4.

Zet de vlinder op het mes.

Voeg de eierdooiers, boter, dragonblaadjes, water, peper, zout toe : 2 min / 70 ° C / snelheid 4.

Voeg witte wijn, balsamicoazijn en  azijn toe : 3 min / 70 ° C / snelheid 4.

Doe de saus direct in een kom en corrigeer eventueel de smaak met zout en peper.