TOMATENSAUS

Ingrediënten :

25 gr boter

1 eetlepel olijfolie

50 gr schoongemaakte sjalotten

takje tijm

1 laurierblaadje

3 tenen knoflook

1 kg zeer rijpe, ontpitte pruimtomaten

2 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel suiker

250 gr water

100 gr tomatensap

Bereiding :

Doe de knoflook, olie en de sjalot in de mengbeker : 3 min / 100 ° C / snelheid 4.

Voeg de rest van de ingrediënten toe : 15 sec / Turbo.

Stel in : 25 min / 90 ° C / snelheid 4.

SAUCE VIERGE

Ingrediënten :

1 teen knoflook

25 gr schoongemaakte sjalot

1 dl olijfolie

100 gr ontvelde en ontpitte tomaten

sap van ½ citroen

snuifje suiker

2 eetlepels gehakte basilicumblaadjes

Bereiding :

Doe de knoflook en de schoongemaakte sjalot in de mengbeker : 5 sec / snelheid 5.

Voeg de olie toe : 5 min / 100 ° C / snelheid 2.

Voeg de tomaten toe : 2 sec / snelheid 5.

Stel in : 5 min / 90 ° C / snelheid 1.

Breng op smaak met citroensap, suiker, basilicum, peper en zout.

RAUWE TOMATENSAUS

Ingrediënten :

500 gr zeer rijpe tomaten zonder pitjes

1 eetlepel tomatenpuree

10 blaadjes bailicum

1 eetlepel suiker

2 eetlepels sherryazijn

1 dl olijfolie

Bereiding :

Doe alles behalve de olie in de mengbeker : 10 sec / snelheid 10.

Laat de Thermomix nu draaien op stand 3 en giet de olie via de deksel met de maatbeker erop in de saus.

Breng op smaak met peper en zout.

SALSA DI NOCI (NOTENSAUS)

Ingrediënten :

2 teentjes knoflook

125 gr walnoten (geblancheerd en het bruin velletje eraf)

3 eetlepels vers wit broodkruim

4 eetlepels olijfolie

25 gr vers geraspte Parmezaan

4 eetlepels zure room

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 10 sec / snelheid 9.

Slap de saus eventueel af met wat melk. 

Breng op smaak met peper en zout.

ROMESCO (NOTENSAUS)

Ingrediënten :

2 kleine gedroogde chilipepers

1 ½ dl olijfolie

15 gr knoflook

25 gr blanke amandelen

20 gr blanke hazelnoten

2 sneetjes wit brood zonder korst

100 gr tomatensap

2 eetlepels witte wijn-azijn

mespunt gerookt paprikapoeder

Bereiding :

Week de pepertjes 10 min in kokend water en haal de zaadjes eruit.

Doe olie, noten en het in dobbelsteentjes gesneden brood in de mengbeker : 10 min / varoma / snelheid 2.

Voeg de rest van de ingrediënten toe : 10 sec / snelheid 10. Breng op smaak met wat zout.

Als deze saus bij vis geserveerd wordt, kan er ½ dl sinaasappelsap aan worden toegevoegd.

AMANDEL TARATOR (NOTENSAUS)

Ingrediënten :

3 sneetjes brood zonder korst

4 eetlepels melk

175 gr blanke amandelen

15 gr knoflook

1 ½ dl olijfolie

sap van 1 citroen

Bereiding :

Besprenkel het brood met de saus en laat het een half uurtje staan.

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 10 sec / snelheid 10.

Breng op smaak met peper en zout.

WATERKERSSAUS

Ingrediënten :

150 gr waterkers

10 gr kippebouillonblokje

200 gr slagroom

25 gr boter

Bereiding :

 Doe room, bouillon en boter in de mengbeker : 10 min / varoma / snelheid 4.

Voeg de grof gesneden waterkers toe : 8 seks / snelheid 6.

Breng op smaak met peper en zout.

RODE PAPRIKASAUS

Ingrediënten :

2 rode paprika’s (zonder pitjes en schil)

40 gr boter

10 gr groentebouillonblokjes

takje tijm

100 gr slagroom

Bereiding :

Doe de schoongemaakte paprika’s in de mengbeker : 5 sec / snelheid 5.

Voeg 15 gr boter toe : 10 min / 90 ° C / snelheid 2.

Voeg de bouillon en de tijm toe : 20 min / 90 ° C / snelheid 2 zonder maatbeker op het deksel.

Pureer : 10 sec / snelheid 10 en voeg de room toe.

Breng de saus op smaak met peper en zout en de rest van de boter.  Zeef de saus vlak voor het serveren.

MUNTSAUS

Ingrediënten :

200 gr pepermunt

2 eetlepels suiker

4 eetlepels moutazijn

Bereiding :

Doe de ingrediënten in de mengbeker : 10 sec / snelheid 10.

MORIELJESAUS

Ingrediënten :

10 gr gedroogde morieljes

100 gr kippebouillon

50 gr sjalotten

25 gr boter

scheutje cognac

100 gr droge witte wijn

4 eetlepels slagroom

100 gr madeira

Bereiding :

Doe de bouillon in de mengbeker : 3 min / 60 ° C / snelheid 1.

Doe de bouillon in een kom en laat de morieljes hier 30 min in weken.

Doe de schoongemaakte en in vieren gesneden sjalotten in de mengbeker : 4 sec / snelheid 5.  Spatel naar de messen toe.

Voeg 15 gr boter toe : 5 min / varoma / snelheid 2.

Voeg de laatste 2 minuten de uitgelekte morieljes toe.  Bewaar het weekvocht.

Voeg de cognac, de wijn en het weekvocht toe : 15 min / 90 ° C / snelheid 2 met de maatbeker niet op het deksel.

Pureer de saus : 10 sec / snelheid 8 en meng er op snelheid 2 de rest van de boter, madeira en de room door.

Breng op smaak met peper en zout.

GROENE SAUS

Ingrediënten :

½ kopje bladpeterselie

½ kopje basilicum

½ kopje muntblaadjes

½ kopje kervelblaadjes

1/8 kopje dragonblaadjes

3 kleine augurkjes

1 eetlepel kappertjes

½ kopje bieslook

1 bosui

1 ½ olijfolie

1 theelepel grove mosterd

sap en rasp van ½ citroen

Bereiding :

Doe alle ingrediënten in de mengbeker : 8 sec / stand 9.

Breng op smaak met peper en zout.

GROENE KRUIDENOLIE

Ingrediënten :

1 liter water

½ kopje tuinkruiden naar keuze

1 ½ dl druivenpitolie

1 dl olijfolie

Bereiding :

Breng het water in de mengbeker aan de kook : 10 min / varoma / snelheid 1.

Doe de kruiden erin en laat ze 5 seconden in het water staan.  Giet de kruiden af in een zeef en leg ze 20 sec in ijswater.  Haal ze uit het water en dep ze droog.

Doe de kruiden met de druivenpitolie in de mengbeker : 8 sec / snelheid 9.

Laat de Thermomix draaien op stand 3 en giet door het deksel met de maatbeker erop de olijfolie erbij. 

Breng op smaak met peper en zout.

GREMOLATA

Ingrediënten :

schil van 1 citroen

1 bosje peterselie

1 teen knoflook

Bereiding :

Maak de peterselie schoon en droog hem goed af.

Laat de thermomix draaien op stand 8 en doe de citroenschil erin.

Voeg de look en de peterselie toe : 20 sec / stand 6.

CHIMICHURRI

Ingrediënten :

75 gr peterselieblad

2 tenen knoflook

2 chilipepertjes

2 eetlepels witte-wijnazijn

1 theelepel oregano

1 dl olijfolie

 

Bereiding :

Doe alle ingrediënten behalve de olie in de mengbeker : 10 sec / snelheid 8.

Laat de Thermomix draaien op snelheid 4 en voeg door het deksel met de maatbeker erop, de olie toe.

Breng op smaak met peper en zout.

TRUFFELMAYONAISE

Ingrediënten :

2 eierdooiers

1 theelepel mosterd

1 theelepel wiite-wijnazijn

2 ½ dl olie (vervang 1 eetlepel olie door truffelokie)

2 theelepels citroensap

gehakte truffel

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe de dooiers, mosterd, azijn, wtte wijnazijn en het citroensap in de mengbeker : snelheid 3,5.  Laat de olie door het deksel van de maatbeker erop in de beker lopen.

Voeg gehakte truffel naar smaak toe.

Breng de mayonaise op smaak met peper en zout.

TARTAARSAUS

Ingrediënten :

2 eierdooiers

1 theelepel mosterd

1 theelepel wiite-wijnazijn

2 ½ dl olie

2 theelepels citroensap

25 gr uitjes

25 gr kappertjes

2 eetlepels peterselie

2 eetlepels kervel

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe de dooiers, mosterd, azijn, witte wijnazijn en het citroensap in de mengbeker : snelheid 3,5.  Laat de olie door het deksel van de maatbeker erop in de beker lopen.

Breng de mayonaise op smaak met peper en zout.

Voeg uitjes, kappertjes, peterselie en kervel toe en laat even draaien : stand 5.

ROUILLE

Ingrediënten :

2 eierdooiers

1 theelepel mosterd

1 theelepel wiite-wijnazijn

2 ½ dl olie

2 theelepels citroensap

4 teentjes knoflook

cayennepeper

Bereiding :

Doe de knoflook in de mengbeker : even mixen : stand 5.

Zet de vlinder op het mes.

Doe de dooiers, mosterd, azijn, wtte wijnazijn en het citroensap in de mengbeker : snelheid 3,5.  Laat de olie door het deksel van de maatbeker erop in de beker lopen.

Breng de aïoli op smaak met peper en zout.

Breng de aïoli op smaak met cayennepeper

REMOULADESAUS

Ingrediënten :

2 eierdooiers

1 theelepel mosterd

1 theelepel wiite-wijnazijn

2 ½ dl olie

2 theelepels citroensap

25 gr uitjes

25 gr kappertjes

2 eetlepels peterselie

2 eetlepels kervel

1 ansjovisfilet (fijngehakt)

2 eetlepels dragon (fijngehakt)

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe de dooiers, mosterd, azijn, wtte wijnazijn en het citroensap in de mengbeker : snelheid 3,5.  Laat de olie door het deksel van de maatbeker erop in de beker lopen.

Breng de mayonaise op smaak met peper en zout.

Voeg uitjes, kappertjes, peterselie, kervel, ansjovisfilet en dragon  toe en laat even draaien : stand 5.

MAYONAISE

Ingrediënten :

2 eierdooiers

1 theelepel mosterd

1 theelepel wiite-wijnazijn

2 ½ dl olie

2 theelepels citroensap

Bereiding :

Zet de vlinder op het mes.

Doe de dooiers, mosterd, azijn, wtte wijnazijn en het citroensap in de mengbeker : snelheid 3,5.  Laat de olie door het deksel van de maatbeker erop in de beker lopen.

Breng de mayonaise op smaak met peper en zout.

AÏOLI

Ingrediënten :

2 eierdooiers

1 theelepel mosterd

1 theelepel wiite-wijnazijn

2 ½ dl olie

2 theelepels citroensap

4 teentjes knoflook

Bereiding :

Doe de knoflook in de mengbeker : even mixen : stand 5.

Zet de vlinder op het mes.

Doe de dooiers, mosterd, azijn, wtte wijnazijn en het citroensap in de mengbeker : snelheid 3,5.  Laat de olie door het deksel van de maatbeker erop in de beker lopen.

Breng de mayonaise op smaak met peper en zout.