- 1.5 kg. rijpe cavaillon - sap van 1 sinaasappel - sap van 1 citroen of limoen - scheutje witte porto - 1 el munt, fijngesneden - 1 rijpe avocade in zeer fijne brunoise - olijfolie - peper - 4 el grijze garnalen, kreeft of gerookte ham
De cavaillon schillen, halveren en de pitten verwijderen. Het vruchtvlees pureren met het sinaasappel- en limoensap en de porto.
Goed koud laten worden.
De puree in glaasjes gieten en garneren met een mengeling van garnalen, munt, avocado, een scheutje olijf- of sesamolie en peper.