Alles mengen. Het zout en de bouillon zijn de onmisbare ingrediënten.
Wanneer je net voor gebruik wat olijfolie door de kruiden mengt bekom je een pasta waarmee je de kippenstukken makkelijk kan insmeren.
Na het insmeren met pasta kan je de kip bestrooien met wat griesmeel zodat je na het bakken een mooi korstje krijgt. (bijvoorbeeld kippenbillen met de pasta insmeren, bestrooien met griesmeel, dan tien minuten in een oven aan 190°C, en daarna nog vijftien minuten op 140°C)
Droog broodkruim, liefst panko, mengen met bladpeterselie en fijnmalen. De vis kruiden met peper en zout, met (Gentse) mosterd besmeren en met het kruim bestrooien.
- 8 verse perziken (of 16 halve perziken uit blik) - 100 gr. suiker - 4 blikjes tonijn in eigen nat - zeste van 1 citroen - 2 sjalotten, fijngesnipperd - 4 el mascarpone - 2 el peterselie, fijngehakt - roze peper - OO
Vierhonderd milliliter water mengen met de suiker, aan de kook brengen. Hierin de perziken pocheren gedurende tien à vijftien minuten. Laten schrikken onder koud water. De schil verwijderen, de vruchten halveren en de pit verwijderen. Gepocheerde perziken uit blik kunnen echter ook gebruikt worden.
De tonijn goed laten uitlekken. Mengen met de sjalotsnippers, de citroenzeste, de mascarpone en de gehakte peterselie. Op smaak brengen met wat roze peper en eventueel wat zout.
De halve perziken vullen met het tonijnmengsel. Gekoeld serveren.
