4 uien

olijfolie

500 ml witte wijn

1 groot blik gepelde tomaten + 1 groot blik water

3 visbouillonblokjes

een beetje saffraan

2 kg mosselen

peper en zout

700 gr gekuiste inktvis

500 gr grote scampi's

100 ml cognac

1 kg stevige vis vb. victoriabaars, staartvis, kabeljauw, ...

4 teentjes knoflook

1 bussel peterselie

Fruit 2 uien samen met 2 teentjes look in olijfolie. Voeg de helft van de witte wijn toe en breng aan de kook.

Voeg de gepelde tomaten en de saffraan toe alsook het water en de bouillonblokjes en laat dit even verder koken.

Snij de 2 andere uien fijn en ook de andere look en fruit deze ook in olijfolie en voeg de mosselen erbij.

Kruid met peper en zout en kook ze op een groot vuur tot de mosselen open zijn.

Zeef het mosselvocht en voeg dit bij de tomaten.

Kook de inktvis even in de rest van de witte wijn.

Giet ook dit af en doe het vocht bij de tomaten.

Pel de scampi's, verwijder zo nodig het darmkanaal en bak ze 2 min. in de olijfolie.

Blus dit even met de cognac, maar dit is niet nodig als je dit liever niet hebt.

Doe dit vocht ook bij de tomaten.

Voeg de vis toe bij het geheel en laat dit even koken tot de vis gaar is.

Voeg daarna de inktvis, de scampi's  en de mosselen toe.

Breng op smaak met de gesneden peterselie, peper en zout.

Serveer met stokbrood en een heerlijk glaasje witte wijn.

Smakelijk !!

500 ml volle melk

50 gr puddingpoeder vanille

150 gr suiker

2 eieren (alleen de eiwitten)

500 ml volle yoghurt

250 ml volle platte kaas of ricotta

Breng 300 ml melk met de suiker aan de kook.

Meng 200 ml melk met de puddingpoeder en voeg toe aan de kokende melk.

Goed roeren zodat er geen klonters ontstaan en laat de pudding afkoelen.

Meng de yoghurt en de kaas onder de pudding alsook de stijfgeklopte eiwitten.

Eventueel afwerken met vers fruit.

Smakelijk !  

200 gr chocolade naar keuze ( fondant of melk )

3 eiwitten

60 gr suiker

250 ml volle room

Smelt de chocolade au bain marie of in de microgolfoven.

Klop de room stijf en zet deze in de frigo.

Klop de eiwitten stijf met de suiker.

De gesmolten chocolade onder de eiwitten mengen.

De opgeklopte room er als laatste ondermengen.

Verdeel in porties en laat dit opstijven in de frigo.

Smakelijk !!

2 tomaten

2 courgettes

2 sjalotten

3 teentjes knoflook

400 gr lamsgehakt ( dit gehakt zeker nemen voor de lekkere smaak)

1 koffielepel komijnpoeder

peper en zout

200 gr. gekookte rijst

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°C

Pel en ontpit de tomaten, snij deze in blokjes.

Snij de courgette in de lengte door en verwijder met een lepeltje de zaadjes die erin zitten.

Snij de sjalot en de knoflook fijn en stoof dit samen aan in olijfolie.

Voeg het gehakt toe en bak het goed. Kruiden met peper en zout en komijn. 

Meng het gehakt met de rijst en de tomaten en vul er de courgettehelften mee.

Leg ze in een ingeboterde ovenschotel en besprenkel met olijfolie.

Zet 30 min. in de oven.

Smakelijk !!

1 kg stoofvlees van everzwijn

2 uien

75 gr fondant chocolade

1 kruidenbouquet :  laurier

                              peterseliestengels

                              tijm

200 ml room

peper en zout

boter

500 ml wildfond

De boter laten smelten en het stoofvlees bakken tot het mooi bruin is. De pan moet wel goed warm zijn zodat het vlees dichtschroeit anders verliest het teveel vocht en word het vlees taai. 

Voeg de fijngesneden uien toe en het kruidenbouquet.

Voeg de chocolade toe alsook de wildfond en laat ongeveer een uur sudderen op een zacht vuur. Roer af en toe om en voeg vocht toe als dit nodig is.

Doe de room erbij, laat nog 5 min. verder sudderen , breng op smaak met peper en zout en bind de saus als dit nodig is.

Dien op met pasta naar keuze, frietjes of kroketten.

Smakelijk !

1 kg hertestoofvlees

300 gr boschampignons naar keuze

1  kleine courgette

100 gr witte of  rode rozijnen

400 ml rode wijn

2 sjalotten

2 blaadjes tijm en laurier, 2 kruidnagels

1 koffielepel tomatenpuree

1 bouillonblokje ( runds of kruiden)

peper en zout

boter

Maak een marinade.

Doe het vlees, de wijn, de sjalotten, de laurierblaadjes, de kruidnagels in een kom en laat 1u marineren.

Zet de kom in de frigo.

Haal het vlees uit de marinade en bak het bruin in de boter, kruiden met peper en zout.

Doe er de tijm, de laurier ,de tomatenpuree, het bouillonblokje en de rozijnen bij.

Giet de marinade erbij en laat het vlees een uur  en half sudderen op een zacht vuurtje.

Snij de champingnons en de courgette in stukken en bak ze in een beetje boter.

Voeg toe aan het stoofvlees en bind de saus zo nodig.

Heerlijk met aardappelgratin of kroketten.

Lekker bij de feestdagen !

Smakelijk !!   

30 asperges

250 ml kookvocht van de asperges

10 schijfjes gandaham

50 gr bloem

50 gr boter

50 gr gemalen kaas

125 gr raclettekaas

750 ml melk

100 ml room

Kook de asperges beetgaar, giet ze af en bewaar het kookvocht.

Maak een kaassaus. De boter smelten , de bloem toevoegen en kloppen tot het geheel droger wordt.

Voeg het asperge kookvocht toe samen met de melk ,de room  en de gemalen kaas als de saus gebonden is. Kruid met peper en zout.

Rol 3 asperges per schijf gandaham en leg ze in een ingeboterde ovenschotel.

Giet hierover de kaassaus en leg de raclettekaas er bovenop.

Verwarm de oven op 180°C en zet 10 min. voor een korstje. Als het gerecht koud is zet je het 15-20 min. in.

Maak er een lekkere puree bij.

30 scampi's

20 blaadjes jonge spinazie

4 eetlepels gehakte peterselie

boter

3 teentjes look

375 gr rijst

1 koffielepel currypoeder

300 ml room

peper en zout

Pel de scampi's, verwijder het darmkanaaltje als dit nodig is, kruid ze met peper en zout en bak ze mooi  aan beide kanten in de pan.

Voeg de gehakte look en peterselie toe.

Kook de rijst. Frituur de spinazie even tot hij krokant is en laat uitlekken op keukenrol.

Verwarm de room met de curry en voeg de gekookte rijst toe.

Serveer de scampi's met de rijst en werk af met de gefrituurde spinazie.  

Smakelijk !!

200 gr belegen kaas

8 stronken witloof in grove stukken gesneden

8 sneetjes beenham ( voor de lekkere smaak )

1 pak lasagneblaadjes vb. Barilla, Panzani, ...

500 ml halfvolle melk

1 soeplepel bloem

boter

peper, zout en nootmuskaat

100 gr gemalen gratinkaas

Smelt de boter en bak hiermee de witloof lichtbruin en laat verder garen op een klein vuurtje.

Smelt boter en voeg  al roerend de bloem toe.

Als de bloem korrelig wordt voeg je de melk toe en blijf je stevig verder roeren tot het een gebonden saus is.

Roer er de belegen kaas door en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Beboter een ovenschaal en leg op de bodem lasagnevellen. Beleg verder met de witloof, ham en kaassaus.

Herhaal dit een paar keer en eindig met de gemalen kaas.

Bak de lasagne 30 min. in een voorverwarmde oven van 200°C.

Serveer met brood.

TIP :  Je kan de witloof en de hesp ook vervangen door gebakken  fijngesneden champignons, ananas en gebakken kippeblokjes.

         Heerlijk in de zomer op het terras !!

         Maak de lasagne een dag op voorhand zodat de lasagnevellen het vocht van de groenten goed hebben opgenomen.

Smakelijk !!

30 scampi's ( zonder darmkanaal )

3 sjalotten

2 teentjes look

curry - en paprikapoeder

150 ml ketchup

150 ml witte wijn

250 ml room

4 tomaten

bieslook

olijfolie

peper, zout

Verwarm de olijfolie en stoof de sjalotten met de look.

Voeg 1 koffielepel curry - en paprikapoeder toe en doe er ook de ketchup bij.

Blus het geheel met de witte wijn, voeg de room toe en laat even inkoken.

Pel de scampi's en verwijder het darmkanaal. Kruid ze met peper en zout en bak ze 3 min. aan iedere kant in olijfolie. 

Pel de tomaten en hak ze fijn.

Voeg ze bij de saus en werk af met fijngesneden bieslook.

Serveer met een lekkere pasta.

TIP :  Je kan dit gerecht ook als voorgerechtje geven maar voorzie dan 3 scamp's/ pers. en serveer met brood. Als hapje zou dit ook nog

         kunnen, opgediend in een glaasje !!

Smakelijk !!

1.5 kg gevleesde varkensribbetjes ( de gewone ribbetjes hebben heel weinig vlees)

500 ml ananassap

300 ml tomatenketchup

350 gr  dikke zoet zure ajuintjes

kruiden voor stoofvlees

peper en zout

laurierblaadjes

water

Neem een grote stoofpot en bak de ribbetjes aan in een beetje boter. 

Voeg de kruiden voor stoofvlees toe alsook de laurierblaadjes.

Bevochtig het geheel met water ( de ribbetjes moet net onder staan ).

Voeg de ketchup toe en laat het geheel 1 u zachtjes stoven ( regelmatig omroeren ).

Het laatste kwartier doe je hier de zoet zure uien bij en het ananassap.

Proef de saus en breng verder op smaak met peper en zout.

Eventueel de saus een beetje binden.

Heerlijk met frietjes of pasta.

1 teentje look

2 rode uien

1 rode peper

700 gr rundsgehakt

kruidenmix voor chili con carne ( verkrijgbaar in het warenhuis bij de specerijen )

250 ml rundsfond

1 groot blik gepelde, gehakte tomaten

300 gr droge rode bonen

De droge rode bonen 12u weken in water.

De geplette look samen met de uien en het pepertje stoven ( voor een minder sterke smaak haal je de pitjes uit de peper ).

Voeg het gehakt toe en laat even verder stoven maar blijf af en toe roeren zodat het gehakt niet aaneen kleeft.

Voeg de kruidenmix toe.

Bevochtig met de rundsfond en doe er de gepelde tomaten bij. 

Giet de bonen af en spoel ze goed af.

Voeg ze toe bij het geheel en laat het 1u 30 verder stoven op een zacht vuurtje.

Af en toe eens goed omroeren zodat het niet kan aanbakken.

Dien dit eventueel op met rijst.

Smakelijk !!

1 kg gehakt naar keuze vb varkens-runds, runds-kalfs, kippen-of kalkoengehakt

1 koffielepel mosterd

2 eieren

4 sneetjes wit brood geweekt in een beetje melk

peper en zout ( alleen als het gehakt op voorhand niet gekruid was )

1 grote glazen bokaal met kersen

1 soeplepel suiker

1 soeplepel maizena poeder

 

Verwarm de oven op 180°C. 

Alle benodigdheden goed mengen onder elkaar in een grote kom.

Een ovenschaal lichtjes inboteren.

Leg het gehakt erin en maak met je handen het vlees mooi glad.

Met een mesje een inkeping maken in het vlees.

Laat dit 40 min. bakken.

Het vleesbroodje is gaar als er sap uit het vlees loopt bij het inprikken.

De kersen ( kersen met het sap )  met de suiker in een pannetje opwarmen.

Haal er 3 pollepels sap uit en roer dit los met de maizena.

Giet dit mengsel bij de kersen om de jus te binden.

Snij het gehaktbrood in schijven, serveer met de kersen.

Geef er een lekkere puree bij.

Heb je nog over van dit gerecht dan kan je dit ook koud eten met een goed stuk brood.

Heel eenvoudig en lekker.

Smakelijk !!

375 gr bloem

3 eieren

60 gr verse gist

100 ml lauwe melk

1 teentje look

375 gr boter

500 gr aardappelpuree

peper, zout, nootmuskaat

gedroogde tijm

eventueel naar wens fijngesneden bieslook, peterselie

Los de gist op in de lauwe melk.

Maak de aardappelpuree en laat deze afkoelen.

Meng de bloem met de opgeloste gist en voeg de eieren, de malse boter en de bloem toe.

Meng alles goed door elkaar en roer hieronder de aardappelpuree.

Kruid af met peper, zout, nootmuskaat, look en tijm of eventueel de bieslook en de peterselie.

Laat het beslag 45 min. rusten ( leg een droge keukenhanddoek over de kom ) en bak hiervan kleine

wafeltjes in het wafelijzer.

Serveer dit eens in de plaats van kroketten of frietjes.

Dit serveert wel zeer mooi bij de feestdagen.

Smakelijk !!

700 gr kalkoen

1 venkel

5 tomaten

1 potje peterselie

2 sjalotjes

2 teentjes look

150 gr feta kaas

350 gr rijst van Descecco

5 eetlepels rode pesto vb Bertoli

300 ml kippebouillon waarin 1 kippebouillonblokje is opgelost

olijfolie

peper en zout

Kook de rijst beetgaar.

Bak de fijngesneden sjalot met de look in een beetje olijfolie.

Voeg nu de in reepjes gesneden kalkoen toe, kruid met peper en zout en laat ze mooi bruin bakken.

Doe hierbij de fijngesneden venkel en de tomatenblokjes en overgiet dit geheel met de kippenbouillon.

Laat dit 5 min. verder garen.

Voeg de rijst toe, de pesto en breng zo nodig nog meer op smaak met peper en zout ( wel eraan denken dat de feta kaas ook wel zout smaakt ).

Werk dit gerecht af met de fijngesneden peterselie en de verkruimelde feta kaas 

  

400 gr roze jumbogarnalen

4 rode pompelmoezen

1 potje verse dille

100 ml room

peper en zout

Schil 3 pompelmoezen en maak de partjes  los door de vliesjes weg te doen zodat je alleen nog het vruchtvlees hebt.

Pel de garnalen en verdeel ze over de schaaltjes.

Maak het dilleroomsausje.

Hak de dille heel fijn. Pers de 4 de pompelmoes uit en giet het sap in een kom.

Voeg de room, de dille, peper en zout toe en klop dit goed op.

Verdeel het sausje over de garnalen alsook de stukjes pompelmoes.

Dien koel op.

Dit is een lekker hapje bij de feestdagen.

Smakelijk !! 

Benodigdheden voor  6 pers :  3 ciabatta broodjes of 1 groot stokbrood

                                               2 dikke tomaten

                                               3 teentjes look

                                               2 bolletjes mozarella

                                               olijfolie

                                               provençaalse kruiden

           

Bereiding :  Snij het stokbrood in dikke schijven of het ciabatta broodje dwars middendoor.

                  Snijd de tomaten in schijven, pers de look en snij de mozarella bolletjes in schijven.

                  Meng de olijfolie met de kruiden en de look.

                  Leg op elke schijf brood mozarella, een schijf tomaat en smeer dit in met de gekruide olie.

                  Verwarm de oven voor op 180°C ( op grillstand ).

                  Leg de broodjes op een rooster in het midden van de oven.

                  Ze zijn klaar als de kaas gesmolten is.

Benodigdheden voor 6 pers. :  3 ciabattabroodjes of 1 groot stokbrood

                                               3 schijven parmaham

                                               1/2 galia meloen

                                               75 gr pijnboompitten

                                               1 potje basilicum

                                               3 teentjes look

                                               olijfolie

                                               zout

 

Bereiding : 
Snij het stokbrood in schijven of het ciabattabroodje dwars middendoor

Snij de parmaham in stukjes en leg op het brood.
Snij de meloen in gelijke stukjes en leg deze op de ham.
Maak een pesto door de pijnboompitten te hakken samen met de olijfolie, de basilicum, de look en breng dit op smaak met zout.

Druppel een beetje pesto over de meloen en de ham.

Dit moet niet in de oven en kan dus zo gegeten worden.

Benodigdheden voor 6 pers. :  3 ciabattabroodjes of 1 groot stokbrood  

                                               250 gr gorgonzola

                                               50 gr pijnboompitten

                                               1 klein trosje blauwe druiven zonder pitjes

                                               gehakte peterselie

Bereiding :  Snij de ciabattabroodjes dwars middendoor of het stokbrood in schijven.

                  Verbrokkel de gorgonzola en leg deze op het brood.

                  Laat de pijnboompitten kleuren in de pan.

                  Snij de druiven in twee en leg ze op de kaas alsook de pijnboompitten.

                  Werk af met de gehakte peterselie.

Smakelijk !!

400 gr verse zalm

150 gr gerookte zalm

300 ml room ( min. 35% vetgehalte )

15 gr tomatenpuree

5 gelatineblaadjes

paprikapoeder

peper en zout

verse fijn gesneden dille of gedroogd

De verse zalm even koken. Mix deze zalm met de gerookte zalm, 100 ml room, tomatenpuree, paprikapoeder, peper, zout en dille.

Laat alles goed afkoelen.

Week de gelatineblaadjes in koud water, knijp ze lichtjes uit en los op in 100 ml warme room.

Als dit afgekoeld is voeg je dit bij de vismassa.

De resterende 100 ml room opkloppen en onder de vismassa mengen.

Serveer dit in een glaasje en werk af met garnaaltjes of een gebakken scampi.

Smakelijk !!

250 gr gerookte zalm

250 ml visbouillon 

1 blokje visbouillon

250 ml room ( min. 35%  vetgehalte )

3 gelatineblaadjes

Week de gelatineblaadjes in koud water en smelt ze daarna in de visbouillon waarin het bouillonblokje ook is opgelost.

Hak de gerookte forel fijn en meng dit onder de warme visbouillon.

Laat dit goed afkoelen.

Klop de room op en meng dit onder het geheel en laat dit opstijven in de koelkast.

Verdeel over verschillende glaasjes en werk af met zeer klein gesneden komkommer of een kerstomaatje.

1 butternutpompoen

2 uien

4 wortelen

2 stengels wit van de porei

beetje boter

4 kippebouillonblokjes

2 liter water

Snij de ui , het wit van de porei en de wortelen  in kleine stukjes en stoof dit in de boter.

Schil de pompoen ,snij in kleine blokjes en voeg dit bij de gestoofde groenten.

Bevochtig het geheel met het water en voeg de bouillonblokjes toe.

Laat alles 20 min. goed doorkoken en mix de soep.

Als de soep te dik zou zijn voeg dan nog wat water bij tot de gewenste dikte en breng eventueel terug  op smaak.

Werk de soep af naar wens. 

Voeg er eventueel room aan toe of in schijfjes gesneden chorizoworst en bak deze aan in de pan ( geen boter gebruiken hiervoor daar de Chorizo al vettig genoeg is ).

Voor een feestelijke soep werk je af met gebakken St. Jacobsvruchten.

Smakelijk !!