recepten die (s)maaktest doorstaan hebben proefkonijnen kunnen op aanvraag gecontacteerd worden
07-04-2009
gebakken mosselen met ansjovismayonaise
ingrediënten voor 4 personen (indien u dit als voorgerecht serveert, voor aperitiefhapje zie opmerkingen)
400 gram mosselen (ideaal zijn de voorgekookte diepvriesmosselen uit de colruyt)
groene eikenbladsla
6 lente-uitjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels bloem
1 dl olijfolie
2 koffielepels currypoeder
mespuntje cayennepeper
peper en zout
voor de ansjovismayonaise
5 ansjovisfilets in olie zeer fijngesneden
1 koffielepel kappertjes gehakt
4 eetlepels mayonaise
zwarte peper
werkwijze mosselen laat de mosselen ontdooien en dep droog kruid de bloem met de currypoeder en de cayennepeper, peper en zout wentel de mosselen door de gekruide bloem schud de overtollig bloem er af en zet apart verhit de olijfolie in een diepe pan of wok en bak beetje bij beetje de mosselen en de lente-uitjes in de hete olie haal ze uit de pan en laat uitlekken
werkwijze ansjovismayonaise vermeng alle ingrediënten en zet op een koele plaats
opdienen: leg in een kommetje een laagje groene eikenbladsla in fijne reepjes gesneden leg daar bovenop de mosseltjes en geef een apart schaaltje er bij met de ansjovismayonaise
opmerkingen: als je dit als aperitiefhapje geeft kan je de salade achterwege laten en vul je een klein kommetje met een 4-tal mosseltje bedekt met een toefje ansjovismayonaise je kan er ook een lepelhapje van maken met één grote mossel (of twee kleintjes) per lepeltje en een beetje mayonaise
courgettenpannekoekjes met lente-ui en parmezaan (veggie)
ingrediënten voor een 10-tal kleine pannekoekjes
1 courgette
3 lente-uitjes
30 à 40 gram zelfgeraspte parmezaan (naar gelang je van een iets pittiger smaakt houdt)
4 eetlepels bloem
1 ei
2 eetlepels paneermeel
olijfolie
verse dille
1 koffielepel paprikapoeder
peper en zout
werkwijze
rasp de courgette en dep droog
snipper lente-ui en dille fijn
klop het ei los
meng alle ingrediënten behalve de olijfolie door elkaar en breng op smaak met peper en zout
bak in een pan met anti-aanbaklaag kleine pannekoekjes in olijfolie en dien warm op kan ook perfect in een poffertjespan als hartig poffertje gebakken worden
6 kwarteleitjes (koop voorgekookte kwarteleitjes in delhaize, colruyt heeft enkel de rauwe)
1 grote sjalot
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel luikse siroop
werkwijze
snij de kwarteleitjes doormidden
snipper de sjalot zeer fijn en bak in een weinig boter (geen olijfolie gebruiken omdat de saus dan schift)
voeg balsamicoazijn en luikse siroop toe en laat zachtjes een drietal minuten inkoken
leg twee halve eitjes op een klein bordje en lepel er wat sjalottensaus over
opmerkingen
kan ook als lepelhapje geserveerd worden (gebruik dan slechts een half eitje per lepeltje)
beide stukken kunnen op voorhand gemaakt worden maar warm de sjalottensaus dan nog eventjes op tot ze lauw is in de microgolfoven (zeer kort want anders riskeer je verbranding van de saus)
Ingredienten voor een lepelhapje aperitief (kan ook als voorgerechtje gemaakt worden maar dan moet alles vermeerderd worden)
200 gram kabeljouw of andere vaste witte vis
sap van 3 limoenen (verse limoenen gebruiken, geen voorgeperst sap, dat maakt de smaak minder goed)
1 à 2 tomaten, ontdaan van de pitjes en in kleine blokjes gesneden
1/2 rood spaans pepertje, ontdaan van de zaadlijsten en de zaadjes en in zeer fijne stukjes gesneden
1 sjalotje, fijngehakt
olijfolie
2 eetlepels gehakte verse koriander
werkwijze
snij de vis in hapklare sneetjes of brokjes
pers de limoenen (rol ze eerst even op een hard oppervlak om meer sap te verkrijgen)
giet het limoensap in een glazen schaal (geen metaal gebruiken) en voeg er de vis aan toe
roer goed om en zorg dat de vis zo goed als onder staat
plaats in de koelkast en roer af en toe om
laat minimum 5 uur marineren (liefst de avond voordien maken en een nachtje laten staan als je het 's middags nodig hebt of 's morgens als je het 's avonds nodig hebt)
een uur voor het serveren laat je de vis uitlekken (gooi je de marinade weg)
voeg de tomatenblokjes, de fijngehakte sjalot het spaanse pepertje en de koriander toe.
overgiet met wat olijfolie om alles goed te kunnen mengen
zet opnieuw op een koele plaats (liefst niet meer in de koelkast)
zet 15 minuten voor serveren op kamertemperatuur
Opmerkingen
het limoensap zorgt er voor dat de vis wordt "gekookt" en je eet dus rauwe vis maar toch geen rauwe vis
dit leek me altijd een zeer bizar recept en ik durfde het niet te maken tot ik het een keer ergens gegeten heb en er wild van was
het is iets waar je altijd goeie reacties mee oogst omdat het zo on-alledaags is en het is makkelijk op voorhand klaar te maken
serveer in een lepeltje of in een klein kommetje met een lepeltje