Van mijn lieve vriend Pee kreeg ik het boek De kok en de tuinman, seizoensgerechten uit de moestuin van een Frans château van Amanda Hesser. Het is geschreven door een Engelse kokkin die op een château in Bourgondië werkt. Zij sluit vriendschap met de tuinman, en zo ontstaan er veel leuke & hilarische verhalen over de tuin, de tuinman (monsieur Milbert) en zijn familie. Het boek is "met het jaar meegeschreven," en voor mij als huiskok en moestuinier erg interessant, alleen al omdat er veel informatie gegeven wordt over de meeste groentes.
Zo schrijft Amanda Hesser over de pompoen: De naam pompoen komt van pepon, het Griekse woord voor meloen, dat letterlijk "gestoofd door de zon" betekent. Het oude Franse woord voor pompoen was (en volgens mij is -a.vrouw) citrouille, een verwijzing naar de oranje, sinaasappelachtige kleur, de kleur van de zon. Beide namen verwijzen naar de zonnige achtergrond van de pompoen. Pompoenen worden laat in het voorjaar gezaaid en geoogst voor het
invallen van de vorst, die in de woorden van de heren Vilmorin en
Andrieux, de eigenaars van een 19e-eeuws Frans zadenfirma, "een ravage aanricht onder al de groene delen van de plant". Hier een soep uit haar boek:
Pompoensoep met prei en witte wijn.
Was een grote prei, hou één blad apart, en snij de prei in de lengte doormidden en in dunne schijfjes. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op een matig vuur. Voeg de prei en twee teentjes fijngehakte knoflook toe en smoor dit 4 tot 5 minuten op een laag vuur tot de prei zacht en geurig is maar niet bruin. Leg 4 takjes tijm, 2 laurierblaadjes en 5 takjes peterselie op het apart gelegde preiblad en vouw het blad eroverheen. Bind het vast met keukentouw. Doe de kruiden in de pan en laat alles twee minuten smoren. Draai het vuur hoger tot matig en giet twee dl witte wijn erbij. Damp het vocht in tot er ongeveer twee eetlepels overblijven. De basissmaak voor de soep is nu klaar. Voeg 750 gram geschilde, van zaadjes ontdane en in stukjes van 5 cm gesneden pompoen en een liter kippenbouillon toe en breng het geheel op smaak met een snufje zout. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 tot 25 minuten pruttelen totdat de pompoen uit elkaar valt als je er met een vork in prikt. Verwijder de kruiden. Pureer de soep met een staafmixer totdat hij glad is.Voeg er 1 dl melk en 1 dl room bij om de soep zo dik als jus te maken. De dikte zal afhangen van het vocht dat vrijkwam bij het koken van de pompoen. Als de soep nog te dik is voeg er dan meer bouillon bij (geen room, anders wordt hij te zwaar). Breng de soep op smaak met zout en dien op.
Een deel van mijn pompoen-oogst 2010: 3 roze jumbo bananas, daartussen een courge longue de Nice (10 kg!) enkele kleine potimarrons, op de voorgrond een rouge vif d`etamps, op het "voetje" naast de tractor een oliepompoen "Lady Godiva" en rechts half zichtbaar een butternut moschata.
Categorie:Pompoenen Tags:Amanda Hesser, pompoen soep, de kok en de tuinman
15-11-2010, 22:26 geschreven door Appelvrouw Reacties (1)
09-11-2010
knoflooksoep
Het schijnt dat het goed is om, voor je een avondje doorzakt, flink
wat knoflook te eten. Je niet druk maken over de stank en als "voorafje" een lekker knoflooksoepje maken.
Neem:
10-12 teentjes knoflook
zout
20 gram boter
20 gram bloem
3/4 liter groentebouillon
1 glas witte wijn
1/8 liter slagroom
peper, zout
2 witte boterhammen zonder korst
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte peterselie (helpt tegen de geur..)
Pel de teentjes knoflook en kook ze ± 20 minuten in water met wat zout. Dep ze droog met
keukenpapier. Doe de knoflookteentjes met een klein deel van de bouillon
in de keukenmachine en pureer de teentjes.
Smelt de boter. Voeg de bloem er in één keer bij. Goed roeren. Laat de bloem ± 2 minuten even meegaren. Voeg de witte wijn toe en blijf goed roeren tot een glad papje ontstaat. Voeg de
knoflookpuree erbij en beetje bij beetje, steeds goed roerend, de rest
van de bouillon en de room. Breng de soep aan de kook.Breng de soep op
smaak met peper en zout.
Snij de boterhammen in kleine blokjes. Verhit de olie en bak hierin de broodblokjes snel rondom bruin.
Schenk de soep in 4 kommen en strooi de broodblokjes en de peterselie er over.
09-11-2010, 22:11 geschreven door Appelvrouw Reacties (0)
Knoflook planten.
Het is tijd om de knoflook in de grond te zetten, dwz de najaars knoflook. Niet ieder knoflookplantgoed kan nu de grond in! In de grond zijn gegaan: Valverde: een sterke knoflook met breed blad en grote tenen ( grote bol en toch maar 7 tenen!), de smaak is pittig en vol en goed te bewaren (uit Spanje) en Germidour een variant met roze bollen uit Frankrijk ook om te planten in de herfst.
Alleen de schil is roze, de teentjes zijn gewoon wit zoals de klassieke
witte look. Bewaart zeer goed. Hoe groter de teen die je plant, hoe groter de bol die je oogst. Met de overgeleven kleine teentjes heb ik soep gemaakt, zie vorige bericht...
09-11-2010, 00:00 geschreven door Appelvrouw Reacties (0)
08-11-2010
Flezzen vullen
Hier een nieuwe beriggie over de sterk drank. Zonet hebben we de odevie die in het voorjaar gestookt was ( zie briggies 5 en 11 augustus) in flessen gedaan. We hadden drie soorten fruit geraapt, pruimen en kersen en qwetsen. De drank zat nog in van die grote glaze dingen. Lie heeft een veer tigtal flezzen schoongemaakt, en nu zijn we bzig met afvullen en tuurlijk ff proeven, lekker hoor..
Van de pruimen hadden we het meetst, meer dan twintig litr..en lekker zacht datie is..50%? proefut r niet af hoor..mmmmm kneem nog een beetje En dan nu de qwets ook een heleb oel kweenie preccies maar veel, dur blijft steeds een beetje ovr en dat gaat dan nie meer in de fles en dan gaatut in ons glaasje...zo watisie lekker, nog n druppieLie? de kers is weing der blijft nog ovr om te proeve, zie veel fles en en letterz, maar nie meerzo scherpp ikga denk ff ligge...
Categorie:Appelvrouw&Lie Tags:eau de vie, pruim,kers,kwets
08-11-2010, 19:10 geschreven door Appelvrouw Reacties (2)
05-11-2010
De walnoot
Onze stoere walnoot, twee nachtvorstjes en alle blaadjes er in één klap af...
05-11-2010, 14:08 geschreven door Appelvrouw Reacties (0)
03-11-2010
Komkommertijd in de tuin...
De wolf en de ooievaar
De wolf is een slokop, heeft aan tafel geen manieren. Zo zat een wolf eens aan de dis en at van alle dieren Het meest en daarbij ook het langst. Hij schrokte er zoveel, Dat t scherpe beentje van een haas bleef steken in zijn keel. Hij slikte, werd benauwd, hij kreunde en hij slikte Nog eens. Hij kreeg geen adem. t Was alsof hij stikte. Gelukkig kwam de ooievaar voorbij en met zijn poot Gaf hij een teken: help mij, vlug of anders ga ik dood! De ooievaar stak toen haar bek diep in de open muil, Ze trok zich even terug en zei: Foei, foei,wat is hij vuil! Maar als een knap chirurg had ze op korte tijd Met t puntje van haar snavel darme wolf bevrijd. Het beentje was eruit! Wat gorgelen en je keel is schoon, Zei de tevreden ooievaar.Waar blijft mijn ereloon? Je ereloon? kreet toen de wolf.Spreek jij maar van geluk Dat ik mijn kaken openhield, toen jij dat lekker stuk Van kop en hals stak in mijn muil. Had ik toen doorgebeten, Dan had ik feest gehad en jij van loon niets meer geweten. Wees jij maar dankbaar en pas op, kom nooit meer in mijn klauwen! Ondank is s werelds loon en macht betaalt alleen met snauwen.
Jean de la Fontaine (1621-1695)
Juni 2010 ooievaar in Merles s/ Loison
Tags:komkommertijd, jean de la fontaine, ooievaar,wolf
03-11-2010, 14:20 geschreven door Appelvrouw Reacties (1)
26-10-2010
Halloween is coming
De kindertjes van het dorp zijn weer gekomen om pompoenen te snijden. Dit jaar maar een heel klein klupje; de oogst van de halloween pompoen Jack o`lantern was erg klein uitgevallen dit jaar, er was net genoeg om een middagje te snijden.
Met veel enthousiasme werd er geplakt, geprikt,geschraapt, gezaagd en gesneden... voilà les resultats! Lie had me geholpen een leuk sfeertje in de benedenkeuken te maken; lekker enge huilende wolfgeluiden erbij mbv de laptop. Meisjes kiezen ieder jaar weer voor poezen patronen Voor de jongens een wolf of een lekker eng demonenhoofd
Het volledige resultaat, mooie pompoenen en een hoop lol gehad.
26-10-2010, 20:21 geschreven door Appelvrouw Reacties (1)
22-10-2010
- 5...Vorst!
Gisteren had ik er al een voorgevoel van, het weer werd heel helder,en de lucht kreeg die speciale geur en frisheid van een winterdag, die ene winterdag dat het vriest dan wel te verstaan. Het overtrekken van de kraanvogels een paar dagen geleden zou al een eerste aanwijzing geweest moeten zijn. Gelukkig had ik gisteren nog wat groenten en kruiden binnengehaald...dat was het onderdeel gelukkig. Ongelukkig genoeg ben ik niet meer toe gekomen aan de knolvenkel (die normaal tot 10 november op t land kan blijven) de knolselderij ( half november). Ook de restanten van de kervel staat er verschrompeld bij vanmorgen, en de laatst geoogste pompoenen die in de vensterbank aan de buitenkant van het raam stonden bij de komen van de pluk zijn voor een groot deel glazig geworden..bevroren dus. Deze pompoenen kan ik nog wel eten, maar niet meer lang bewaren. Gelukkig heb ik pompoenen voor een weeshuis en jullie zijn allemaal uitgenodigd op de soep! Nog wat mooie plaatjes van vanmorgen 10 uur; het is nu -een uurtje later- nog steeds wit en min één. Mijn buurman vertelde nog dat het om 5 uur toen hij opstond om de koeien te gaan melken nog niet zo koud was, min 1 misschien. De eerste uren van de ochtend is het het koudst..als wij ons nog eens lekker omdraaien. Mmmm winterochtenden in bed, boek erbij...
22-10-2010, 00:00 geschreven door Appelvrouw Reacties (1)
19-10-2010
Kraanvogels
De kraanvogels, ze zijn er weer, of misschien ze gaan weer. De afgelopen dagen kwamen ze weer met duizenden overvliegen, het mooie geluid gruugruu in de lucht. Een stuk vroeger dan vorig jaar maar ik denk&hoop dat deze vogels hier voorlopig komen fourageren, en dat ze nog niet vertrekken. Vorig jaar kwamen de migranten ongeveer begin december over. Vandaag zullen ze niet zoveel vliegen; het regent hier de hele ochtend al zo verschrikkelijk hard, ik kan me niet voorstellen dat een zware vogel nu in de lucht kan blijven. Misschien zitten ze wel op de -nog maar net geoogste- maisvelden hier verderop, als het nog droog wordt vandaag ga ik even kijken. Morgen komen de kinderen van het dorp bij mij pompoenen snijden; er is geen ontkomen aan, de herfst is in volle gang!
Deze foto`s komen van: http://jomela.punt.nl/?gr=772838. Bedankt Jolanda. Op de tweede foto krijg je een beetje een idee hoe groot de groepen zijn die hier overvliegen, dit is dan een klein groepje...
Categorie:Dorpsleven Tags:kraanvogels.
19-10-2010, 12:22 geschreven door Appelvrouw Reacties (1)
16-10-2010
Jam van Appel en Pompoen
Mijn pompoenoogst is weer binnen. De vruchten waren al even van het land, en lagen op het mooie nieuwe muurtje te wennen. Ze hadden daar nog wel een tijdje kunnen liggen, ware het niet dat gistermorgen het gras buiten wit was: Vorst! Aangezien we aan t eind van de week naar huis gaan heb ik ze toch naar binnen gesjouwd...ja letterlijk gesjouwd want er zitten hele grote bij dit jaar, de fee van Assepoesie zou er wel raad mee weten. Zie foto. Meer dan 50 kg pompoen heb ik, waaronder twee vruchten van een kilo of 10. Als ik die ga aansnijden krijgen jullie allemaal een stuk!
Jam van appelen met pompoen: Snij 500 gram geschilde en ontpitte appels in kleine blokjes -of rasp de appels- en doe hetzelfde met 500 gram pompoen. In een grote pan de pompoen goed met de appels,
500 gram geleisuiker speciaal, en een mespuntje (of iets meer, naar smaak) kaneel- en gemberpoeder vermengen. Het mengsel langzaam, goed
roerend aan de kook brengen en 4 minuten borrelend laten koken. De
kooktijd gaat in op het moment dat het gehele oppervlak van de massa
borrelt en dit niet meer door roeren ongedaan gemaakt wordt. Is de jam je niet fijn genoeg kan je er de staafmixer opzetten. Te dik: voeg wat water en/of vers citroensap toe. Eventueel
de jam afschuimen en in schone hete potten
schenken. De potten tot de rand vullen, sluiten en 5 minuten op
hun kop zetten.
Categorie:Jamrecepten Tags:Jam, appel, pompoen
16-10-2010, 09:36 geschreven door Appelvrouw Reacties (0)
14-10-2010
Appeljam met room, karamel & boter
Neem een ruime kg appels, 150 gram kristalsuiker, 1 pak geleisuiker speciaal (=500 gram), 20 cl slagroom & 60 g zoute boter.
Snijd de appels in vieren, schil ze, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Neem 150 gram suiker, doe die in een grote kookpan samen met zes eetlepels water en kook dat mengsel voorzichtig tot een amberkleurige karamel. Voeg vervolgens de appels toe en roer een paar seconden. Haal de pan van het vuur en giet er de boter en de room bij. Zet de pan weer op het vuur en blijf roeren tot de verharde karamel weer smelt. Voeg de geleisuiker toe, breng het fruit aan de kook en laat het 3 tot 4 minuten koken.
Daarna kunt je de jam in potten doen; anders laat u de jam nog even een paar minuten verder koken terwijl u blijft roeren.
Pureer de jam met een staafmixer vlak voor je hem in potten doet als je meer van de textuur van marmelade houdt, want de stukken appel blijven vaak heel. Serveer deze jam samen met in de pan gebakken schijfjes appel en amandelijs of gewoon bij de boterham, net als klassieke jam. Je kunt de bodem van een appeltaart ook met deze jam insmeren voordat u er de appels op doet.
Het recept komt hiervandaan: http://recepten-hikari.blogspot.com
14-10-2010, 11:16 geschreven door Appelvrouw Reacties (0)
12-10-2010
Pittige & zoetzure groentes
Pittige en knapperige groentes als bijgerecht. Recept voor plusminus 4 jampotten.
Snij 3 courgettes in stukjes, 2 rode en 2 groene paprika`s in reepjes, 4 grote uien in schijven, 3 groene ontpitte pepertjes in ringetjes, 4 winterwortelen in halve of hele rondjes & 1 geschilde en ontpitte komkommer in blokjes. Je kunt ook een andere groentemix samenstellen, met b.v. bloemkool erin. Doe de groenten samen in een kom en bestrooi met 50 gram zout ( dat is ongeveer 3 afgestreken eetlepels). Laat dit 2 uur staan en roer af en toe om. Hierna zeer goed afspoelen en uit laten lekken.
Doe 280 gram
suiker, 0,7 liter azijn, 2,5 theelepels mosterdzaad, kleine theelepel mosterdpoeder en 1
ruime theelepel koenjit (kurkuma) in een pan. 3 minuten zachtjes laten koken. Voeg de uitgelekte groente toe en neem de
pan van het vuur en laat alles 2 uur staan (af en toe voorzichtig omscheppen)
Breng nu alles aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Schep dan de pickels
heet in de schoongemaakte en met heet water omgespoelde potten, giet het vocht erover, helemaal afvullen, groenten iets aandrukken en
de deksel erop en de pot even op de kop zetten. Als je niet genoeg vocht hebt, kan je in verhouding nog wat azijn met suiker en kruiden verwarmen.
Categorie:Inmaakrecepten Tags:zoetzuur,pickels
12-10-2010, 00:00 geschreven door Appelvrouw Reacties (0)
01-10-2010
Mam
Gisteravond laat was de documentaire Mam van Adelheid Roosen. Een korte film over haar moeder die Alzheimer heeft. Deze film is heel intiem, zo zien we Adelheid en haar moeder liggend op een groot rood kleed, beide gekleed in bh en panty, met daaronder duidelijk de pamper, in een andere scene haar schoonschoon bloot, de moeder ertegenaan geleund gekleed in dezelfde BHetc. De moeder babbelt bijna onverstaanbaar -er is ondertiteling- de dochters of zoon raken aan, aaien.
Er wordt veel aangeraakt in deze film; het idee is dat de persoon met Alzheimer op een nieuwe reis is vertrokken, en dat je als kind mee kunt gaan om je ouder als eigen persoon te ervaren.(Als voorbeeld werd Alice in Wonderland gegeven...) Dat vond ik op zich wel een mooi gegeven, en ik denk dat dat -af en toe- ook zo kan zijn, en je mooie momenten op kan leveren met je ouder. Voor en na de film is er een kort gesprek oa met een verpleeghuisarts en een directeur van een centrum voor Alzheimer. Ze zitten allemaal op de grond in een kamer behangen en belegd met incontinentie matjes.Vooral de verpleeghuisarts is een negatief overkomende man die niet zoals Adelheid een reis naar een nieuwe ik ziet in de dementie, maar een verval en teruggang. De directeur had vooral veel moeite met het opsluiten van de dementerende, hij vertelde dat hij dat al met zijn opa had, als ze hem met de hele familie hadden bezocht in zijn gesloten afdeling, en dat de opa maar niet begreep waarom hij niet mee mocht naar huis.
Wat mij vooral is bijgebleven van mijn twee dementerende ouders is dat je als kind toch alle grip verliest op de verzorging van je ouder...dat wil zeggen als je niet zoals wij 24 uur per dag de gelegenheid hebt om voor hem of haar te zorgen. Ik heb dat als zeer verdrietig ervaren, en voel het nog steeds als een van de grootste nederlagen in mijn leven: het plaatsen van mijn moeder in een verpleeghuis. Zoals Adelheid heb ik geprobeerd me in te leven in het nieuwe leven van mijn moeder, soms kon ik heel even met haar meegaan, maar die momenten waren zeer schaars. De vrouw die mijn moeder geworden was in haar dementie heb ik niet leren kennen, ze was verdwenen in een verstilde wereld waarin ik haar niet kon volgen; ik kon alleen mijn eigen invulling daaraan geven. En dus heb gehuild van diep verdriet voor haar, op haar schouder, terwijl we samen op een bankje in het verpleeghuis naar de tuin keken. Mijn moeder gaf geen krimp, ze was er ook niet echt...hopelijk op theevisite zoals Alice. Hier mijn moeder met vriendinnen op theevisite 1956.
01-10-2010, 09:45 geschreven door Appelvrouw Reacties (3)
30-09-2010
Appeljam met pruimen en steranijs
Rasp zoveel appels dat je een kilo rasp overhoudt, ontpit en snij een kilo kwetsen of pruimen fijn, doe dit in een jampan samen met drie ster-anijzen, een à twee vanillestokjes en het sap van twee limes of citroenen.Breng het fruit aan de kook (blijf roeren) en laat de jam daarna geheel afkoelen. Als de jam eenmaal is afgekoeld voeg er dan twee pakken geleisuiker speciaal van 500 gram bij, roer en laat het een nacht intrekken. Verwijder de volgende morgen de steranijs en vanille en kook de jam volgens aanwijzing op het pak suiker. Als je van "gladde" jam houdt kan je het geheel nu met de staafmixer bewerken. Vul de potjes en draai ze voor 5 minuten op hun kop.
30-09-2010, 23:06 geschreven door Appelvrouw Reacties (0)
27-09-2010
Wil je nog zaden?
Voor alle vrienden en bekenden:
De volgende zaden heb ik geoogst in 2010 en veel te veel, wie wil?
Paarse morgenster, Koriander, Dille, Oranje goudsbloem, Coreopsis (kleine bloemen, rood en geel) Phacelia Grote enkelvoudige afrikaan (Favorite red)
Pastinaak, Een slamengsel met heerlijke knapperige slasoorten, Batavia`s & suikerbrood denk ik, ik heb het ook gekregen... en zoete kleine tomaat (Zuckertraube).
Heb je belangstelling, stuur me een mailtje...ruilen vind ik ook fijn.
zaad van paarse morgenster oranje goudsbloem coreopsis afrikaan favorite red
27-09-2010, 11:51 geschreven door Appelvrouw Reacties (0)
25-09-2010
Leg de lepel in de gootsteen
Mijn buurman hier in Kleindorp is bijgelovig, hoewel hij het probeert te verstoppen voor die "stadse Hollanders".
Toen we gisteren bij zijn vrouw op de koffie zaten kwam hij binnenlopen en liep een beetje rond in de keuken.
Plotseling pakte hij een soeplepel van het lepelrek, legde die in de
gootsteen en met een zijdelingse blik naar ons vertrok hij weer. Eerder
die morgen waren we hem al tegen gekomen,op zoek naar een onderdeeltje
van zijn traktor die zo opgehaald zou worden.
Zijn vrouw zag onze blik en barstte in lachen uit, ze vroeg ons het niet
verder te vertellen in het dorp: "ze zouden hem voor gek verklaren".
Ooit had haar schoonmoeder van een Poolse vrouw geleerd dat, als je iets
kwijt bent, je naar huis - of de keuken- moet gaan en de soeplepel in
de gootsteen moet leggen. Meteen daarna vind je het gezochte object.
Niet zoveel later kwam de buurman weer binnen met een opgeluchte blik op het gezicht...de soeplepel werd weer teruggehangen, zijn werk was gedaan...
25-09-2010, 11:03 geschreven door Appelvrouw Reacties (0)
19-09-2010
Druivengelei met vanille en munt
Nog meer jam: Neem een flinke bak met druiven, bv minimaal twee kilo, haal de vruchten van de tros, halveer ze eventueel en zet de vruchten op met een beetje water. Voeg het merg van een vanillestokje toe, en kook de druiven zacht. Haal de druiven door een passe-vite of een zeef. Zelf gebruik ik de passe-vite, de gelei is dan niet helder. Wil je heldere gelei, giet dan het sap door een zeef of doek Meet het sap en voeg per 1,1 liter 500 gram geleisuiker speciaal toe.Laat 3 minuten goed borrelend koken. Blijven roeren. Snij plusminus 10 muntblaadjes fijn (in ieder geval 6 per liter sap)en voeg deze toe aan de gelei. Schenk de jam in schoongemaakte potten. Sluit de potten, zet ze 5 minuten
ondersteboven en laat ze afkoelen.
Op de foto`s nog meer paddestoelen. Gisteren gefietst door en langs bossen op de Utrechtse Heuvelrug. Overal paddestoelen, ik kan me niet herinneren dat ik er zoveel tegelijk gezien heb!
19-09-2010, 16:18 geschreven door Appelvrouw Reacties (0)
16-09-2010
Appeljam met 4 citroenen
Heerlijk frisse jam!
Ingrediënten: 3,5 dl appelsap, 8 ons geschilde en schoongemaakte appels 4 citroenen. een pak speciaal geleisuiker (500 gram)
Schil de citroenen dik tot op het vruchtvlees, zodat er geen bitter wit meer aan zit. Snij
de citroenen in 4ren, haal de dikke witte kern eruit, en snij dan de
kwarten in fijne reepjes, haal steeds de pitten eruit, en vang het
sap zoveel mogelijk op. Zet de appelsap met de citroenen+sap en suiker op een zacht vuur, snij ondertussen de appels in fijne reepjes. Voeg
de reepjes toe en zet het vuur hoger, breng aan de kook en laat enkele
minuten borrelen totdat de reepjes appels wat zachter zijn.
Doe de jam in schoongemaakte potten, deksel erop, en 5 minuten omgedraaid laten staan.
Categorie:Jamrecepten Tags:appeljam met citroen, appel, citroen.
16-09-2010, 22:55 geschreven door Appelvrouw Reacties (0)
14-09-2010
Vrienden
Van je vrienden moet je het maar hebben...dat geldt voor ons zeker: dit jaar meerdere keren hulp gekregen van vrienden. Allereerst voor het balkon; het uitgraven van de hoge tuin hier achter het huis, en het opmetselen daarna van de muur waar ons balkon op rust.... een sacre travaille zeggen onze buren...Lie had het nooit alleen gekund. Daarna kwam cowboy Henk nog eens terug om mijn ingestorte tuinmuur op orde te brengen. Ik heb nu een mega-muur, waar meteen mijn pompoenoogst op kan rusten..zonder in te storten. Bedankt Henk!!
14-09-2010, 00:00 geschreven door Appelvrouw Reacties (2)
12-09-2010
Bramenjam uit andermans tuin
Ieder jaar wordt ik gebeld door de dochter van de buurvrouw, zij is in het bezit van enkele weilanden die van elkaar gescheiden zijn door een dikke bramenhaag! Deze haag is zo lang en hoog dat meerder gezinnen flink kunnen plukken. Trouw melden deze lieve mensen zich als de bramen rijp zijn, wetende dat het een van de lievelingsjammetjes is van de Appelvrouw en ze komen ook nog helpen plukken. Het plukken van bramen in de natuur is op zich geen feest, zeker niet op een hete dag zoals gisteren. De struiken zitten, behalve vol met hun eigen doorns, ook nog vol met brandnetels en zijn doorgroeid met wilde rozen.Veel au roepen dus. Ik plukte dan ook op z`n "Hollands" volgens mijn plukhulp. Waarom ook de hoge en verre bramen plukken als je op arm en ooghoogte relaxt de bereikbare bramen kunt plukken. Er zijn er meer dan genoeg!! Het kostte me daarna niet eens zoveel moeite deze heerlijkheden te laten hangen, mijn gekraste en schrijnende armen protesteerden teveel. Na enkele uurtjes plukken (én eten) zat de emmer toch halfvol, genoeg voor een pot of twaalf! De wilde rozen brachten me wel op het idee van rozenbotteljam; Ex-Lie graag ontvang ik daar een workshop van.
Drie kilo bramen geplukt en omdat mijn jamsuiker helemaal op was de jam gemaakt met gewone suiker en pectine.
Confiture de mûr.
Zoals mijn buurvrouw dat doet: de vruchten eerst een nacht in de suiker laten staan. Dus zonder de bramen te wassen de vruchten in suiker zetten, eerst wegen bien sûre, dan per kilo 500 gram suiker toevoegen en laten staan tot de volgende ochtend. Dan de pectine aanmaken met een paar eetlepels suiker, de vruchten op het vuur zetten en het pectine suikermengsel toevoegen. Hoeveel pectine je nodig hebt, dat moet je maar even op het pak kijken of gokken, hier heb ik 1 pakje vitpris genomen op 3 kg, de jam is prima gelukt. Bramen hebben een hoog pectinegehalte. De jam koken een minuut of 5, de hete potten op een natte doek zetten en vullen tot bijna bovenaan de rand. rand schoonmaken, deksel erop en de pot omdraaien, 5 laten staan en dan terugdraaien.
Ik was ook nog in het bos, weinig cèpes maar wel enkele prachtige amenite-tue-mouches.
Categorie:Jamrecepten Tags:bramenjam, confiture de mûr, bramen.vlliegenzwam
12-09-2010, 00:00 geschreven door Appelvrouw Reacties (2)
