De laatste prei is uit de tuin, de eerste sla er al weer in! Een van de 1e soepen waar ik aan denk als ik veel prei heb is de schotse  cock-a-leekie soep, een recept gekregen van mijn zus die met haar Lie lange tijd in Schotland woonde.

1  soepkip van 1 á 1,5 kg. in stukken
een ruime kilo prei
2 l runder of kipbouillon (van tablet)
20 pruimedanten (gedroogde pruimen)

Was en snijd de prei in ringen.  Houd 1 stuk prei apart en snijd het in (zeer) dunne reepjes  Vul een soeppan met de kip en de bouillon. Voeg de prei en pruimedanten toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep 45 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is. Schep de kip  uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op een vergiet. Pluk het vlees van de kip en doe deze terug  in de soep.

Serveer de soep in kommen met wat reepjes prei.