De ui pellen en fijnsnipperen. De knoflook pellen en halveren. De peperbolletjes pletten.
De zonnebloemolie met de knoflook en de peperbolletjes verwarmen. Als de knoflook begint te kleuren de ui en de wijnazijn toevoegen en even opwarmen.
Het vuur laag zetten en de paddenstoelen, het piment en de tuinkruiden toevoegen. Tien tot vijftien minuten laten trekken.
Laten afkoelen en in een goed afgesloten bokaal bewaren.
Serveren als aperitiefhapje.
(In plaats van shii-take kunnen witte of bruine champignons gebruikt worden. Piment d'espelette is een heel pittige specerij. Mag eventueel vervangen worden door gewoon pimentpoeder of door scherp paprikapoeder.)