De ham krokant bakken in een droge anti-aanbakpan. Laten uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
De gekookote mosselen en de look grof hakken. Drie eetlepels olijfolie verwarmen en de knoflook in drie minuten goudbruin bakken, het vuur laag draaien en de mosselen toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. Het mengsel, afgedekt met aluminiumfolie, apart houden.
De Sint-Jakobsnoten in drie eetlepels olijfolie in twee à drie minuten aan elke kant goudbruin bakken. Over vier borden verdelen.
Op elke Sint-Jakobsnoot wat mosseltapenade scheppen en garneren met een stukje krokante ham.
Serveren met een glaasje koude Manzanilla-sherry.
(Uit : Vinos de Jerez = delicious, een extra bijlage bij Delicio.us van 10/07)