- 1 kg. tomaten - 30 gr. suiker - 4 el water - sap van 1/2 citroen - 2 eiwitten - 1 bosje basilicum - worcestersaus - cayennepeper - zout - enkele takjes rode basilicum, ter versiering
De tomaten ontvellen, ontpitten en in blokjes snijden. De suiker met het water aan de kook brengen. Gedurende één minuut laten koken, de gesnipperde basilicum erdoor roeren en laten afkoelen.
De siroop mixen met de tomatenblokjes en het geheel op smaak brengen met citroensap, worcestersaus, zout en cayennepeper.
De eiwitten stijf kloppen met een snuifje zout en voorzichtig door de tomatenpuree scheppen.
Tot een sorbet draaien in een ijsmachine.
Of anders, het mengsel in een kom scheppen en deze in de diepvries zetten. Om het kwartier losroeren.
De sorbet garneren met rode basilicum.
(Feeling 05/07. Uit het artikel : Tafeltje dek je : Buffetrecepten)