- 1/4 l. kippenbouillon - 40 gr. aardappelen - 1 bosje platte peterselie - 2 dl. room - 1/2 blaadje gelatine - peper en zout . De aardappelen schillen en in blokjes snijden. Twintig minuten zacht laten koken in de kippenbouillon. De gelatine weken in koud water, uitknijpen en oplossen in de kippenbouillon. De peterselie vier minuten blancheren in koud water en laten uitlekken. De peterselie door de bouillon mixen. De bouillon laten afkoelen en de room erdoor roeren.
Het mengsel in een sifon, geschikt voor slagroom, gieten. De sifon onder druk zetten en hem minstens vijftien minuten in de koelkast zetten. De mousse bij de zalm serveren.
(Feeling, 05/07 ; artikel 'Tafeltje dek je : buffetrecepten')