- 1.5 kg. mosselen - 5 el droge witte wijn - 5 el olijfolie - 1 ui, gesnipperd - 1 teentje look, fijngehakt - 1 groene paprika, in kleine blokjes - sap van een halve citroen - 1/2 tl Dijonmosterd - peper - 2 el bladpeterselie, gesnipperd - een snuifje saffraan, geweekt in water
Aan de mosselen de wijn en een gelijke hoeveelheid water toevoegen. Gedurende zes à zeven minuten stoven.
De mosselen uit het kookvocht halen, het kookvocht bewaren.
De ui in olijfolie glazig stoven. Look en paprika toevoegen en drie à vier minuten meestoven. Het mosselvocht toevoegen, na het gezeefd te hebben..
Citroensap, mosterd en saffraanvocht toevoegen en vijftie minuten laten inkoken. De mosselen en royaal zwarte peper toevoegen. Vijf minuten laten pruttelen. Bestrooien met peterselie en serveren.