Slaatje van witloof, radicchio en kalfszwezerik (4 p)
- 1 kalfszwezerik - 1/2 kilo witloof - 1 radicchio - 50 gr. veldsla - 1 dl. kalfsfond - 4 el witte wijn - bloem - peper en zout - citroensap - plantaardige olie - boter
De zwezerik onder koud stromend water heel goed afspoelen. Geduerende vier minuten blanceheren en laten schrikken in ijskoud water. De vliesjes verwijderen. De zwezerik op een bord leggen, afdekken met een theedoek, een gewicht erop plaatsen, en in de koelkast zetten (liefst gedurende een nacht).
Het witloof, de radicchio en de veldsla in reepjes snijden en vemengen met olie, citroensap, peper en zout.
De zwezerik in plakjes snijden en bestrooien met wat bloem en peper en zout. De plakjes krokant bakken ien een mengsel van boter en olie.
De pan deglaceren met de witte wijn en de kalfsfond, even laten inkoken en op smaak brengen met peper, zout en enkele druppels citroensap.