Leg per portie een stuk alu-folie in een diep bord. In het mideen inwrijven met olijfolie, kruiden met pezo, en er wat look en sjalot opstrooien. Verdeel hierover wat venkel en enkele peultjes. Hier bovenop leg je een visfilet. Werk af met 3 kerstomaten, 4 olijven en een handvol verse kruiden. Besprenkelen met olijfolie en Ricard. Sluit het pakketje goed af, maar zorg dat de folie de vis niet raakt (stoomruimte laten dus). Gedurende 10 to 12 minuten op een niet-hete plaats op de barbecue leggen. Opdienen met een aardappel in de schil en een slaatje.