Ras el hanout, letterlijk vertaald 'hoofd van de winkel', is een mengeling van 24 ingrediënten (kruiden, specerijen, rozenknoppen,...) waarvan elke kruidenmeester zijn eigen samenstelling heeft. Het is duur, dus wordt steeds maar een mespuntje toegevoegd, vlak voor de bereiding klaar is. Armere Marokkaanse gezinnen hebben voor eigen dagelijks gebruik een aan eigen smaak aangepaste melange van zwarte peper, paprika, kurkuma, gember en komijn. Het is dan we geen ras el hanout, maar toch een mooi begin.