Breydelham gevuld met capponata, basilicumpesto en balsamicosiroop gevuld. (6 p.)
- bosje basilicum - een weinig platte peterselie - 150 gr. pijnboompitten - 300 gr. parmezaanse kaas - 2 tenen knoflook - peper en zout - olijfolie - 1 courgette - 1 rode paprika - 1 aubergine - 2 tomaten - een handje witte rozijnen - een weinig tomatenpyree - 50 gr. parmezaanse kaas - 250 ml. balsamicoazijn - 6 dunne schijven Breydelham
De caponnata bereiden door de courgette, de aubergine en de rode paprika in kleine blokjes te snijden en aan te stoven in wat olijfolie. De rozijnen ondertussen laten weken. De tomaten ontpitten en eveneens in brunoise snijden. Toevoegen aan de andere groenten. Ook de rozijnen toevoegen en het geheel op smaak brengen met wat Parmezaanse kaas en peper en zout.
Een basilicumpesto maken door in de keukenmachine de basilicum fijn te hakken samen met de pijnboompitten, de look, wat platte peterselie en peper en zout. Geleidelijk olijfolie toevoegen tot je een smeuige pesto bekomt.
De balsamicoazijn zachtjes laten inkoken tot je een gladde siroop bekomt.
Een parmazaankoekje maken door een reepje Parmezaanse kaas met een lepel in een hete pan te doen en dit te bakken.
Neem de schijfjes ham, leg hierin een lepel van het caponnatamengsel en rol de hammetjes op.
Op een bord wat van de pesto en de siroop schikken, de ham in het midden leggen. Afwerken met een parmezaankoekje en een gefrituurd basilicumblaadje.