Jong vlees (lamsvlees, speenvarken) moet goed gegaard worden. Gebruik daarom altijd een vleesthermometer bij de bereiding van jong vlees. Steek hem in de kern van het vlees en laar hem tijdens het bakken zitten zodat er geen sappen verloren gaan. Varkens- of lamsvlees is gaar bij 60°C, kalfsvlees bij 55°C.