- een bundel groene asperges - een bundeltje lenteuitjes - 350 gr. kipfilet - 1 tl citroensap - een bakje kervel - 100 gr. room - 750 gr. aardappelen - 2 el olijfolie - 100 ml. witte wijn - 1 peer - 100 gr. room - peper en zout - mespunt suiker - 150 ml. melk - 40 gr. boter of margarine - 2 el amandellikeur - 1 el amandelschilfers - nootmuskaat
De onderkant van de asperges verwijderen en ze in lange gelijke stukken snijden. De lenteuitjes in brede ringen snijden.
De kipfilet droogdeppen en in repen snijden. Besprenkelen met het citroensap.
De kervel proper maken en pureren samen met de room tot de room opgeklopt is.
De aardappelen gaar koken, mengen met de melk, de boter, de amandellikeur en de amandelschilfers en er puree van maken. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De kipfilet bakken in olijfolie. De asperges gedurende drie minuten laten meestoven. De lenteuitjes toevoegen. De witte wijn, de geschilde en in blokjes gesneden peer, en de room toevoegen. Afgedekt vijf minuten late garen. De ragout binden. De kervel en de room toevoegen, kruiden met peper en zot en het mespunt suiker.
De puree en de kip op borden schikken, de saus erover en erlangs scheppen. Bestrooien met geroosterde amandelschilfers.