"Iemand houdt van wit, geel of rood, van zoet, zout zuur of bitter. Dat is geen kwestie van smaak, maar van voorkeur. Smaak begint bij het basisprodukt. Dat moet perfect zijn, van de allerbeste kwaliteit. En dat moet je op de juiste manier behandelen en zo combineren dat je de authentieke smaak ondersteunt."
"Het kan best zijn dat je iets niet graag eet, dan zeg je : 'ik lust dat niet'. Dat is iets helemaal anders dan zeggen : "Het smaakt slecht".