Pittige Mexicaanse rijst (4p)

- 200 gr. abiororijst
- 1/2 middelgrote fijngehakte ui
- 1 stengel fijngesneden bleekselderij
- 6 takjes koriander
- 6 takjes bladpeterselie
- 1 fijngesneden teentje knoflook
- 2 milde pepers, geroosterd en ontveld, zaadjes verwijderd en in stukjes gesneden
- 1.5 dl. groentenbouillon
- 1 tl zout
- 11 gr. gedroogde erwtjes, eventueel diepvries
- 1 1/2 el maïskiemolie

De ui, de bleekselderij, de kriander, de peterselie, de pepers en de look in een kleine steelpan doen. Drie deciliter water toevoegen en onder deksel aan de kook brengen.

Tien minuten zachtjes laten koken tot de ui- en de selderijsnippers zacht zijn. De pan van het vuur halen en de inhoud tot lauw laten afkoelen.

De inhoud, nog mét het vocht dus, pureren. De puree terug in de pan gieten en de bouillon toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout.

De doperwten beetgaar koken in lichtgezouten water. Afspoelen en laten uitlekken.

De maïskiemolie en de rijst in een pan doen en al roerend verhitten tot de rijstkorrels transparant worden (na ongeveer zeven minuutjes).

Het bouillonmengsel aan de kook brengen.

Dit mengsel bij de rijst gieten, alles goed doorroeren en ongeveer vijftien minuten zachtjes laten koken. De pan van het vuur halen en in een gesloten pan gedurende vijf à tien minuten laten nagaren.

De rijstkorrels met een vork losmaken en de dôperwten eronder mengen. Onmiddelijk serveren.


Uit Cantina, de Mexicaanse keuken. Miller Books.

(HBvL, 20/01/07)