- 8 Sint-Jakobsvruchten met koraal - 6 appels - 1 kl kerriepoeder - 40 gr. gezouten boter - 2 handvol takjes bieslook - peper en zout
De klokhuizen uit de appels boren. De appels schillen en met een ruwe rasp raspen. de geraspte appels samen met het kerriepoeder en zes eetlepels water, gekruid met peper en zout, aan de kook brengen. Vijftien minuten laten sudderen, ondertussen af en toe omroeren. De Sint-Jakobsvruchten droogdeppen. De boter laten smelten in een pan met antikleeflaag. Op een hoog vuur de Sint-Jakobsvruchten bakken (één minuut aan elke zijde) en kruiden met peper en zout. Warm houden. Twee keukenringen met appelcompote vullen en goed aandrukken. De inhoud op een bord storten. Een Sint-Jakobsvrucht op elk bergje leggen en afwerken met takjes bieslook.
Neem voor de appels Boskoop of Granny Smith (eerder zure soorten dus).
Eén Sint-Jakobsvrucht kan vervangen worden door vier scampi of één stukje stevige vis.