Vijfhonderd gram aardappelen (bijvoorbeeld belle de fontenay) gaar koken in water met een teentje knoflook, een takje rozemarijn en twee blaadjes laurier. Pureren met 200 cl. kkokvocht, 250 gr. room, 100 cl. olijfolie en een teentje knoflook. Met de staafmixer tot een gladde puree mixen en deze in een sifonspuit doen.