Langzaam gegaarde lamsnek (4p)

Achthonderd gram lamsnek met been door de beenhouwer vacuum laten trekken.
Het vlees in de vacuumzak in een warmwaterbad op 70°C gedurende 24 uur laten garen.
In ijswater laten afkoelen.
Het been verwijderen en het vlees in vier gelijke stukken snijden. Gedurende 10 minuten krokant bakken in een pan met olijfolie.

Knack Weekend, 16/10/06