- 1 kg. stevige vis zoals zeeduivel, zeewolf, rog (liefst gemengd) - 4 verse schoongemaakte sardines - 1/2 kg. mosselen - 5 el olijfolie - 2 gesneden uien - 3 gesneden tomaten - 1 gesneden groene paprika - 4 teentjes gesnipperde knoflook - 5 grote aardappelen in blokjes - 1 peperoncini, van zaden ontdaan - laurier - peper en zout - 3 dl. visbouillon - 1/2 fles witte wijn - 1 bosje zeer fijngesneden koriander
De ui in de olijfolie fruiten. De tomaten, look, paprika, laurie en peperoncini toevoegen. Na enkele minuten soven de visbouillon en de witte wijn toevoegen. Een half uur zacht laten pruttelen, dan de aardappelen toevoegen. Na nog eens tien minuten pruttelen de vis toevoegen. Vijf minuten later de venusschelpen, de mosselen en de sardines toevoegen. op smaak brengen met peper en zout. Nog enkele minuten laten koken onder deksel. Bij het opdienen de koriander over de caldeirade strooien.