- 500 gr. kikkererwten - 1 kg. mergpijpen - 500 gr. rundvlees in blokjes - 250 gr. gerookt spek in blokjes - 2 varkenspoten - 1 varkensoor, in stukjes gesneden - 2 morcilla's (Spaanse bloedworst), in schijfjes - 4 chorizo's, in schijfjes - 2 grote uien - 2 winterwortelen - 3 rapen - 1 groene kool - 2 preien - 8 teentjes knoflook - laurier - peper en zout - 300 gr tomatenpuree - 6 dikke aardappelen - 5 liter water
De kikkererwten een nacht laten weken. Mergpijpen, rundvlees, gerookt spek, varkenspoten en -oor samen met de kikkererwten, de laurier, en de knoflook in vijf liter water zachtjes laten koken. Afschuimen. Na een uur de mergpijpen uit de bouillon halen, de varkenspoten ontbenen en het vlees samen met het merg apart bewaren. Alle gesneden groenten, behalve de aardappelen, aan de bouillon toevoegen. Na dertig minuten koken de tomatenpuree, de morcilla's, de chorizo, het vlees van de varkenspoten, het merg en de aardappelen eraan toevoegen. Nog veertig minuten zachtjes laten koken en opdienen. Traditioneel wordt dit gerecht in drie gangen geserveerd. Eerst de bouillon, dan de groenten en uiteindelijk het vlees.