- 1 kg. aardappelen - 750 gr. spruiten - 1 geitenkaasje - 2 dl. wildfond - 1 el zure room - 4 takjes peterselie - peper en zout - nootmuskaat - 8 reekoteletjes - 1 eiwit - 2 el sesamzaad - boter
De aardappelen en de spruitjes samen gaar koken in een pan met gezouten water.
Vijftien spruitjes samen met de zure room, de wildfond, enkele takjes peterselie en peper en zout schuimig mixen.
De geitenkaas bij de gare aardappelen en spruiten voegen en met een vork tot puree pletten, kruiden met peper en (eventueel) zout en nootmuskaat.
De koteletjes in de boter bakken, één minuut ongeveer aan elke zijde. Kruiden met peper en zout. In een vuurvaste schotel leggen. Het eiwit loskloppen en er de koteletjes mee bestrijken. Met sesamzaadjes bestrooien en nog een tweetal minuten in een voorverwarmde oven van 220°C zetten.
De gemixte spruitencoulis ook even doorverwarmen.
De spruitjespuree over de borden verdelen en de reekoteletjes er tegenaan schikken. Serveren met de warme spruitencoulis.