Bacalhao is gezouten, gedroogde vis. De verse wis die hiervoor gebruikt wordt is de heek of mooie meid. Hier wordt hij zelden verkocht maar in Spanje en Portugal is het een topper. In Spanje bijvoorbeeld is Merluza a la plancha of op de plaat gebakken heek een delicatesse. Ook in Frankrijk wordt de 'merlu' zeer gewaardeerd.