Cailles à la Liégoise. Kwartels op z'n Luiks. (4p)
- 200 gr. boter - 4 kwartels - 100 gr. spekjes - peper en zout - 10 cl. jenever - 10 gekneusde jeneverbessen
De kwartels inwrijven met peper en zout. Samen met de spekblokjes in boter aanbakken. Flamberen met jenever. De jeneverbessen toevoegen en met het deksel op de pan in ongeveer dertig minuten laten gaar worden.